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生活中我们甚少将芝麻入菜，倒是做为甜食种类不少，芝麻饼、芝麻糖、芝麻糊…..然而，有些人不喜欢甜食，或不喜欢芝麻口感，就有点可惜了，因为芝麻的营养价值和食疗功效实在太全了，只要每天吃一把芝麻，胜过吃一堆补药。 芝麻有黑白两种，都是营养丰富的食物，黑芝麻的营养价值略高于白芝麻。所以，用于补益养生的多为黑芝麻。本草纲目中记载：“久服芝麻可以明眼、身轻、不老”。 根据当代医药学研究结果表明，黑芝麻有显著的医疗保健作用。黑芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老。有润五脏，强筋骨、益气力等作用。 黑芝麻的营养成分： 黑芝麻性味甘、平，具有滋养肝肾、养血润燥的作用。芝麻营养成份主要为脂肪﹐蛋白质、醣类、膳食纤维的含量也很丰富。芝麻并含有丰富的维生素B群、E与镁、钾、锌及多种微量矿物质。 芝麻的脂肪虽多，但脂肪酸比例很优良。多元不饱和脂肪酸约占45%，单元不饱和脂肪酸约占40%，饱和脂肪酸只占10%。最主要的脂肪酸是亚麻油酸﹐这是一种人体不可缺少的必需脂肪酸，少了它就会让体内某些荷尔蒙无法正常地制造。 黑芝麻的作用： 1、强化血管减胖的作用 脂肪在人体内沉着在血管里，便是胆固醇，沉着在其他部位，便会使人发胖。芝麻中的蛋黄素、胆咸，有防止脂肪在人体内沉着的作用。肌糖能解除肝脏上凝结的脂肪。烟咸酸有扩张血管、防治血管硬化的机能。这4种营养素都有强化血管、降低胆固醇，改善新陈代谢，防止人体发胖的效用。 食物中B1的含量，除了米的胚芽以外，便以芝麻最多。人体内如果缺乏维生素B1，会导致碳水化合物的代谢不完全，人也容易发胖。 2、保护心脏防老的作用 维生素E本是一种促进肌肉发达，恢复肌肉疲劳的营养素。芝麻里含有维他命E，能使心脏上的肌肉结实起来。 3、促进发育治疗贫血 芝麻的蛋白质比肉里蛋白质还多。其蛋白质里含2氨基异戊酸及氨基乙酸特别丰富，2氨基异戊酸是人体内不能自制，必须由食物中得来的氨基酸。缺乏这种氨基酸的人，发育就要迟缓，甚至于神经过敏，行动失常。 芝麻每100克中含铁0.03公丝，是菠菜的三倍，对缺铁性贫血症有治疗的功效。 4、滋补神经润养脑髓 芝麻里的蛋黄素，是填补脑髓的营养素。烟咸酸能安定神经，对慢性消削性神经炎，及末梢神经麻痹性偏枯瘫痪有治疗作用。 5、帮助消化防溃疡的作用 蛋白质能使肠胃的表皮细胞改变，蛋白质太低使细菌易于滋长，而酿成溃疡。芝麻中的蛋白质含量很丰富，能帮助消化，预防溃疡。 6、美容通便防头发脱落变白 烟咸酸和维他命B1，都是滋养皮肤的重要养份。缺乏B1容易生面疱，缺乏烟咸酸，皮肤接触日光会发生皮肤炎，不见阳光的部则会糜烂。芝麻能通便治疗便秘，间接也就润泽肌肤。
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