饱和脂肪中的豆蔻酸对健康的意义

饱和脂肪中的豆蔻酸对健康的意义

匡长祥营养传... 09-17 02:05 大

经过多年对饱和脂肪酸的“诬陷”和“丑化”，可以说饱和脂肪酸早已在人们心目中形成了：健康的恶魔、疾病的元凶的印象，其中对机体血胆固醇有升高作用的三大饱和脂肪酸中，豆蔻酸是其中之一。下面本人抛开对饱和脂肪酸的偏见，与大家说一说豆蔻酸对人体健康的重要意义。

首先，说一说豆蔻酸的生理功能和对健康的作用。

豆蔻酸是一种含有14个碳原子的饱和脂肪酸，是被认为具有非常强的升高血胆固醇的作用，尤其是能增加血液中低密度脂蛋白胆固醇的水平，正因为此，人们将其称之为“坏脂肪”。这一结论是当年大剂量豆蔻酸试验得出的，即给与总能量的16％～20％豆蔻酸。因此，这一实验结果是不公正的，任何一种营养素大剂量摄入也会导致健康问题，如此大剂量的豆蔻酸，升高胆固醇是必然的结果，这是最基本的常识。然而，这一结论却成为了营养、饮食上的指导理论。

在正常的生理剂量范围内（占总能量0.5％～2.4％）又会怎么样呢？结论与原来的试验当然不一样。在增加膳食中豆蔻酸的比例后，能够不影响其他脂质水平的情况下，增加高密度脂蛋白胆固醇浓度。这一结果似乎与原来的结论相反。如此看来，正常饮食饱和脂肪中的豆蔻酸具有调节血脂的作用，对心脑血管疾病有益而无害。

其次，在动物实验中表明，豆蔻酸可能在神经酰胺的生物合成和神经鞘磷脂代谢中发挥重要的作用。

再次，豆蔻酸能够激活内皮一氧化氮酶的活性，促进一氧化氮的合成。一氧化氮是一种气体，作为身体内的讯号分子，它能够软化血管、舒张血管平滑肌，使血管富有弹性，预防动脉粥样硬化症，防止血小板（凝结）和白血球粘着于血管壁上，减少造成氧化和加速老化的自由基数量，抑制一些血管细胞的异常生长。因此，豆蔻酸对预防心血管疾病具有积极作用。另外，一氧化氮对降低糖尿病风险、提高记忆力，预防老年痴呆等都有帮助。

最后，豆蔻酸能够增加人体红细胞细胞膜流动性，特别是对老年人效果更为明显。

看来，对饱和脂肪酸的看法存在偏见，这种偏见可能还要继续下去，关键是对我们的健康生活有不利的影响。