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青山学55道凉拌菜做法,爽口开胃,夏天必备 ,简单易学

2019-05-20  青山138


1.凉拌土豆丝

55道凉拌菜做法,爽口开胃,夏天必备 ,简单易学,值得收藏学

原料

大土豆1个,小米椒2个,香菜,花椒油少许,生抽少许,盐,鸡精

做法

1、土豆削皮洗净切成细丝,用水多洗哈。小米椒洗净切圈。

2、锅里掺水烧开,再把土豆丝放进去煮个2分钟左右(因为是丝不能煮久了,久了就软了,土豆要脆脆的),捞出用凉开水浸哈,装盘。

3、再把小米椒、香菜、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。

4、锅里倒油,等油热7成时淋在土豆丝上,再用筷子调和均匀即可。

2、拌卷心菜

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原料:

卷心菜斤半 酱油五钱香油五分 白糖一钱食盐二分

做法:

1、将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

2、入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。

3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜

3、拌绿豆芽

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原料:

绿豆芽二斤 黄瓜二两精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

做法:

1、将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;

2、黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

4、凉拌苦瓜

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原料

苦瓜2根,红彩椒半个切丝,葱半根切丝,蒜末,白糖,生抽,盐,醋,香油

做法

1.苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,将片好的苦瓜斜刀切成细丝

2.红彩椒,大葱切丝,将蒜末,生抽,糖,盐,醋,香油混合均匀制成碗汁备用

3.锅内做水,水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒

4.盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝,淋上调好的汁搅拌均匀即可

5.喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀,不喜欢的可以不放

5、黄瓜拌虾片

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原料:

大虾米20克 黄瓜一节 香菜叶2棵 酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱

做法:

1、大虾米,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,拍碎;香菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。

2、倒入酱油、香油、陈醋,盐,拌匀即好。

6、凉拌凉粉

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原料

凉粉1块,绿豆芽菜200公克,山茼蒿2株,山芹菜2株,碎牛肉2大匙,紫菜1张,葱1支,红辣椒1/2根,蒜泥2/3大匙,芝麻2/3大匙,麻油1大匙,酱油适量,麻油1大匙,酱油2/3大匙,醋2/3大匙,糖1小匙,盐1小匙

做法

1.凉粉以开水沖净,切1×4公分块;绿豆芽菜摘除头尾洗净;山茼蒿、山芹菜洗净,切小段;葱洗净切段;辣椒洗净,去籽切粒备用。

2.绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚水烫熟后沥干水分;紫菜以烤箱略烤过后撕碎;碎牛肉以调味料A炒熟备用。

3.所有材料及调味料B放入大盆中混合拌匀即可食用。

7、麻酱拌豆角

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原料:

鲜豆角五两 芝麻酱二两精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 辣椒末三钱。

做法:

1、把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。

2、再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、辣椒浇在豆角上,拌匀即可装盘。

8、肉丝拌粉皮

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原料:

猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 辣椒丝

做法:

1、先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。

2、再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上辣椒丝、醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

9、拌韭菜

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原料:

鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

做法:

将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。

10、拌香黄豆

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原料:

黄豆二斤 食盐一两酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

做法:

1、将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。

2、吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。

11、麻辣粉丝

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原料:

粉丝六两 白糖五分酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分

做法:

1、先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。

2、用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

12、拌芹菜

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原料:

鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱香油五分 特醋三钱酱油三钱

做法:

将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。

13、茄汁芹菜

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原料:

嫩芹菜一斤 茄汁二两精盐二钱 食油一两白醋一钱 辣椒圈

做法:

1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。

2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、辣椒圈、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。

14、五香花生米

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原料:

花生米一斤 精盐一两花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

制法:

将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

15、菠菜泥

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原料:

菠菜一斤 姜末二钱香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

做法:

1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。

2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。

16、素拌什锦

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材料

魔芋300克 黄豆芽50克 芹菜25克 竹笋25克 木耳10克 胡萝卜10克 金针菇10克 干辣椒1个 香油6克 辣椒油3克 香醋3克 精盐3克 白糖1.5克

做法

1.将魔芋去皮洗净后切丝;黄豆芽洗净,沥干水;芹菜洗净切段;竹笋、木耳、胡萝卜分别洗净切丝;金针菇洗净,切去尾端并撕开;干辣椒洗净;

2.将处理好的材料放沸水中烫熟,一起放入盘中,再加入所有的调味料拌匀即可。

17、三丝芹菜

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材料

香芹,熏干,胡萝卜,盐,香油,香菇精(或鸡精,蘑菇精)

做法

1.芹菜洗净切段;熏干先横向片开,再切成丝;胡萝卜洗净后去皮切丝。

2.锅中水煮开后,放入熏干丝,再煮滚后放入芹菜段和胡萝卜丝,焯一下即可捞出,也可以放入熏干丝煮滚后关火,下入芹菜段和胡萝卜丝浸泡,见芹菜稍一变色即可捞出。

3.三种丝料放入碗中,加入盐,香油,香菇精(或鸡精,蘑菇精),拌匀即可装盘。

18、青椒拌干丝

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原料:

青椒五两 香腐干三块 胡萝卜适量 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒

做法:

先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝,胡萝卜切丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

19、炝菜花

55道凉拌菜做法,爽口开胃,夏天必备 ,简单易学,值得收藏学

原料:

菜花二斤 精盐五钱椒油五钱 葱花一钱姜二钱

做法:

将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

20、炝辣三丝

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原料:

莴笋一斤 黄瓜五两 胡萝卜半根 精盐五钱 红辣椒二两 葱一钱 香菜2棵 姜三片 醋二钱 椒油五钱。

做法:

将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。胡萝卜切丝,撒上精盐、醋拌匀,放上香菜、葱、姜,炝上椒油即成。

21、三味黄瓜

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原料:

黄瓜二斤五两 辣椒四个精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 熟花生粒

做法:

将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖、熟花生粒等调好炝在黄瓜上即成。

22、炝油菜

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原料:

鲜油菜二斤 精盐五钱椒油五钱 姜三片葱一钱

做法:

将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。

23、拍黄瓜

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材料

嫩黄瓜,生抽1.5匙,盐1小匙,蜂蜜1匙,白醋1匙(或1个青柠檬汁),芝麻油,干辣椒,蒜蓉

做法

1.生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;

2.热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀;

3.将1和2混合均匀即成腌渍料;

4.最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;

5.将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。

24、炝辣白菜

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原料:

大白菜二斤干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱

做法:

将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜切成丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里,炝后盖十分钟即可。

25、三味白菜

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原料:

白菜二斤 红辣椒四个白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

做法:

将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用;撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

26、 凉皮黄瓜

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原料:

新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱

做法:

1、先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。

2、再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

27、韭黄拌干丝

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原料:

韭黄四两 香豆腐干二两精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱

做法:

将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。

28、海带拌粉丝

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原料:

水发海带三两青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥

做法:

将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。

29.凉拌鸡丝

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材料

鸡胸肉200克,小黄瓜2条,胡萝卜30克,凉粉100克,蒜泥1茶匙,A.芝麻酱1茶匙,温开水2大匙,B.盐1/4茶匙,白醋1茶匙,细糖3/2茶匙,辣油1茶匙,香油1茶匙

做法

1.鸡胸肉放入汤锅,倒入适量的开水,以小火煮约5分钟取出放凉,以手剥成丝备用。

2.小黄瓜、胡萝卜切丝,凉粉切粗条状备用。

3.将调味料A的芝麻酱放入盆中,以温开水调开,再加入调味料B及蒜泥拌匀成淋汁。

4.取一浅盘,将凉粉条舖于盘底,放上作法1的鸡丝,再铺上黄瓜丝、胡萝卜丝,最后淋上作法淋汁即可。

30、 炝拌紫甘蓝

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原料:

紫甘蓝半个、鲜红椒一个,干辣椒3个、盐、糖少许、白醋、香菜、姜丝、葱丝、花椒、食用油适量。

做法:

1、紫甘蓝和鲜红椒洗净后切成细丝备用,香菜切断;取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀备用;锅中做少许油,5成热时放入辣椒、葱丝、姜丝和花椒炸出香味;

2、关火,将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上(可以用一个小筛子把油过滤,其他料不要),放香菜搅拌均匀即可食用。

31.新鲜凉拌菜蒜泥海木耳

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材料:

圆白菜1/2颗、盐适量 调味酱料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯

做法:

1.圆白菜洗净后用手撕小块

2.加适量后用手去抓圆白菜至软,再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)

3.腌料中的水煮滚后关火,放入辣椒片,拍碎的蒜头及糖与醋,让它自然冷却(我是前一晚先做好)

4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起,用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味,即可

32.香菜拌圆白菜

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材料:

圆白菜、香菜、辣椒 调味酱料: 醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!

做法:

1.香菜洗净切1公分小段,辣椒切斜片,备用

2.圆白菜洗净后用手撕小块,放入滚水中烫一下即可捞起

3.最后加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可

33.柠檬酱汁 vs 小黄瓜豆干丝

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材料:

小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜 柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙

做法:

1.小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝,香菜切碎

2.豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起

3.最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀,即可 (冷藏后风味更佳) 材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜 柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙

34.醋拌章鱼海带芽

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材料:

小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白。 调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依情况增加!

做法:

1.小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色,即可捞起

2.海带芽稍微冲一下水后放入滚水中烫软,即可捞起

3.红辣椒切丝,葱白切丝

4.加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可(拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃)

35.凉拌秋葵

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材料

黄瓜半根,秋葵10个,红椒1个,香菜1根,大蒜1粒。

调味料:盐少许,鸡精少许,生抽,甜醋,香油。

做法

1、秋葵焯水煮熟,过凉水,切条状。

2、黄瓜切条,红椒切丝,大蒜拍碎。

3、各种调味料拌起来。。。

36、拌葱头

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原料:

葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

做法:

将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。杏仁洋葱

37.口水鸡

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材料

嫩鸡1只、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、醋、糖、盐、小红辣椒、小葱、料酒、葱、姜、干红辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各适量

做法

1、嫩鸡一只,处理好;姜切片、葱打结。

2、鸡冷水下锅,煮开后撇净浮沫,加入料酒、姜葱、大料半个、花椒数粒,加盖继续煮开15分钟,关火焖10分钟。

3、将煮好的鸡捞起来放入冰水中,待其完全冷却后捞出来,晾干,表面可以刷一层麻油。

4、准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放入碗中。

5、锅中加入适量的油,放入少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料,用小火加热至散发香味。

6、用漏勺捞出配料,将热油冲入辣椒碗中,再将碗盖上一个碟子焖一下,然后放入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油以及少量鸡汤,混合成调味汁。

7、鸡斩成条状,整齐地码在盘中,再浇上兑好的调味汁,并在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

38.蒜泥茄子

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材料

紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣

调味料:芝麻香油1又1/2大匙,生抽1/2大匙,盐1/8小匙,味精1/4小匙(可免)

做法

1.选购茄子最好是表皮越紫越好,身型细长,茄蒂完整的茄子。

2.将香菜切碎,大蒜去皮剁成蓉。

3.将茄子连皮切成长条状。

4.锅内烧开半锅水,茄条放入盘内,加锅盖大火蒸8分钟。

5.蒸好的茄子,加入蒜泥,香菜碎,香油,生抽,盐,味精拌匀即可。

39.拌皮蛋豆腐

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材料

北豆腐500克,松花蛋(鸭蛋)200克,

调料:白皮大蒜25克,盐3克,酱油50克,醋15克,香油50克,香菜5克,姜5克,味精1克

做法

1.皮蛋剥去壳,洗净;

2.豆腐去皮划成块;

3.蒜捣碎成泥;

4.姜、香菜分别切成末;

5.豆腐、皮蛋盛入碗中,加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。.

40.凉拌豆腐丝

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材料

白玉豆腐丝一把,葱丝,醋,辣椒油,盐,鸡精

做法

1.买白玉豆腐丝一把,切段放到一个大盆里(比较好拌),倒入葱丝,醋,盐少许,辣椒油,鸡精,搅拌

2.搅拌均匀后放香菜,OK啦!

41.蒜泥菠菜

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材料

菠菜,蒜,生抽,麻油

做法

1、菠菜洗净,切成两段,蒜剁碎。

2、煮锅加水烧开,先放入菠菜根部稍烫3分钟左右。

3、再放菠菜叶子焯烫断生后捞出,冲洗干净,挤去水分装盘。

4、放蒜泥、生抽、麻油拌匀即可。

42、凉拌猪耳朵

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材料

猪耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。

调味料A:酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片。

调味料B:酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)

做法

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2. 锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3. 捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。

43、凉拌藕片

55道凉拌菜做法,爽口开胃,夏天必备 ,简单易学,值得收藏学

材料

莲藕1节,红椒半个,小葱1棵,盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油

做法

1、莲藕去皮,交错切成均匀的半圆片,焯水,码盘。

2、红椒、小葱切丁,加入盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋几滴香油兑成汁,浇在藕片上即可。

3、吃时拌匀。

44、凉拌牛肚

55道凉拌菜做法,爽口开胃,夏天必备 ,简单易学,值得收藏学

材料

牛肚500克 红辣椒1个 大葱1根 生姜1块 大料适量 原料 香油6克 酱油6克 料酒大匙 精盐3克 白糖3克

做法

1.大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;

2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;

3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

45、小葱拌豆腐

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材料

嫩盒装豆腐1盒,香油3克,青葱2棵,辣椒油5克,鸡精适量,盐3克

做法

1.准备小葱和豆腐。

2.把豆腐入开水锅中煮一下。

3.把小葱切碎。

4.把豆腐切成小丁。

5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。

46、凉拌魔芋丝

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材料

魔芋丝一盒,黄瓜丝,木耳丝,蒜末,小红辣椒,香菜

做法

1.准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

3.锅中放入适量的水烧开后,将木耳丝放进锅内,焯熟后捞出过水备用。

4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。

5.锅中加入适量的冷水,然后倒入魔芋丝,再加一小勺盐。大火煮开后,转中火再煮五分钟,捞出过水备用。

6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内,加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后,静置十分钟左右。

8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上,然后撒上香菜即可。

47、凉拌芹菜腐竹

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材料

腐竹,芹菜,红椒

做法

1.腐竹, 水发, 芹菜 ,红椒 ,斜刀切菱形

2.焯水 ,放入盆中

3.佐料,调成汁

4.把汁浇上

5.最后放花椒油

48、凉拌皮蛋

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材料:皮蛋,姜,老醋,香油

做法

1.皮蛋,去皮。

2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

3.再用食用水冲洗一下。

4.找一根线,用线分割皮蛋。

5.姜切末备用。

6.碗里加5勺老醋。

7.再加1勺生抽,加1/2勺白糖,最后加点香油。

8.将调好的汁淋在皮蛋上,或是把皮蛋泡在汁里。

9.撒上姜末,冷藏10分钟。

49、凉拌西兰花

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材料

西兰花,蒜沫,生抽、醋、盐、香油、花椒油

做法

1.西兰花掰成小朵,彩椒掰小块。

2.锅子烧热水,将西兰花放入,焯水。

3.捞出,用纯净水投凉。

4.倒入凉拌汁。(可以自己调配,生抽、醋、盐、香油等)

5.倒入新炸的花椒油。(用滤网将花椒粒滤出。)

6.搅拌均匀。

50、凉拌生菜

55道凉拌菜做法,爽口开胃,夏天必备 ,简单易学,值得收藏学

材料

圆头生菜,姜,蒜,小红椒,花椒

做法

1.姜,蒜,切末,干红劲十足椒切小段,花椒若干

2.生菜洗净

3.水烧开,下水焯一下

4.锅内倒入适量油,烧热

5.把姜末,蒜末,红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味

6.在锅中倒入适量生抽

7.烧至起末

8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中,用筷子拌匀,盛入盘中

51、凉拌田七叶

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材料

新鲜田七,盐,醋,糖,香油,生姜,大蒜

做法

1、菜市场买到的新鲜田七,把老的摘掉,洗净。

2、用开水焯一下,姜和蒜切成碎。

3、放一点盐、醋、糖、香油,拌匀即可。

52.凉拌金针菇

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材料:

金针菇400克、洋葱碎20克、蒜茸10克,盐、黄芥辣、意大利黑醋(或沙律醋)、橄榄油各适量。

做法:

金针菇洗净,放入滚水中灼熟,取出放入冰水里晾冻后沥干水分备用;将洋葱碎和蒜头放入木兜或碗上,以勺子压至成泥,然后放入少许芥辣,以及适量的意大利黑醋和橄榄油,最后放入金针菇拌匀,以盐调味便可上碟。

53、凉拌担担面

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材料

面条、黄瓜、胡萝卜、油酥花生、白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油、橄榄油、蔬菜、肉酱

做法

1.黄瓜和胡萝卜洗净备用。

2.油酥花生用擀面杖擀碎备用。

3.胡萝卜和黄瓜分别切丝备用。

4.烧开水,将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟,捞出放冷水里冰一下备用。

5.烧开水,将面煮熟。

6.煮熟的面放入冷水里过冷,使面充满筋道口感。

7.沥干净水,放入大盘中,淋入橄榄油,用筷子甩面条,使面条均匀裹上油防止粘连,然后放入空调房冷存。

8.取大碗,放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油,喜欢吃蒜,可以加入一些蒜泥。

9.将放冷的面,码入碗中,然后加上整备好的蔬菜,浇上肉酱,最后,撒上花生碎,一碗担担面即制作完成。

54、凉拌香辣土豆片

55道凉拌菜做法,爽口开胃,夏天必备 ,简单易学,值得收藏学

原料:

土豆250g、盐适量、鲜酱油10g、芝麻油适量、花椒油少许、辣椒油适量、小香葱2根、熟白芝麻适量

做法:

1、土豆去皮切薄片,再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净

2、再放入沸水中煮熟(约2-3分钟,视土豆片的厚薄来定),但不能煮烂了,煮好后捞出

3、将小香葱洗净后切成葱花备用

4、土豆片放凉后控干水分,再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子.

5、最后撒上葱花和熟白芝麻,充分拌匀即可

55、酸辣白菜丝

55道凉拌菜做法,爽口开胃,夏天必备 ,简单易学,值得收藏学

材料

大白菜心适量、柠檬1只(或2小匙白醋)、花椒20粒左右、盐适量、辣椒粉1大匙、花生油(或其它炒菜油)1/2杯

做法

1、白菜洗净切成丝,放到盆里,加适量盐拌匀,腌20-30分钟或直到白菜丝变软。然后挤掉水份,放在一边备用。

2、炒锅放适量油,等油热后,放入白菜翻炒几下即可(目的让白菜断生),盛到盘中。

3、做辣椒油:炒锅放1/2杯油,等油热后,油温不要太高。放入花椒炸出香味后,捞出花椒。然后把油浇到辣椒粉上,边浇边搅。注意:油温不要太高,否则辣椒会糊掉。如果掌握不好油温,可以把一小段葱放到油里试一试,如果葱立刻变糊,说明油温太高,反之油温刚好。

4、把柠檬切成两半,把汁挤到白菜上,然后淋上辣椒油拌匀即可。

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