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素馅饺子出香味不易，加了这个料鲜香扑鼻，我终于成功了！ 包饺子已经是家庭餐饮的家常便饭，如何把素馅饺子做的更好吃，真的需要研究。最近我包了一次素三鲜饺子，特别放了一种提味料，那叫鲜香味十足，大人孩子都说太好吃了，今天就介绍一下我的制作过程。 温水和面，用筷子顺一个方向搅拌，面不要太硬，俗话说：软面饺子硬面汤，只有软面包出的饺子才好吃。 将面团醒发半小时。 木耳、虾仁洗净泡发切碎，韭菜洗净淋水切碎，鸡蛋炒熟切碎。 放入一个盆中，加入生抽、盐、香油拌匀，记得韭菜馅无须放香料，否则就没有鲜味了。 起锅烧热油，油温八成放入花椒，待花椒变色赶紧捞出，趁热将花椒油倒入菜馅里拌匀。特别提醒说的提味料主要是说的这一步。 醒好的面团做成小剂子，擀出面皮。 接下来就是包饺子了，包饺子用的时间长一些，特别享受这个过程，毕竟离开饭不远了。呵呵。 锅里把水烧开，下饺子，开过三开，没开一次打一次冷水。饺子全部飘上来，再煮三分钟捞出，开饭！ 北方饺子的做法 馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。 四人份 原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减） 佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量） 做法： 1.和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟. 2.拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。 3.炸油锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。 4.和馅将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。 5.包饺这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。 6.煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。 ※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。 以下是包饺子的诀窍。 包饺子省时省力妙法 饺子深受中国人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力。 一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。 二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。 巧做饺子馅 1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。 2．据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。 3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。 4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。 烙春饼速成 我爱吃饼，特别是春饼,春饼可以是蒸出来的,也可以是烙出来的, 可以两张一起烙, 不仅好吃, 而且越烙越快, 今天说说一次烙十几张薄饼的步骤。首先是和面, 一定要用开水和面, 也就是所谓的烫面, 这样烙出的小饼薄而松软。因为开水太热, 准备好筷子或者叉子搅拌面粉。开水要一点一点的加。面粉成了一陀陀的面团就好了，现在可以用手揉成大面团了。盖好盖子, 放置半小时到一小时的时间醒面。这期间可以准备配春饼的菜。下午就和好面了, 面团已经醒好了质地光滑。像包饺子一样, 先把部分面搓成长条条切成饺子挤子。比饺子的挤子大一倍，用手掌压平，擀成比饺子皮大的面皮。一张一张的叠起来,每层中间涂少许油, 把油涂均匀就好, 不然烙的时候饼就不好揭开了。叠好后的皮, 一起擀大, 擀正面几下, 马上翻过来擀反面, 这样饼的大小才均匀。 平底锅不要放油。锅热透了再放饼, 一定要小火烙。对, 没错, 厚厚的一叠饼一起上场, 大约每半分钟就可以翻面。烙背面的时候, 把烙好的这面的最上面一张揭下来, 就ok拉。这样烙一面揭一面, 反复的直到最后两张。不一会就完成了, 很简单。一叠一碟饼就出锅了, 软软的薄薄的。 烙饼总结 第一次尝试的朋友要注意: 开始不要追求饼太薄, 所以做挤子的时候面团大一点, 太薄的话, 烙的时候不好揭起来；每张饼之间稍微多涂点油, 就不会失败, 油涂不匀的话, 饼之间可能会沾。熟练后就知道油放多少是适量了；平底锅不放油, 一定要用小火烙。 下面马上炒菜! 春饼的配菜一般是素菜, 这几个是味道很搭的。根据各人的口味, 各取所好。素菜炒起来很快, 流水作业, 10分钟搞定! 菜炒好啦, 依次是: 素木须肉: 油适量, 一个八角出香味后把铲出去和葱呛锅, 放木耳, 再加少许料酒和生抽翻炒. 木耳差不多的时候放入炒好的鸡蛋和黄瓜片, 加盐,一点点糖提味, 出锅! 韭菜炒鸡蛋: 太简单, 做法略去. 干炒芽菜:少许热油, 先用花椒呛锅, 出香味后把花椒铲出去, 吃的时候方便. 然后放葱花(也可以加个小辣椒), 再放入芽菜, 鸡精和盐. 翻炒一会出锅。 醋溜土豆丝: 因为去年常吃醋溜土豆丝, 致使我切丝水平提升很快.想炒出好吃的醋溜土豆丝需要点技巧.当然丝切细了口感比较好。关键是切好后的丝要在冷水里泡一会, 一部分淀粉就能够泡出去了,这样炒的时候土豆丝不太沾锅, 熟的也快,而且炒久一点都是脆的。热油后也是先放一些花椒呛锅,出香味后把花椒铲出去,动作要快,要是花椒时间久了,很快就有糊的味道了(我吃过这亏, 所以很小心)。接着放蒜片和葱花继续呛锅, 出香味后下土豆丝, 翻炒几下放鸡精和盐。最后快出锅的时候点一些醋, 如果醋不小心放多了, 就多炒一会, 蒸发掉一些, 就不会很酸了。炒这几个菜都是用大火。 快拿薄饼卷起来吧 【简易快手蒸春饼[馋嘴]】饺子皮刷薄油，擀开，蒸15分钟后趁热揭开，再卷上喜欢的菜即可。好吃不上火，还方便快手！转存，下次试试！    节日家宴素炒青菜23道（附图） 西红柿炒豇豆【原料】 豇豆250g，西红柿1个，鸡蛋3个，大蒜4瓣。 【调料】 料酒1/2茶匙（3ml），酱油1/2茶匙（3ml），盐1/2茶匙（3g）。 【做法】 1.豇豆洗净后切成3cm长的段。西红柿洗净切成块。大蒜拍散； 2.鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀； 3.锅烧热倒入油，待油八成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈搅拌着炒，炒好后从锅中盛出备用； 4.锅中再倒入少许油，油七成热时，将豇豆倒入翻炒2分钟，再放入西红柿炒1分钟，淋入少许清水，放入拍撒的大蒜，盖上盖子，用中火焖4分钟左右； 5.打开盖子后，淋入酱油，调入盐，把炒好的鸡蛋倒入，改大火翻炒1分钟，待汤汁略干即可关火。 木耳娃娃菜 【原料】 娃娃菜250g（2或3棵），干黑木耳一小把（约15朵），大葱片6片，生抽1汤匙（15ml），白糖1/4茶匙（1g），盐1/4茶匙（1g）。 【做法】 1.将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟，待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵； 2.把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片，汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用； 3.锅中倒入油大火加热至七成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。 鸡汤鲜炒芦笋 【原料】 芦笋300g，百合1颗，枸杞20粒，藏红花少许，鸡汤100ml，水淀粉2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3g）。 【做法】 1.用清水将枸杞浸泡软后洗净备用，用温水将藏红花浸泡10分钟； 2.用削皮器将芦笋根部的硬皮去掉，洗净后，用刀斜切成4cm长的小段； 3.锅中倒入油待七成热时放入姜丝，再放入芦笋煸炒1分钟左右，倒入洗净的百合，马上调入盐翻炒几下即倒出装盘； 4.将藏红花水和浸泡软的枸杞倒入鸡汤中，再将其倒入锅中（如果鸡汤中没有盐，这时调入少许盐），大火煮开后，调成中小火，淋入水淀粉即可。最后将鸡汤芡汁淋到芦笋百合上即可。 芹菜炒熏干 【原料】 芹菜300g，熏干1块，盐1茶匙（5g），干辣椒6颗。 【做法】 1.将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4cm长的斜段； 2.熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块； 3.锅烧热后倒入油，待油五成热时倒入干辣椒炒出香味； 4.然后放入熏干，炒至熏干微微变黄； 5.倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。 油泼鲜笋 【原料】 鲜笋1颗，花椒20颗，小红辣椒4根，青葱2根，油2汤匙（30ml），盐1/4茶匙（1g），煮锅中放入的盐1茶匙（5g）。 【做法】 1.鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎； 2.锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒； 3.勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可（可以用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷子将花椒捡出）。
【原料】 空心菜500g，大蒜3瓣，盐1/2茶匙（3g）。 【做法】 1.将空心菜的头部切去1cm扔掉不要，把菜洗净后切成8cm长的段。大蒜去皮切碎； 2.锅中倒入油，大火加热待油五成热时，放入蒜碎煸出香味后，放入空心菜，翻炒几下，待菜的颜色变深，叶子略微变软，放入盐，再翻炒几下即可出锅。
【原料】 莲藕1节，火腿100g，青红椒各1根，豆腐干4块。 【调料】 老干妈辣酱2汤匙（30ml），酱油1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3g）。 【做法】 1.青红椒去蒂去籽洗净后切成丁，火腿切丁，豆腐干切丁，莲藕去皮洗净后切丁； 2.炒锅烧热后倒入油，待油七成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色，倒入莲藕丁翻炒2分钟； 3.调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁、青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
【原料】 中型西红柿2个，鸡蛋2个，料酒1茶匙（5ml），清水1汤匙（15ml），青葱2根，白糖2茶匙（10g），番茄沙司2汤匙（30ml），盐1茶匙（3g）。 【做法】 1.将鸡蛋打散，调入料酒和清水，继续搅匀，锅烧热，倒入油大火加热，待油八成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散。盛出备用；
【原料】 莲藕2节（500g），葱1/4根，姜1小块，大蒜5瓣，花椒一小把，干红辣椒约30根，八角1颗。 【调料】 米醋3汤匙（45ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30g），盐1茶匙（5g），清水3汤匙（45ml），味精1/4茶匙（1g）。 【做法】 1.将莲藕去皮洗净后，切成3cm厚的片，姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用； 2.锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡； 3.炒锅中倒入油大火加热，待油五成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右； 4.捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽、白糖、盐和清水，翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可，出锅前放点味精，味道会更好。
【原料】 圆茄子1个（或长茄子2根），青红椒各1根，大葱20g，大蒜4瓣。 【调料】 生抽1汤匙（15ml），老抽1/2茶匙（3ml），米醋1汤匙（15ml），清水3汤匙（45ml），糖1汤匙（15g），盐1/4茶匙（1g），味精1/4茶匙（1g），香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）。 【做法】 1.茄子去皮切成菱形块，青红椒去蒂去籽切块，葱和大蒜切成碎末； 2.将生抽、老抽、米醋、清水、盐、味精、香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用； 3.锅中倒入油，大火加热至七成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干（锅中的油过滤后还可以用）； 4.锅中留少许的底油大火加热，放入葱末和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒； 5.将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底，然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀； 6.出锅前，撒上另一半蒜末即可。
【原料】 鸡蛋4个，韭菜苔100g，红辣椒10根，大蒜4瓣。 【调料】 香辣豆豉酱2汤匙（30g），米醋2汤匙（30ml），白糖2茶匙（10g），盐1/4茶匙（1g）。 【做法】 1.韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片； 2.不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油八成热（徐徐有烟时），逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上； 3.将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用； 4.锅中再倒入一些油，加热至七成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块； 5.淋入米醋，放入白糖和豆豉酱，炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。 【原料】 豌豆尖100g，蟹味菇250g，香葱1根，红椒半个，黄椒半个，大蒜1瓣，盐1/2茶匙（3g）。 【做法】 1.将蟹味菇掰开，在淡盐水中浸泡30分钟后，用清水冲净，锅中倒入清水大火煮沸后，放入蟹味菇焯烫20秒钟后捞出备用； 2.用焯烫蟹味菇的水继续将洗净的豌豆尖焯烫10秒钟后捞出备用； 3.红黄椒去蒂去籽后洗净，切成和蟹味菇长短大小的段，香葱切段。大蒜切成片； 4.锅中倒入油，放入蒜片炸出香味后，放入蟹味菇煸炒几下，倒入香葱段和红黄椒段炒半分钟后，倒入豌豆尖再调入盐，翻炒几下即可出锅，时间不要太久，不超过15秒钟就好。不需加味精和鸡精。 【原料】 大土豆2个，火腿 2片，意大利硬奶酪丝50g，黄油30g，香葱半根，法香少许，酸奶2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3克），黑胡椒碎1/4茶匙（1g）。 【做法】 1.将土豆洗净，放入锅中，水开后继续用大火蒸半小时，火腿切碎粒，香葱切碎，法香切碎； 2.把蒸好的土豆对半切开，用勺子挖出内心，形成一个土豆碗，将土豆泥、火腿碎、香葱碎、法香碎、黄油、盐、酸奶和黑胡椒碎倒入，搅拌均匀； 3.将搅拌好的土豆泥盛回土豆碗中，撒上奶酪丝，烤箱220℃，中层烤10分钟即可。 韭菜辣炒五香干 【原料】 五香干250g，大蒜4瓣，韭菜200g，小红尖椒2根，福临门风味豆豉2汤匙（30g），辣椒面1汤匙（15g），生抽1汤匙（15ml），白糖1茶匙（5g）。 【做法】 1.将韭菜洗净切成4厘米长的段，五香干也切成4厘米长的段，小红尖椒去蒂斜切成片，大片切成片； 2.锅中倒入油，大火加热至五成热时，倒入五香干，调成中火，煎至五香干的白色部分出现小小的金黄色气泡儿即可盛出； 3.锅中再倒入一点油，油五成热时候，调成小火，将豆豉酱、辣椒面、大蒜片和小红尖椒片倒入，慢慢炒至油色变红，香味冒出，倒入五香干，此时改成大火，倒入生抽和白糖搅匀； 4.最后，倒入韭菜，马上关火，翻炒几下即可装盘，锅和菜的余温可以使韭菜变熟，过度加热或炒制，会使韭菜变塌不好看，而且口感也会受到影响。 松仁玉米 【原料】 冷冻玉米粒300g，松仁100g，香葱1根，青椒或杭椒1根，红椒2根，盐1/2茶匙（3g），糖1/2茶匙（3g），牛奶3汤匙（45ml）。 【做法】 1.将冷冻玉米粒从冰箱拿出，放在室温解冻（如特别急用，放冷水里解冻也可，但口感略差），用清水冲净后，沥干水分备用，将青红椒洗净，斜切成片，不要去籽，香葱切碎； 2.锅中不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香，待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却； 3.锅中倒入油大火加热至七成热时，放入香葱炒香，然后倒入玉米粒、青红椒片，加入盐和糖，翻炒约半分钟，倒入牛奶搅匀，待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。 雪菜炒蚕豆 【原料】 蚕豆500g，雪菜1袋（100g），新鲜的小红辣椒4根，干红辣椒5根，盐1/2茶匙（3g）。 【做法】 1.将蚕豆洗净，沥干水分（如果用冷冻的蚕豆，要自然解冻，不要泡在水里，免得变碎）； 2.锅中倒入油，大火加热，待油四成热时，放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒2分钟； 3.倒入雪菜，将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，没过蚕豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分钟后调入盐，持续用大火收干汤汁，不要再添加其他调料，味道已经足够好。 五彩银牙丝 【原料】 绿豆芽500g，韭菜200g，红黄彩椒各半个，生抽1汤匙（15ml），米醋1汤匙（15ml），白糖1茶匙（5g），盐1/2茶匙（3g），花椒粉1/4茶匙（1g），水淀粉2汤匙（30ml），辣椒粉1茶匙（5g）。 【做法】 1.绿豆芽洗净后沥干水分，韭菜去掉头部的硬皮，洗净后切成5cm长的段，彩椒切成丝； 2.将生抽，米醋，白糖，盐，花椒粉放在一个小碗中搅拌均匀后，调入水淀粉，再搅匀备用； 3.锅中倒入油，持续用大火加热，待油七成热时，倒入绿豆芽和彩椒丝煸炒1分钟左右，看到绿豆芽变成透明色，并变软后，放入韭菜，然后马上倒入辣椒粉，翻炒几下（几秒种即可），立即倒入调好的料汁，用铲子翻炒几下，约10秒钟关火即可。 香菇炒鸡蛋 【原料】 鲜香菇500g，鸡蛋3个。 【调料】 料酒1汤匙（15ml），清水1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml），老抽2茶匙（10ml），盐1/4茶匙（1g），糖1/2茶匙（3g），水淀粉4汤匙（60ml），香油1/4茶匙（1ml）。 【做法】 1.香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成2cm厚的片，鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀； 2.锅中倒入油，大火加热，待油八成热时，放入鸡蛋，并快速用铲子搅散成块，将炒好的鸡蛋盛出备用； 3.锅中再倒入油，大火加热，待油七成热时倒入香菇片，翻炒30秒钟后，淋入生抽、老抽，加入盐和糖翻炒2分钟； 4.香菇出汤后，继续炒2分钟，倒入鸡蛋搅匀后，淋入水淀粉勾芡，出锅前，再淋入香油即可。 蒜汁香烤茄子 【原料】 长条茄子2根，小葱1根，大蒜5瓣，青红小辣椒各2根，盐1/2茶匙（3g），糖1茶匙（5g），橄榄油1汤匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml）。 【做法】 1.将茄子洗净，用刀竖着切开3/4（不要切断），放入微波炉中，高火力加热4分钟； 2.将茄子拿出后，平方在烤盘上，放入烤箱用200℃烤10分钟后拿出； 3.将大蒜压成泥，调入盐、糖、橄榄油、香油和切碎的青红椒、小葱； 4.把调好的蒜汁填入茄子的中间，放入烤箱，继续烤10分钟即可。 蒜香荷兰豆 【原料】 荷兰豆250g，红辣椒3根，大蒜3瓣，盐1茶匙（5g），味精1/4茶匙（1g）。 【做法】 1.荷兰豆两侧去筋，洗净后放入沸水中焯烫20秒钟，捞出后马上放入冷水中浸泡，凉透后捞出沥干备用； 2.红辣椒洗净后，斜切成片，大蒜去皮用压蒜器压成泥备用； 3.锅中倒入油，待油七成热时放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒1分钟，放入红辣椒片再翻炒半分钟后，调入盐和味精，搅拌均匀后即可。 豆酱炒黄豆芽 【原料】 黄豆芽500g，火腿3片，杭椒3根，小红辣椒2根，黄豆酱2汤匙（30g），生抽1汤匙（15ml），盐1/4茶匙（1g），糖1/茶匙（1g），清水50ml。 【做法】 1.黄豆芽洗净后沥干水分备用，杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片，火腿切丝； 2.锅中倒入油大火加热至四成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿； 3.改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟； 4.打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。 小炒圆白菜 【原料】 圆白菜半棵，西红柿2个，豆腐干5片，火腿1片，葱姜末各1茶匙（5g）。 【调料】 酱油1汤匙（15ml），五香粉1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（3g），糖1/2茶匙（3g）。 【做法】 1.将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块，西红柿洗净切块，火腿切片，豆腐干切块，姜葱切末； 2.锅中加入油，待油七成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动，约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面，这样，豆腐干比较香，也不容易散碎； 3.豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖，倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火，如汤水过多，调入少许水淀粉也可。 蒜烧小萝卜 【原料】 小萝卜500g，青蒜3根，生抽2茶匙（10ml），老抽1/2茶匙（3ml），清水200ml，盐1/2茶匙（3g），糖1/2茶匙（3g），水淀粉1汤匙（15ml）。 【做法】 1.把小萝卜缨子（绿色的叶子部分）去掉，将小萝卜的根部（小尾巴去掉）洗净后沥干，对半切开； 2.青蒜洗净，切成4cm长的段； 3.锅中倒入少量油，大火加热至油七成热时，将小萝卜放入，改成中火煸半分钟，淋入生抽，老抽，再倒入清水，改成大火，水开后放入青蒜，继续煮制 5分钟，待小萝卜和青蒜变软，调入盐和糖，淋入水淀粉，沿着顺时针（或逆时针）搅拌勾芡即可。 |
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