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寒冷的冬天，在北方的超市里，白菜经常是特价引流的当家菜，价格一般在5毛左右。黄黄有菜园子，每年都要种2、300棵，童话故事里的小白兔不是说：只有自己种，才有吃不完的菜吗？我家冬天最喜欢的一道白菜做的美食就是大虾烧白菜，做法非常简单，用到的调料也很家常，做菜不用专门买调料。
大虾清洗干净，用牙签去掉虾肠，用剪刀剪去虾枪和胡子，让大虾看起来还是完整的样子。最好选用活的海白虾，这样做出来口感更清甜。我们县城里很少能买到活虾，冻虾鲜味就差很多，这也没办法，还好我家白菜够新鲜。大虾放少许盐和胡椒粉腌制5分钟。 白菜只选择鲜嫩的白菜心和嫩叶，咱家虽然没活虾，不要钱的白菜吃不完，不怕浪费，把白菜外皮扒个精光。
炒锅放油，不用太多，就跟平时炒菜一样就行。放入葱姜末炒出香味，放入大虾后，用铲子按压大虾的头部，把虾油煎香，煎出漂亮的橘红色虾油。这是这个菜的关键一步，色泽和味道的秘诀都在这里。要逐个按压，把虾油全部煎出来。虾油煎出来后，翻面继续煎虾身子，这样做出来的大虾皮酥肉嫩。
等虾皮煎酥放入白菜翻炒几下，加入一点盐让白菜出水，如果白菜水分少可以适量加开水，烧3分钟。等汤汁可以裹住大虾和白菜时，放入少许白糖、盐和蒜蓉调味后就可以出锅了。
家常菜一般不用鸡精和味精提鲜，可以放少许白糖增加鲜甜的味道。新鲜的白菜和大虾本身就有一种自然的甜味，融合在一起鲜美无比，是冬天里一道简单家常美味。 温馨提示： 1、这个菜的调味很简单，关键是食材要新鲜，鲜虾和白菜心才有那种奶香的甜味，最少一种要符合条件。 2、煎虾油的时候，火候要掌握好，别煎糊了。虾皮要小火煎酥脆，要不然煮后虾皮不好嚼。 3、加水一定要是开水，冷水会让虾的腥味出来，影响口感。 |
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