大厨必备牛小排菜谱【附做法】

牛小排取自牛的胸肋骨部位，是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

初吻牛小排

雪花牛小排

雪花去骨牛小排

咖喱牛小排

做法

1.牛小排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料料酒、酱油、小苏打调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；

2.洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯材料烧开；

3.改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。

金蒜牛小排

做法

1.平底锅烧热后，煎牛小排，將兩面煎至8～9分熟度后取出。 

2.鍋內炒大蒜末，加進香菜末和数滴辣油、橄榄油，將它淋在已煎的牛排上即可。盐、胡椒粉依個人口味取用。 

红酒烩牛小排

做法：

1. 解冻、牛小排完全解冻后，搅拌均匀，让原料充分吸收水分，粉浆包裹更均匀。

2. 土豆、红萝卜切成小块备用。

3. 将如意三煲珍味牛小排放入热油锅炸2分钟至熟透备用。

4. 锅中留少许牛油，加入蒜头、葱段、黑胡椒碎、马铃薯、红萝卜、红酒同炒即可

烤牛小排

做法

1.买回的牛小排用纯净水冲一下，用厨房纸吸干水分。加入料酒、烤肉酱

2.腌制2小时，烤盘铺上锡纸，放入牛小排，设置烤箱200度烤8分钟

3.取出牛小排撒上少许黑胡椒碎、百里香、孜然粉翻面再撒一遍

4.再放入烤箱中用220度烤8分钟，出炉后可切成小块配点蔬菜

香煎牛小排

做法:

1.牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。

2.用平底锅将牛小排煎上色盛出。

3.另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。

酱煎牛小排

做法

1.首先要把牛小排以盐巴调味，单面醃就可以，大约闲置几分钟，之后切小块

2.准备调味料 - 将酱油、味淋调和

3.热锅并且确保锅子有一定的温度，逐块放入锅子煎，约煎一分钟内就可以翻面再煎

4.把蒜末放进来佐味，接着放入奶油拌一拌，再把刚刚准备好的调味料放入就完成了

黑椒牛小排

做法

1.把条状的牛小排割成你想要的长度，一般来说两三块骨为一段，放在大碗里，放黑椒粉、生抽、盐、糖、白兰地、苏打粉，用手抓均匀，加水，再抓腌至水被肉吸收，每块最好按摩下，好让肉入味，放在密封盒里搁冰箱一夜；

2.用不粘锅中慢火两边煎；

3.如果有咸肉压的，在煎时可稍压一压，至牛排九成熟即可；

4.将四季豆和蘑菇焯水，焯水后放在锅里爆炒，炒好后放在将碟里，面上铺上煎好的牛排，工作完成了。

黑胡椒香芒牛小排

做法

1.将芒果切长片状，青葱切段

2.自调黑胡椒酱酱料:酱油、蠔油、玉米粉、冷水、黑胡椒粒、砂糖

3.将无骨牛小排 切成长片状，再以醃料醃渍20分钟后，下锅香煎，再放入葱段闷煮一下提味

4.接着倒入黑胡椒酱料拌炒成芡状，在加入芒果片拌炒数下即可

调味牛小排

香焖牛小排

做法

1.牛肋排洗净后切成3cm左右的段，放入器皿中

2.将西红柿切块，洋葱切丝，土豆洗净后切块

3.在牛肋排中加入调料中的所有，带上一次性手套，用手反复抓拌揉捏至调料均匀，腌渍20分钟以上

4.将腌渍好的牛小排连同腌料一起倒入电压力锅中，把切好的西红柿、洋葱和土豆放入，稍微搅拌一下

5.将电压力锅调至“焖肉”档，无需加水，加盖直接焖至完成后排气开盖即可

韩式酱烤牛小排

1.取一小锅子将酱汁煮滚后放凉备用。将其他所有食材打成泥，和酱汁均匀拌在一起即完成韩式烤肉酱，也可以视口味决定是否放入炒香的白芝麻。

2.将牛小排洗净充份吸干水份，放进上述做好的韩式烤肉酱里醃24小时。

3.平锅煎或烤箱烤都可以，若是锅煎，请放少许油，待锅热再将牛小排下锅，等一面烤熟再换面煎烤；使用烤箱请先预热，以180度烤15~20分钟即可。