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话说，上海虽然是座摩登城市 但是早餐流动摊点还是蛮多的 有时候卫生问题还真是难把控 稍有不注意，可能就会出现各种各样的幺蛾子 恰巧，豆浆前不久参观了巴比馒头透明工厂 深入巴比馒头内部，发现了很多不为人知的秘密！ ▼ 巴比馒头透明工厂坐落在松江出口加工区， 工厂门口有七个大字“巴比食品创意园” 昭示着它不甘心只做一个“卖馒头”的生意 而是要将馒头做成关于“早餐”的艺术 巴比馒头工厂占地100余亩 总投资4.5个亿 走进去之后，有栋像教学楼一样的建筑 就是巴比馒头生产各类食品的车间 每天为200万人生产早餐 送往江浙沪2100家门店 参观车间要经过一系列复杂的程序 首先用无尘工作服、帽子、口罩、鞋套 把自己裹得严严实实，连亲妈都认不出来 巴比车间里的每一个员工进操作间前都要求穿成这样 然后还要用滚刷粘掉身上的毛发和灰尘 接下来是消毒，严格按照流程洗手 在消毒水中浸泡15-20秒 就连鞋子也一样，在消毒水里过一遍 最后是风淋室“吹风”的考验 感觉像一间巨大的洗衣房烘干机 可以同时容纳3个人 站在里面被强风360度无死角吹干净 通过层层关卡终于进到了配菜间 员工都裹得严严实实，低着头认真择菜 最让豆浆惊讶的是 光是洗个青菜就有十几道工序 1、人工摘菜 ▼ 每天有20吨当日采摘的青菜在这里分拣、剥离 剔除黄叶、老根，全部都是人工操作！！ 2、机器洗菜 ▼ 6遍清洗，18道工序 初步冲洗，沉淀砂砾 机器鼓泡进一步洗掉微尘 粘毛卷滚动粘走毛发 高温消毒，低温冷却锁住营养    机械切丁、脱水，全程高速又精确
馅料搅碎拌匀之后 还要经过金属检测仪检测 被检测到有杂物的馅料 会被自动吐出
处理好的青菜与胡萝卜、香菇、调味品等配料混合搅拌 其中大部分包装好的青菜馅料经过速冻后 当天统一配送至门店
不得不说豆浆最喜欢吃的梅干菜包 巴比的梅干菜来自浙江慈溪 有名的绿色蔬果基地 梅干菜经人工4次清洗 第4遍清洗的水干净到可以直接喝
很多早餐铺子舍不得梅干菜的老根 会把老根一起剁成馅儿包进包子 这样就很容易吃到硬邦邦的梗 但是巴比家完全不用担心 切菜师傅手起刀落 老根一点不留！
另外，巴比家的肉主要是爱森2号品牌猪肉 所谓2号肉，指的是猪前腿肉 虽然价格要比一般猪肉贵很多，但是品质有保障 纤维较为细软，容易消化 适合各个年龄层的人群
猪肉由机器打磨 肉质均匀、粘稠 肥瘦配比相当讲究
调制肉馅的酱油来自李锦记，著名的酱料王国 咕噜咕噜倒出，满车间都是酱香和肉香
馅料精确到克 保证每个肉包都一口咬到馅儿
强迫症看了也服气 一个个包子摆得整整齐齐 大小相等，颜值非常高！
面粉都是当月生产的面粉 每月销售的包子数量都是提前计划好的 所以不会出现面粉储存很久的现象 过期就更不可能了
从和面、揉面、发酵到醒面 全部是机械自动化操作 面团的发酵时间被严格控制 不会出现发酵过猛和不足的状况
豆浆还参观了超可爱的小猪包制作流程！ 工作人员手工贴上鼻子、耳朵， 最后用墨鱼汁点上眼睛 一气呵成，干净、清爽！
烧麦可以说是上海的畅销冠军！ 糯米从淘洗到蒸熟，都是自动化操作 最后一步是纯手工包制
据说这里很多师傅工资都在8K以上 从早上6点站到下午3点，中间只休息1个小时 做出的包子馒头馅料等立即进行低温储存 下午1、2点开始配送 第二天凌晨5点前就能配送到江浙沪各门店
透明工厂的好处就在于 一系列工序标准化流程 卫生、味道都有保障 并且！为了保持新鲜口感 巴比馒头80%以上的门店还是采用馅料统一配送 门店现制现售的模式！ 为了避免发生员工不按流程来 巴比还在仓库、车间等各个角落安装了 300多个摄像头，24小时全方位监控 视频直接连到会客厅 未来还将进行全网直播
在这样严苛的环境下工作 巴比的员工会不会很压抑呢？ 还真没有！ 工作人员在给豆浆解说流程的时候 有一种很明显的骄傲感 他们深知每一道工序都很重要 对于管理上的严格，大家也都能理解 毕竟每一个细节都关系到200万人的早餐
巴比第三代全新门店 摄于2016年11月30日▲ 从最早南京路上一间不起眼的包子铺，到现在发展成为上海市著名商标、江浙沪有2100家连锁、一年要卖出20个亿的餐饮集团，巴比馒头可以说是一家非常成功的企业了。
这份成功离不开一个叫刘会平的男人——巴比馒头创始人，他十六七岁就开始跟亲戚一起学做面点，21岁（98年）揣着4000块钱独自来上海打拼，凭一间“刘师傅大包”包子铺慢慢在上海站住脚。
刘会平每天凌晨都会亲自去菜场挑最新鲜的蔬菜和肉，他做的包子皮薄馅多，实惠好吃，很快就受到了大家的欢迎。
即使生意再忙，刘会平也会把店里各个角落擦拭干净，在店面很小的时候他就已经可以这样严格要求自己了，到现在经营这么大的餐饮集团，就更不用说了。
巴比馒头现在的餐点品种已经远远超越了早餐的范畴，集团规模也越做越大，在同行业里几乎没有能和他竞争的，但是这在刘会平看来还远远不够，他的目光看得更远： “为什么肯德基、麦当劳能够把店开遍全世界？我并不觉得我们的馒头、包子比他们的汉堡难吃啊？我希望中国的面点可以走向全世界，以后不管走到哪，人人都能吃到来自中国的美食。”
在这个网红美食层出不穷的时代 很多人排鲍师傅，排喜茶 但大多都是一时风光无限，却无法持久火爆 而巴比馒头，从03年一直火到现在 每天早上门口都会有不同年龄层的人排队 每当拿到软乎乎、香喷喷的大包子 心里就特别满足！
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