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饱和脂肪与反式脂肪谁的危害更大
在日常生活中经常听到或见到一些人非常惧怕饱和脂肪，认为饱和脂肪是各种慢性疾病的制造者，当问到反式脂肪时人们反倒认为没什么大不了，饱和脂肪的危害比它大多了。听到这些议论本人并不以为然，因为，脂肪知识的普及不是一朝一时之事，百姓深入了解需要一个过程。本周见某报刊登一篇文章，题为《知情权与科学尝试缺一不可》，文章中对消费者健康知识的误区给与了“指导”，指出“信息的畅通不代表信息不需要被鉴别和被引导地利用。比如说大家对反式脂肪酸的认识，它的危害被形容成DDT、农药666，实际上，它对人们的危害，远不如饱和脂肪。”见到此专家的“指导”，我的第一感觉是：误导比无知更可怕。此话如果出自普通大众之口并不新奇，但出自我们平时比较敬重的专家之口，就不得不说一说了。
饱和脂肪是天然脂肪中的一大类别，存在于各种动物、植物之中，特别是在动、植物的脂肪中大量存在。相比较而言，动物脂肪中的饱和脂肪酸比植物油中的饱和脂肪酸要多一些。即使是在饱和脂肪中，其饱和脂肪酸也是多种多样，在众多饱和脂肪酸中有丁酸、已酸、辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、山嵛酸、木焦油酸等，其中棕榈酸广泛存在于动、植物油中。因各种饱和脂肪酸的结构不同，其代谢方式也不同，对人体健康的影响也不同，在众多饱和脂肪酸中，绝大多数的饱和脂肪酸对人体不但没有危害作用，甚至是我们人体必不可少的营养物质，比如丁酸可以调节肠道运动规律，使蠕动节奏和肌张力正常，促进粪便推动，治疗便秘及过激综合征。有研究证明，丁酸还可修复直、结肠粘膜损伤，治疗溃疡性结肠炎，具有防癌的作用。再比如饱和脂肪酸中的硬脂酸，进入体内迅速转变成油酸，具有降低坏的胆固醇，升高好胆固醇的作用。因此，一味强调饱和脂肪的危害作用是不正确的。
反式脂肪酸就不一样了，专家说：反式脂肪酸对人们的危害，远不如饱和脂肪。那我们就应该对比一下两者对健康的影响，上面我举了两例饱和脂肪酸对人体有利的方面，请问这位专家，能举出反式脂肪酸对人体健康有利的证据吗？
说到对人体健康的危害，饱和脂肪中只有含12碳－16碳的脂肪酸具有升高胆固醇的作用，其他饱和脂肪酸对升高胆固醇的作用不强，甚至有的饱和脂肪酸还有降低胆固醇的作用。饮食中动物性食物含棕榈酸（16：0）最多，以猪肉为例含有棕榈酸26％，含月桂酸（12：0）0.1％，含豆蔻酸（14：0）1.3％。一般认为猪肉中的棕榈酸导致了胆固醇升高。近些年来，一些研究推翻了这一观点，如同济医科大学营养与食品卫生教研室周韫珍，陈裕明发表在《营养学报》上的文章《棕榈油对血脂和脂质过氧化作用的影响》中指出：“研究证实棕榈油与高剂量胆固醇同时进食并不导致血胆固醇和LDL－C、VLDL－C升高，HDL－C降低，其效果与菜籽油基本相同”。张坚、王春荣、杨淑华、蔡琪春、陈孝曙、葛可佑发表在《营养学报》上的文章《棕榈油对成人血脂和血小板功能的影响》中指出：“棕榈油作为我国居民家庭烹调用油并不会增加发生心血管疾病的危险”，棕榈油“含40% 左右的饱和脂肪酸, 一般认为它具有升高血脂的作用。但七十年代, 云南植物所在用兔子进行的实验中观察到棕榈油组血胆固醇水平比LA组低50%左右。近年来, 国外许多实验室做的动物和人体实验表明，棕榈油并不升高血脂水平。对于棕榈油不升高血脂水平的原因, 许多学者进行了较为深入的研究。一般认为棕榈酸升高血胆固醇的作用与豆蔻酸是基本相同的。但美国学者Heys 等的实验结果发现与豆蔻酸相比, 棕榈酸具有降低血胆固醇的作用, 两者对血脂的影响是不同的”。
以上我们对饱和脂肪中的主要脂肪酸进行了介绍，饱和脂肪并非一无是处。并且导致血胆固醇升高的具体原因没有搞清楚的情况下，推演出饱和脂肪和食物中的胆固醇会造成心脑血管疾病的结论过于简单化了，将其说成比反式脂肪酸危害还大是在误导大众。下面我们就看一看反式脂肪酸对我们人体健康有没有好处。
反式脂肪酸对人体到底有什么作用呢？到目前为止本人没有见过反式脂肪酸对人体健康有益的报道，见到的均是危害作用，下面我们就来看看这个对我们有百害无一利的健康杀手。
首先，我们人体内的代谢机制不认识反式脂肪酸。这种反式脂肪酸进入人体后，人体根本无法对其进行识别、代谢和利用。反式脂肪酸导致血脂代谢紊乱，血脂升高，血液黏稠度上升，血液流动减慢，各种器官细胞获得氧气的量下降，是造成动脉血管壁硬化、堵塞，引发冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的主要因素。
其次，制造血液中的垃圾，这才是我们人类健康的杀手。当反式脂肪酸进入到血液中后，它会抵消不饱和脂肪酸的有益作用，增加的低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），并降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇（好的胆固醇）。低密度脂蛋白增多后容易被氧化，氧化后会形成过氧化物质，这又是一种不被人体所接受物质，增加血液中的垃圾，对健康形成严重的威胁，甚至威胁到生命。
再次，反式脂肪酸改变细胞膜结构，是糖尿病、肥胖、细胞病变、衰老等疾病的元凶。
最后，反式脂肪酸对妇女、儿童的危害极大。一般的脂肪摄入体内，七天就能代谢、排出体外，而反式脂肪酸需要50天以上才能分解排出。这种脂肪酸摄入后，可取代DHA、EPA、GLA、AA等优秀脂肪酸的位置，并阻碍必需脂肪酸转化为脑细胞需要的脂肪。严重影响脑部神经细胞和视网膜等重要器官的生长发育，对儿童的生长发育影响极大，决不能掉以轻心。反式脂肪酸还是妇女不孕症的隐形杀手，它会使女性因排卵减少而造成不孕的几率大幅度增加。此外，反式脂肪酸还会加速衰老；使细胞发生病变，甚至导致死亡。
可以这样说，反式脂肪酸对于人体细胞的伤害是毁灭性的，对人体健康的威胁是极大的，对于我们人体健康来讲，反式脂肪酸有百害而无一益，应该引起人们的重视，为了健康远离反式脂肪酸。
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