 回想到小时候围在炉火旁，熬猪油的时光，很多人都忍不住流口水。年节的时候，杀猪、熬猪油就像是一场保留节目。一家人就指着这些雪白的猪油来改善伙食，熬完猪油剩下的油渣，直接吃都非常香，还可以混在饺子馅儿里，更是香得流油。但猪油却被人当成了有害的食物，可能增加心血管病风险，很多人都开始改吃植物油。
植物油和动物油比有何区别，哪个好？ 家家户户都要吃油，而不少爱养生的家庭都对吃什么油很有讲究。植物油是大多数人的理想选择。但你真的了解植物油和动物油吗？分享4点区别，看看哪个更好。 脂肪状态不同：一般情况下，植物油的熔点低，大多是液态的。而动物油脂熔点较高，在常温状态下大多是固态的。 吸收率不同：植物油脂更容易被人体吸收，产生的热量相较之下，要比动物油脂低一些。 脂肪含量不同：在动物脂肪中含有的大多是饱和脂肪，并且内部有较多的胆固醇含量；而植物油包含的大多是不饱和脂肪酸，基本不含有胆固醇。 油脂结构不同：炒菜、油炸食物的时候，动物油的结构更加稳定，在高温加热后产生的有害物质含量会比较少，而植物油更容易因为长时间的加热而出现冒烟、脂肪结构改变等问题。 不少人会因为这些不同而选择植物油。毕竟在人们的认知中，动物油脂中含有较高的饱和脂肪，胆固醇水平，很容易伤血管，因此更愿意吃植物油。
植物油更健康？有种油是例外，尽量少吃 《自然》杂志中有研究发现，含有棕榈油的食物可能导致口腔癌症转移风险增高。试验中一共用了两种不同的实验来证实棕榈油对口腔癌症的影响。
第一种直接给癌细胞中添加脂肪酸，其中包括油酸、亚油酸以及棕榈酸等不同的脂肪酸类型，随后将癌细胞移植到小鼠体内，结果发现，只有接触了棕榈酸的癌细胞出现了明显的肺部转移，并且促进了转移病灶的发展。 第二种是给实验小鼠进行饮食喂养，其中包含棕榈酸饮食。结果很显然，只是喂养了10天左右，小鼠就出现了转移的倾向，而用别的植物油比如橄榄油喂养时就没有出现这种情况。 由此实验者得出结论，棕榈油会对口腔癌发生转移的风险造成影响。而深究原因，或许和棕榈油中的饱和脂肪酸含量比较高有关，甚至其中的饱和脂肪酸含量比棕榈油还要高。 如果出于这样的考虑，哪怕棕榈油属于植物油，也不适合多吃。
提醒大家，吃油也要注意3个细节 细节一：吃油的分量要控制 按照健康饮食的建议来看，每人每天吃25克至30克左右的食用油，既能补充人体所需的油脂，又不容易威胁心血管等健康。但数据显示，我国城市居民的食用油摄入量已经达到了44克，远远超出标准。 细节二：食用油要换着吃 有些人一味地追求植物油，纯天然的自榨油，却忽视了一些用油上的安全问题。比如自己在农村榨的菜籽油等很可能暗藏黄曲霉素，而长期只吃一种油，也可能导致人体摄入的营养不够全面，更容易影响健康。 其实比较好的选择是，定期更换家里的食用油，换着吃更健康。比如凉拌菜用橄榄油，炒菜用花生油，油炸等选择其他的油。 细节三：食用油的存放也有讲究 不少人选择购买大桶的食用油，更实惠。但是如果反复地开封使用不方便，就会用其他的塑料瓶分装，但这样的做法其实对保存油脂不利。正确的做法应该选择玻璃或者陶瓷的器具分装，并且保存在阴凉通风的地方，避免阳光直晒，更不要放在灶台旁边，长时间受到灶台加热的影响，更容易出现变质、酸败等问题，出现哈喇子味就不能再吃了。 植物油不见得就一定健康，比如棕榈油安全性就要打个问号，为了健康也要少吃这种油，注意用油的3个细节。 |
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