原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法:
绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
1.将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水; 2.黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 1.将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷; 2.把黄瓜洗净,直刀切成半圆片; 3.青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。 4.这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。 5.摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 制法: 1.把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。 2.再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 制法: 1.先将猪肉洗净,片成片再切成细丝; 2.粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。 3.再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。 4.浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片 制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 制法: 1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒 制法: 1.先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝; 2.香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里 3.加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱 制法: 1.将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干 2.将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。 原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱 制法: 1.先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。 2.粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。 3.再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱 制法: 1.将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。 2.另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。 原料: 海带、红辣椒、葱白,调味酱料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙 酱料的份量可依海带的量增加! 制法:
原料: 紫甘蓝半个、鲜红椒一个,干辣椒3个、盐、糖少许、白醋、香菜、姜丝、葱丝、花椒、食用油适量。 制法: 1、紫甘蓝和鲜红椒洗净后切成细丝备用,香菜切断; 2、取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀备用; 3、锅中做少许油,5成热时放入辣椒、葱丝、姜丝和花椒炸出香味; 4、关火,将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上(可以用一个小筛子把油过滤,其他料不要),放香菜搅拌均匀即可食用。 原料: 圆白菜1/2颗、盐适量,调味酱料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯 制法:
2.加适量后用手去抓圆白菜至软,再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷) 3.腌料中的水煮滚后关火,放入辣椒片,拍碎的蒜头及糖与醋,让它自然冷却(我是前一晚先做好) 4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起,用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味,即可 原料: 圆白菜、香菜、辣椒,调味酱料: 醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加! 制法:
2.圆白菜洗净后用手撕小块,放入滚水中烫一下即可捞起 3.最后加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可 原料:小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白。调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依情况增加! 制法:
2.海带芽稍微冲一下水后放入滚水中烫软,即可捞起 3.红辣椒切丝,葱白切丝 4.加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可(拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃)
五花肉 (或三层肉)、小黄瓜、辣椒。调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙 做法:
2.小黄瓜对半斜切成半月形,再加少许盐抓一抓,约等 3分钟后挤去水份3.辣椒切斜片 4.最后所有材料加入酱汁拌匀,即可 (冷藏后风味更佳)
鸡爪、泡椒,生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、纯净水 制法:
2. 鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐。 3. 煮约13分钟至鸡爪煮熟,不可太烂。 4. 将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质都冲走了,然后晾凉。 5. 准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水。 6. {喜欢吃辣的可以把泡椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入鸡精和盐。醋的量完全看个人口味的,这个要看自己掌握了。 7. 将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去,盖上盖子,让它自己入味吧。 原料: 1、豆角400克猪肉馅100克葱、姜、蒜郫县辣酱2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺 2、豆角、盐、凉开水或者是矿泉水。 制法: 1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥。 2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净,晾干表面的水分。 3、准备一个大的干净的盆,把晾好的豆角放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:250g的盐下手吧,然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。 4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豆角为宜。 5、大概一个星期就可以了,但是不会特别酸,因为第一拨的盐份通常会比较足,可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。 原料: 黄瓜、香油、精盐、蒜泥、醋各少许。 制法: 1、将黄瓜洗净,拿一块干净的布包住黄瓜(这样拍黄瓜的时候,不会瓜汁四溅了)放在案板上用刀拍开,顺长切成两半。 2、然后采用抹刀法切成小抹刀块,放入盆内,拌入精盐、蒜泥、香油(没有香油炝入花椒油亦可)即成。食时盛盘内淋入少许醋。 原料: 榨菜、芹菜叶、火腿、腰果、食盐、香油、辣椒酱、白醋 制法: 1、腰果或者是花生放温油中炒熟,捞出晾凉以后切碎备用 2、焯熟的芹菜叶切碎,榨菜和火腿切小丁。 3.碗内放芹菜叶,火腿丁,榨菜丁,然后加一点点盐,味精,辣椒酱适量,少许白醋和香油拌匀 4.最后撒腰果碎或者是花生碎即可 原料: 红萝卜、凉拌汁、醋、白糖 制法: 1、将萝卜洗衣净后用削皮刀一层层的削好成片状 2、削好的萝卜卷成卷。 3. 卷好的萝卜挨着放好。 4.将调料倒入碗中搅拌好。 5. .调好的调料浇于萝卜上。 原料: 腐竹、黑木耳、枸杞子、榨菜、白芝麻、食盐、鸡精、苹果醋、白糖、芝麻油 制法: 1、腐竹用温水泡发,浸泡一夜,剪成段(待泡稍软后,就剪成段,继续泡) 2、黑木耳用冷水泡发 3. 枸杞用水泡去灰尘,榨菜准备好,因为用了榨菜片,所以切成丝 4.锅中水烧开后,放入腐竹、黑木耳、枸杞,水再次开后取出沥水 5. .把沥干水的食材放入冰水中,保持食材脆爽(冰箱里常备一瓶冰水,做拌菜可以保持脆爽,另外,如在厨房溅到油、烫烧什么,可以马上敷下) 6.所有食材放入大碗中,加苹果醋、盐、麻油、少许糖(很少量,不能尝出甜味)和少许鸡精拌匀,装盘时上面撒上白芝麻即可 原料: 西红柿、白糖 制法:
2.使用清水洗净表面,不要浸泡。 3.改刀,根据个人喜好,斜切等分的西瓜瓣即可。 4.放入盘中,撒入一定白糖。 5.根据个人喜欢,可以放到冰箱中冷冻10-20分钟。 原料: 茄子、葱花、蒜、辣椒、花椒 制法:
2.准备好葱花、辣椒、花椒和最主要的蒜粒 3.蒸好的茄条切成段 4.锅中放油烧热放入花椒炒出香味 5.放入葱花和三分之一的蒜粒爆香 6.将茄段放入快速翻炒 7.放入三分之一的蒜粒和一半的辣椒翻炒均匀 8.放入十三香、鸡精炒匀 9.将剩下的蒜粒和辣椒放入,翻炒后将茄子堆起焖一会儿,更好的提出蒜香味 10.待出锅时放入盐炒匀,即可 原料: 土豆、蒜、葱 制法:
2.将土豆丝快速焯水。 3.捞出快速过冷水 4.沥干放入盘中 5.将调料调成汁倒入土豆丝上 6.撒上葱花拌好即可 原料: 茼蒿、蒜茸、盐、橄榄油、花椒油、生抽、醋、芥末,凉开水 制法:
2.将蒜茸、盐、橄榄油、花椒油、生抽、醋、芥末,一点凉白开水,拌匀,浇在茼蒿叶和茼蒿梗上。 3.一口茼蒿叶伴着茼蒿梗更美味更爽口。 原料: 莲藕、彩椒、白醋、香油、鸡精、姜末、盐 制法:
2.将彩椒洗净切丝 3.把藕片放到热水中淖一下,捞出来过一下凉水。 4.彩椒过热水淖一下,捞出来过一下凉水。 5.藕片中放入白醋、白糖、香油、鸡精、姜末、盐拌匀。 6.盛入盘中即可。 原料: 苦菊、花生、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油 制法: 1. 平底锅烧热,倒油,放入花生,炒熟,去皮,敲碎 2.苦菊洗净,控干水分,掰段,放入碗内 3.生抽、醋、白糖、香油、鸡精,调成酱汁 4.将花生碎放入,倒入酱汁 5.搅拌均匀,即可。 原料: 竹笋、花生、食盐、酱油、香醋、白糖、辣椒油、葡萄籽油 制法: 1. 将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用;锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀 2.大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用 3.将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可 原料: 香菜、蒜、姜、干红椒、麻油、香辣油、白醋、耗油、糖、盐、味精 制法: 1. 香菜洗净,去根去黄叶,用凉开水最后清洗,捞出稍沥干。 2.香菜切成寸段,根部再切几刀切细。蒜姜剁成末。干红椒切成圈,椒籽保留。3.把香菜段放进盆里,所有调味料加齐拌匀。静置入味,即食。 原料: 菠菜500克,鲜姜末2汤匙,醋2汤匙,酱油1茶匙,盐、味精、香油适量。 制法: 1、将菠菜摘洗干净,切成5公分左右长的段,在沸水中略烫,捞出马上用凉开水过凉,之后挤干水分,放入盘中待用。 2、将鲜姜末放入碗中,加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。 3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上,拌匀即可。 原料: 猪腰、大葱、生抽、醋、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、花椒、辣椒油、香油 制法: 1、腰花撕去表面的皮膜,对半剖开,片去中间的筋膜和血块 2、打花刀后再切成薄片,冲洗至无血水,再用加了花椒的清水略泡 3、取一只碗,放入生抽,料酒,胡椒粉,醋,鸡精,姜末,盐,辣椒油,香油调成料汁 4.浸泡的腰花片捞出沥水,烧一锅清水 5. 水开后,下入腰花片,用筷子划散,腰花变色,水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水 6.大葱斜刀切片装入碗底,倒入焯好水的腰好,倒入料汁拌匀即可 原料: 黑白木耳,盐,糖、香油、醋、蒜泥 制法: 黑白木耳分别泡发,去蒂并漂洗干净,焯水后过凉,然后放盐、少许糖、香油、醋、蒜泥拌匀即可,冷藏后更爽口。 原料: 金针菇、橄榄油、大蒜、胡萝卜、甜青椒 制法: 1.金针菇用开水烫烫,如果嫌整根的太长,可以切成几段,胡萝卜青椒切成丝 2. 大蒜捣成泥,这样比剁成粒更入味 3. 蒜泥放在碗里,用少许热油淋出香味.和沥干水分的金针菇,胡萝卜青椒丝均匀地拌在一起,然后根据自己的口味加调料,比如醋、糖、适量食盐、少许鸡精,还可以放一点点橄榄油. |
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