三页饼作者：刘学刚 《光明日报》（ 2017年04月28日 15版）
三页饼是一张饼，又叫“景芝三页饼”，因其“三页如一，页薄如纸，一抖三开”而成为山东很有名头儿的老字号。 景芝三页饼只有碗口那么大，每个面剂儿八钱许，三个面剂儿擀成一张饼，卷起来只有手指一般粗细，盈手一握，小巧精致至极。其形色亦可玩味。观其形，似满月，如玉盘，极为美观。在我们这里，三页饼也叫团圆饼。一家人围坐一桌，圆桌中心兀立着一个柳编笸箩，笸箩里是一大摞三页饼，四色小菜分列笸箩周边。拎了一张，细看，洁白如玉的饼面上金黄的烙花星星点点，宛如花丛中飞着的小蜂小蝶，让人看着，恍若置身麦香弥漫的田野，为之心醉。 三页饼是艺术极品，以手触之，软如苏杭锦绸，细细嚼之，软嫩而筋道，饼薄而味厚，越嚼越香。初入口，吃的是一个柔韧的口感，香气并不浓烈，它如丝如缕，脉脉浸润着你的舌尖，及至舌床，也只是一些小溪流，但是，那香很执拗，如炊烟，只弥漫，不飘散，是一种纯朴而原初的田野上的清香。外地人吃三页饼，也许贪恋口感的新鲜，我们则是痴迷它咀嚼不尽的味道，故乡的味道。它的清香，来自潍水浯河不舍昼夜的润泽，亦得益于昌潍平原大太阳的烘烤。一张圆圆的薄饼，是故乡的一个载体，捧着它，听得见鸡鸣声声，看得见麦浪滚滚，还有亲人的容貌。 三页饼在我们这里出现，是有文化大背景的。景芝为山东三大古镇之一，古有“四县通衢”之称，店铺林立，商贾云集，饮食自是十分讲究。明末有民谣这样流传：“一路酒旗风，满街驼铃声，来自八方客，都吃三页饼。”如今，客车在景芝站停靠，就有女子把提篮举至车窗前，一伸手即可买到三页饼，可谓古韵悠悠。 三页饼食材简单，但考究得很。擀饼须用淡盐水和面，揉匀面团，搓成长条，揪为面剂儿，擀成直径五寸许的小饼。持一干净小刷蘸了豆油，在饼心上随意一抹。另取一面剂儿，压扁，两面蘸了油，置于第一个饼之上。第三个面剂只压扁，不抹油。擀就的薄饼直径约有一尺，白若羊脂，薄似蝉翼，无褶皱，无破损，完满如中秋之月。烙饼用鏊子，火是玉米秸火。鏊子稍热，用擀杖将薄饼平放在鏊子上，待其微微起泡，以小笤帚轻压饼面，继而轻转，烙上金黄娇嫩的细花，及时扫开突然起的气泡，让饼三页分离，成就一抖三开之奇观。 饼卷鸡蛋是寒食节的经典美食。小时候，母亲总是提前煮好鸡蛋，到寒食这天，把三页饼摊开，熟鸡蛋以筷子夹碎，沿饼的直径均匀铺开，再落下少许细盐，若是芝麻盐更佳。三页饼最本分的吃法是卷香葱吃，一韧一脆，韧者筋香，脆者鲜嫩，口感细腻清爽。三页饼最绝妙的配搭是景芝小炒肉。精肉切为细丝，香菜切小段，热油起锅，以姜丝葱花爆香，倒入肉丝、香菜梗翻炒，其味香鲜无比。以三页饼卷小炒肉吃，犹如好风裹着好雨而至，乃人生大快乐之事。 景芝炒饼亦别有风味。三页饼切丝，如粉丝一般粗细，加精肉丝、香菜段同炒，装盘。另把西红柿洗净切块，鸡蛋打散搅匀，待油热，翻炒西红柿至出汁，加水，倒入蛋液，出锅前撒一把葱花，西红柿汤即成。吃时以筷子夹起饼丝，去小碗里过一遍鲜汤，嚼起来香脆而又绵软，清鲜而又酸甜。那日，我们几个文人在一家小饭馆扎堆，谈着文学，就牵扯到了尴尬的生活，争论不休，及至上饭，是景芝炒饼，举座缄默，皆恨不得把脑袋探进汤碗里，但闻稀里呼噜啜食之声。 |
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