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羊肉性大热，味甘。羊肉是冬季进补的佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，古代中医学认为“人参补气，羊肉善补形”。冬季进食羊肉，有进补和御寒的双重功效。羊肉有补肾壮阳、益气血、祛风寒的功效。羊肉可促进人体血液循环，防御寒冷；增强胃消化酶功能，促进消化。 羊肉的做法大全 滑熘羊肉片 原料：羊里脊肉200克，荸荠50克，水发黑木耳、青蒜各20克，葱段、姜片、姜末、酱油、料酒、白糖、醋、水淀粉、香油、植物油各适量。 做法： ①羊里脊肉洗净后剔去筋膜，切肉片；荸荠去皮洗净，切片；木耳、青蒜洗净，木耳切小片，青蒜切段。 ②将肉片放碗内，加入少许酱油、料酒，抓匀使其入味，再加水淀粉，抓成糊状。取小碗，将酱油、白糖、醋、香油调成卤汁待用。 ③锅中放植物油烧至六成热，将肉片散放锅中滑炒后盛出备用。 ④就锅内余油，放入葱、姜略炒，放入荸荠片、木耳、青蒜煸炒，将碗中卤汁调匀倒入锅中搅动，开锅即放肉片，翻炒均匀淋入香油即可。 胡萝卜炖羊肉 原料： 胡萝卜块300克，羊肉200克，植物油、料酒、葱末、姜末、蒜末、白糖、盐、香油各适量。 做法： ①羊肉洗净，切成块，放入沸水中焯烫一下，捞出，沥水。 ②锅内倒植物油烧热，放羊肉块炒至变白；倒入胡萝卜块、料酒、葱姜蒜末、白糖、盐、适量水，大火煮沸后改小火煮约1小时，至羊肉块熟，淋香油即可。 白果羊肉粥 原料： 白果15克，鲜羊腰1个，羊肉、大米各50克，葱白3克。 做法： ①将羊腰洗净，去臊腺、脂膜，切成细丁备用。 ②葱白洗净，切成细节；羊肉洗净，切块。 ③白果、大米淘净，与羊肉块、羊腰丁、葱白段一同放入锅内，加入适量清水熬粥，待肉熟、米烂时即可。 【相宜配伍】①羊肉与海参配伍炖汤，用于虚劳体弱、阳痿者。②羊肉与当归、生姜配伍炖汤，用于气血两虚者，是有名的古代补血良方。③羊肉补阳力强，一般人不宜常食，应搭配凉性或性平的蔬菜食用。④羊肉宜与豆腐配伍食用，补充多种微量元素，豆腐中含有石膏，有清热泻火、解毒的作用，可以制约羊肉的温热之性。 |
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