脂肪摄入不合理与关节炎

脂肪摄入不合理与关节炎

匡长祥营养传... 11-16 22:42 大

说到关节炎与脂肪摄入不合理有关时，许多人会大惑不解，关节炎无非是受风、受寒引起的，与脂肪摄入有什么关系？！实际上，脂肪不仅与关节炎关系密切，而且与其他多种炎症均有关系。

除了外伤感染引起的炎症外，其他炎症均是从内部引起的，有的炎症可以觉察的到，如喉咙肿痛，肩周炎、心肌炎、关节炎等；有的炎症是在不知不觉中发展的，最终演变成各种疾病，如心血管疾病、动脉粥样硬化等。说到这里，又一个问题出来了，上面提到的脂肪与炎症的关系还没有说，又引出了炎症与许多慢性病的关系。可能有人会提出疑问，难道心血管疾病、高血压、糖尿病也与炎症有关系？答案是肯定的。

在我们体内的血液中，存在着炎症因子和抗炎症因子，两者处于一种相对平衡状态。如果因为我们的饮食原因，导致炎症因子占据上风，慢性炎症在人体中的持续存在，不断吞食和损伤人的神经细胞、组织及血管内壁，导致相关的器官发生病变。而慢性炎症的形成，与人们非常信赖并长期摄入植物油有关。

在天然脂肪中，ω－6系列脂肪酸是一种非常丰富脂肪酸，在所有脂肪酸中占有绝对的数量，普遍存在于动物性食物和植物性食物之中。ω－6系列脂肪酸进入人体后，经代谢会产生一种叫做白三烯B4(LTB4)的物质，白三烯是强效的炎症介质，它参与体内的炎症、变态、哮喘、休克等的发病过程，可使毛细血管和微静脉通透性增加，造成局部水肿。它不仅是许多慢性病发病的重要原因，也是导致关节炎的主要原因。

白三烯B4在体内的广泛存在与脂肪酸摄入不平衡有关联，抑制白三烯的合成成为治疗炎症疾病的方法之一。现今，白三烯导致支气管炎、支气管哮喘、慢性阻塞性肺疾病已经得到医学界共识，治疗方法就是抑制白三烯的合成或使其失去作用。另外一方面，白三烯导致动脉粥样硬化、冠心病、高血压、癌症、关节炎等疾病研究已经得到较大的进展，人们发现，在关节炎患者肿痛的关节部位，白三烯聚集较多，证实了白三烯与关节炎有密切的关系。

既然关节炎等疾病与白三烯有密切的关系，减少白三烯的产生就成为减轻关节炎重要的有效方法。目前在治疗支气管炎、支气管哮喘和慢性阻塞性肺炎等方面取得了可喜的进展，同样，对于减轻关节炎症状方面也有积极的意义。

我们知道白三烯是亚油酸的代谢产物，而亚油酸又是必需脂肪酸，这些年被商家炒作成极为健康安全的脂肪，也被部分医生推崇为降低血脂和胆固醇的油脂，甚至被标榜为“好的脂肪”，以致人们在食用时对其毫无戒备，食用量严重超标，致使其危害健康的程度超过了饱和脂肪酸，导致高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脂肪肝、肥胖、关节炎等诸多慢性疾病频发。要想扭转这一局面，一是要控制脂肪的摄入总量，二是要减少ω－6系列脂肪酸的摄入量，增加ω－3系列脂肪酸的摄入量。关节炎既然是一种慢性炎症，病患处聚集着亚油酸的代谢产物白三烯，如果我们切断这种致炎因子——亚油酸－－花生四烯－－白三烯的通路，减缓炎症性物质的合成，是有效果的。如何做到这一步呢？那就是减少ω－6脂肪酸的摄入，大量补充ω－3脂肪酸，利用两者在体内的竞争机制，用ω－3脂肪酸控制炎症的发生。