 今儿来到“西来顺”，这西来顺可是北京的老字号了，是一家清真饭庄。 要说这西来顺可是在上世纪30年代开业之初就一炮打红。其秘诀有三：厨师、名肴、服务优质。西来顺开业时，京城最有名的厨师诸连祥领衔主理厨政。诸师傅原为北洋时期总统府清真灶掌灶厨师，早年从师清宫御膳房名厨学艺，深得宫廷菜肴技艺真传。西来顺饭庄擅长炸、熘、爆、炒、烧、焖，以清淡、鲜嫩、质纯为醇无腥膻而著称。 另外，据一些老人们回忆，西来顺饭庄最重名誉，不但讲究选料，刀工、造型、烹调、花色装盘，而且货真价实，一旦发现所进原料不精，就绝不选用，，宁可菜谱上宁缺此肴，而绝不以次充好。这种宁缺毋滥的做法被奉为“西派”真经。  它似蜜，是西来顺的镇店菜之一，也是清宫慈禧比较赏识的一道名菜。 它是用羊里脊肉，切成薄片，用白糖、甜面酱、米醋、淀粉等佐料挂浆，然后烹调而成。这道菜，肉质软嫩、甜香微酸，深受大家喜爱。   炸羊尾 西来顺的传统特色菜，是北京清真风味的一道甜品，名为“羊尾”，实际是选用上等质量的红小豆熬煮，经过去皮、洗沙等数道工序，经制成豆沙馅，再挂匀蛋清糊后油炸而成。 此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎，因此还叫炸羊尾。  干烧黄鱼，味道浓郁，肉嫩鲜美，这道菜非常受欢迎，上桌第一个先吃没的就是它。  荔枝虾肉，整颗的虾仁、整颗的荔枝肉，酸甜适口  白水羊头，味美耐嚼，又极讲究工艺，深受京城百姓喜爱  爆糊   马连良鸭子 瞧瞧，这鸭肉诱人不？ 马连良鸭子可是西来顺的镇店名菜，所以来这里这道菜得尝尝。它是用鲁菜的香酥法，配以淮扬菜风味汤料特制的一款香酥鸭，味道极赞。 桃仁苦菊 爆肚，传统小吃，爆肚的火候刚刚好，脆嫩脆嫩，蘸着麻酱小料吃起来那叫一个过瘾 竹荪茉莉汤，很鲜美 大盘鸡 香椿苗豆腐丝，很清爽的一道小凉菜 |
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