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肥胖和慢性病越来越多，于是，人们纷纷减肥、加强运动、拒绝与肥胖有关的动物脂肪和胆固醇。按照医生和专家所说，用植物油代替动物脂肪，把胆固醇摄入控制到最低限度。经过人们的不懈努力，大家发现这样做的效果并不理想。人们茫然了，我们用了科学的方法与慢性病进行战斗，为什么会败下阵来，难道是我们选错了主攻方向，还是没有找到真正的敌人？为什么我们频频遭到慢性病的袭击，是谁害了我们？ 本人认为，在我们与慢性病的这场战斗中，我们并不知道谁是主要的敌人，所以，主攻方向也发生了根本性的错误，打了一场乱仗。 比如，就凭着肥胖、“三高”等慢性病与脂肪有关，与胆固醇有关，就简单推理得出，肥胖的人就应该少吃肉，高血脂的人就应该少吃脂肪，高胆固醇血症的人就应该少摄入胆固醇。于是，得出了一条结论，所有肥胖、慢性病患者患者都应该降低胆固醇的摄入量，都应该少吃或不吃动物性脂肪。但是，胆固醇在慢性病的发生与发展这一过程中到底起了多大的作用，体内生成的胆固醇与饮食中摄入的胆固醇有多大的关联，心血管疾病的发病率和死亡率与胆固醇有什么关系等问题却被人们忽略了。反正你体内胆固醇多，饮食上就应该少吃，这就是真理。至于不吃肉的人胆固醇也升高的问题就无法解释了。 随着近几年的研究，人们发现仅以低密度脂蛋白（坏的胆固醇）、胆固醇作为评价冠心病危险性的依据越来越显得不足，有的高胆固醇血症患者并无冠心病表现，不少冠心病患者胆固醇并不高，药物降低胆固醇后仍会有冠心病事件发生。这些事实说明了什么？说明了胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇并不是导致心血管疾病的唯一的主要因素，只是反映心血管疾病的一项指标。如果我们在大量的事实面前仍然固守传统看法，用错误的知识误导患者，这对于肥胖和心血管疾病等患者来说是一种悲哀。 在传统的看法中，始终认为植物油是最健康，最安全的脂肪，并推荐一些患者用植物油替换动物脂肪，以减少饱和脂肪和胆固醇的摄入量。这一误区是最为广泛，其最根本的理由就是动物脂肪中饱和脂肪含量高，并含有胆固醇，植物油中不饱和脂肪酸含量高，并不含胆固醇，而慢性病中高胆固醇是一项非常重要的指标，加上专家和商家的大力宣传，植物油中富含亚油酸，亚油酸具有降低胆固醇，避免动脉血管粥样硬化的功能。大家想一想，如果你是一名患者，你就会认为多吃一点植物油就可以降低体内的胆固醇，缓解高血压等症状。结果如何？我不知道有没有人进行过调查，有多少高胆固醇血症的人通过吃植物油得到了改善，有多少冠心病或高血压患者通过吃植物油得到了缓解。不用调查，我可以自信地说，根本就没有。商家忽悠是为了商业利益，一些医生、营养师跟着忽悠让人不理解。 其实，长时间吃植物油，不但不安全，并且还十分有害。由于植物油中绝大部分属多不饱和脂肪酸，在不饱和脂肪酸中，多不饱和脂肪酸是最容易遭到自由基攻击的，从而致使这些脂肪酸氧化，导致人体内的过氧化物增加。这些过氧化物与蛋白质结合便会构成脂褐素，脂褐素可在人体但器官中沉积，黏附在血管壁、肝脏、脑细胞上，引发动脉硬化、肝硬化、脑血栓及老年痴呆症的产生。脂褐素还具有促使老化，加速人体衰老速度的作用。过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，从而增加乳腺癌、结肠癌等癌症的病发率。 植物油中富含亚油酸，亚油酸属于ω－6脂肪酸，多不饱和脂肪酸中还有另外一个重要的成员就是ω－3脂肪酸，在常见的植物油中含量却非常低。长期食用植物油可能会造成ω－6脂肪酸摄入量过高，而ω－3脂肪酸摄入量不足的现象。虽然ω－3脂肪酸与ω－6脂肪酸的构造上仅只有稍微的差异，而且两种脂肪酸都是人体必须的脂肪酸，可是长期摄入比例失调，就会引起各种疾病。 由于ω－6脂肪酸和ω－3脂肪酸在人体中均接受△6不饱和化酶、碳链加长酶和△5不饱和化酶的作用。当ω－6脂肪酸过量时，就会独占与不饱和化酶碳链加长酶的结合，合成花生四烯酸（ＡＡ）。花生四烯在体内与环氧化酶及脂加氧酶反应，生成人体的炎症因子前列腺素Ｅ2和白三烯Ｂ4。前列腺素Ｅ2和白三烯Ｂ4是我们体内许多炎症的罪魁，如关节炎、支气管炎、哮喘等；同时，前列腺素E2和白三烯B4是心血管疾病病发的重要原因。白三烯是携带炎症因子的介质，炎症因子会造成血管内膜发炎损伤，机体为了修复损伤，致使血小板在此汇集，胆固醇释放，结果构成血液粘稠、血管狭小，是心血管疾病的病发缘由之一，也是体内胆固醇升高的原因之一。另外，ω－6脂肪酸还是癌症细胞的最好营养，是癌细胞增殖和转移最得力的帮手。因而，长时间过量摄取植物油绝对会助长癌细胞生长、分散和转移。 假如有充足的ω－3脂肪酸进入人体，会与ω－6脂肪酸进行竞争，减少或阻止花生四烯酸的合成，生成对人体有益的ＥＰＡ和ＤＨＡ，从而有效地禁止了前列腺素Ｅ2和白细胞三烯Ｂ4这两种致炎因子的生成，维护机体不受炎症的腐蚀，清除了癌细胞存在环境和分散、转移的条件。因而，植物油并不是绝对安全的。 植物油是肥胖症高发的重要原因。不少人在摄入脂肪时有一个误区，特别是想减肥的朋友，认为饱和脂肪酸（动物脂肪）会引起肥胖和心脑血管疾病，而不饱和脂肪酸（植物油脂）相对安全。于是，在生活中，以素食为主，好像不吃肉了就可以减肥，就没有后顾之忧了。结果体重并没有下降，而且，肥胖者的队伍还在不断地扩大。实际上，以素食为主的人，必然以植物油为主，就同重量的动物油与植物油相比，植物油有容易吸收、杂质少、热量高等特点。单一的植物油会导致脂肪酸摄入不均衡，亚油酸摄入过高，在体内利用率反而降低了，多余的脂肪酸必然以脂肪的形式储存在体内，引起肥胖。我认为，在脂肪摄入的问题上，一是不要摄入过多的脂肪类食物，因为，不论那一种脂肪，其性质完全是一样的，都是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的，过多摄入都会导致肥胖。二是脂肪酸摄入不要过于单一，一味强调植物油的好处，就会误导消费者，以植物油为主，不吃甚至惧怕动物脂肪，结果导致脂肪酸摄入严重失去平衡，多余的脂肪酸就会转化为能量储存起来，形成肥胖。 现如今，人们受到传统观念的影响，仍然把目光集中在胆固醇和动物脂肪上，甚至还把胆固醇区分为“好的胆固醇”和“坏的胆固醇”。就是这种观念忽视了植物油对我们身体造成的危害。实际上，植物油也好，饱和脂肪也罢，单独食用那一种都是不可取的，都会对人体造成危害，最好的办法是合理搭配，使两者之间的脂肪酸互补，达到平衡，这才是最为健康的。我们总强调营养平衡，但在脂肪酸摄入问题上却人为地制造不平衡，给当前人们的健康造成许多的麻烦。在此，本人提醒大家，小心植物油害了你！ 作者：匡长祥 |
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