【主题凉菜】?韩式风味辣白菜

辣白菜的制作分为三步：制作辣酱、腌渍白菜和涂抹辣酱。同时辣酱是关键。（以10棵大白菜为例）

（一）制作辣酱：

调料：粗辣椒面5斤、细辣椒面0.5斤、盐3两、味精1两、白糖3两、虾油1.5两、洋葱一个、蒜一头、姜一块、白萝卜半个、江米粉3两、水1.2升。

制作方法：

1、把洋葱、蒜、姜和白萝卜放入搅拌机加少许水搅成泥备用。

2、用适当水把江米粉搅开，搅成黏稠状。在锅里倒入1.2升水。把和好的江米粉倒进去。一边熬一边不停搅合，直到熬开变成浆糊状为止。把已经熬开的江米汁端下来晾凉。

3、在晾凉的江米汁中，最先放入辣椒面。再放入味精、白糖、虾油等调料。最后放入洋葱姜蒜和萝卜搅成的泥，搅拌均匀，直至黏稠，辣酱制作完成

制作要点：辣白菜最主要的就是调制辣酱，只有辣酱的味做正了，辣白菜才能好吃。江米汁是辣酱最重要的部分，辣酱不能用水搅拌。用江米汁搅拌出来的辣酱，黏稠度高，口感润滑。而且虾油必不可少，有了它，辣酱的味道才鲜美。做辣酱时，每种材料都要按顺序放入这样制成的辣白菜香甜可口、味道纯正。

（二）腌渍白菜

1、把1斤盐撒在容器里，加入大致能盖过一半白菜的水，把盐化开。

2、将白菜从中间切两半。放入容器里平铺或垒在一起。加水，直到淹没白菜为止。

3、12小时后把白菜捞出来，用清水洗一遍，再把白菜里的水控干净。

制作要点：　白菜要在制作前腌好，一般腌渍12个小时以上，这样比较入味儿，白菜的口感也好。

（三）涂抹辣酱

1、把调好的辣酱均匀的涂到白菜上。

2、涂好后，把辣白菜放在容器里，盖上保鲜膜，放在干燥阴凉处密封一天后即可食用。

制作要点：涂抹时每片白菜叶都要涂满，不能落下任何一个地方。

2016年

11月8日

心灵鸡汤?

只希望你能好好活着，哪怕此生不相见。只要知道你存在在这个世界上，就能给我无限的力量。

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