同样一根黄瓜,几根金针菇,去饭店里吃风味十足,自己做的却味同嚼蜡,秘密其实全藏在这些配料中哦~ 闷热的夏季总是会让人食欲不振,就连平时最爱吃的肉肉,也因燥热的天气而对它失去了兴趣,也只有这时候才会发现,凉拌菜才是夏天的真爱,吃了就会让人食欲大开的凉拌菜,. 剁椒拌黄瓜| 用料 | 黄瓜 1条、蒜 3瓣、剁椒酱 2汤匙、生抽 1/2汤匙、醋 1汤匙、葱白 2克、植物油 适量 | 做法 | 1)材料准备好,蒜头切末,黄瓜拍碎(记得是拍碎哦,不要切,拍的容易入味些) 2)将剁椒酱、生抽、醋和白糖倒入黄瓜碗里,拌匀,锅里烧热油,爆香蒜蓉 3)酱爆好的蒜蓉油倒入黄瓜碗里,拌匀即可 凉拌金針菇原料 金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。 做法: 1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出; 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟; 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀; 4、上桌前滴几滴香油即可。 西兰花拌木耳| 用料 | 西兰花 1颗、黑木耳 5克、玉米油 适量、鲜酱油 5克、盐 2克、花椒油 少许、小红椒 1个 | 做法 | 1)西兰花用盐水侵泡半小时,黑木耳泡发备用 2)西兰花洗净后瓣成小朵,放入沸水中焯一分钟左右捞出 3)放入冷开水或纯净水中过凉 4)泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出 5)和西兰花一样过凉水,小红椒切小粒 6)西兰花和黑木耳沥干水分后放一起,并把辣椒粒放在上面 7)锅中倒入适量油烧冒烟 8)将热油浇到辣椒粒上,随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油,拌匀后即可食用,营养又美味哟! 凉拌芝麻菠菜原料: 菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。 做法: 1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒; 2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油; 3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁; 4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟; 5、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。 酸辣蕨根粉| 用料 | 蕨根粉 150克、小葱 一颗、香菜 一颗、青红尖椒 20克、烤熟花生仁 10粒、生抽 两勺、辣椒油(无盐) 一勺、陈醋 五勺、盐 半小勺 | 做法 | 1)煮锅开水,放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟,反复过凉,捞出沥干水分。 蕨根粉提前泡水再煮会缩短煮的时间,懒人没泡直接煮了 2)青红辣椒去蒂去籽切圈,小葱香菜切好,花生仁去皮切粒。 调汁:陈醋五勺,生抽两勺,辣椒油一勺,盐半小勺,搅拌均匀浇到蕨根粉上,撒上小葱香菜,青红尖椒,花生仁,拌匀即可。 建议料汁不要一次倒入,调到适合自己口味就好 响油豇豆原料; 豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。 做法: 1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右; 2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料; 3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份; 4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。 凉拌海带丝| 用料 | 海带丝 200克、小葱 1根、花椒 适量、辣椒干 适量、生抽 2汤匙、醋 1汤匙、白糖 1小勺、油泼辣子 1汤匙、鸡精 适量、盐 适量 | 做法 | 1)锅下油煸香花椒,辣椒干 2)把花椒和辣椒干煸到红褐色 3)小葱切碎,加入生抽,醋、糖 4)加入油泼辣子,盐,鸡精 5)加入刚刚煸香的花椒油 6)海带丝煮熟,过凉 7)倒入刚刚调好的调味酱即可 炝拌苦瓜用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升 做法: 1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用 2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀. 3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可 酸辣萝卜丁原料: 白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。 做法: 1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁,樱桃小萝卜切成指头大小丁; 2、将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适量盐腌制20-30分钟左右,倒出腌制出的水分; 3、冷锅里加入适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香; 4、将炸香的3料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上; 5、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制; 6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。 麻辣酱黄瓜| 用料 | 黄瓜 1千克、尖椒 200克、大蒜 2头、生姜 50克、香菜 10颗、盐 1大勺、白糖 200克、色拉油 3大勺、酱油 300克、味极鲜酱油 2大勺、白酒 4大勺、红辣椒 10个、花椒 1大勺 | 做法 | 1)黄瓜洗净,切成粗条,加入盐1大勺和白糖2大勺,腌制大半天,中间翻动几次,至黄瓜充分出水 2)将黄瓜条尽量挤干水分放入大盆 3)加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根 4)起炒锅,烧热后加入色拉油,爆香姜片后,下入干红辣椒段和花椒,小火煸炒至香味浓郁 5)加入酱油、味达美、白糖 6)大火烧开1、2分钟后,加入白酒,立即关火 7)待汤汁冷却到温热时,将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中,拌匀腌制,片刻后可食,2、3天后更入味 洋葱拌木耳用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺 做法: 1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下 2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味 3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可 |
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