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烘焙教室 Baking classroom 抹茶风味磅蛋糕 (500ml小号容器） 蛋黄······15g 牛奶······5g 水饴······10g 黄油······60g 低筋面粉······54g 抹茶粉······6g 奶粉······9g 泡打粉······1g 蛋白······40g 细砂糖······40g Directions 步骤1/9 蛋黄和牛奶混合均匀，加入水饴迅速搅匀 （一定要注意顺序，如果先加入水饴的话甜度太高蛋黄加入会发生凝结） 步骤2/9 黄油、低筋面粉、抹茶、奶粉和泡打粉混合在搅拌器皿中，先慢速混合至没有干粉后，再改中高速打发至体积蓬松，在颜色变浅后放置一旁备用 步骤3/9 蛋白加糖打发至如图状态，硬性发泡 步骤4/9 之前混合好的蛋奶液加入到混合物中搅拌至混合均匀即可，不要搅拌过度 步骤5/9 蛋白霜分3次和面糊翻拌混合，手法要轻柔，尽可能少的防止蛋白霜消泡 步骤6/9 蛋白霜全部混合均匀后，成功的磅蛋糕面糊看起来应该有柔润的光泽。装模放入165度预热过的烤箱，中层烘烤40分钟左右。 步骤7/9 烘烤15分钟的时候取出蛋糕胚，在顶部划一刀 步骤8/9 如何判断磅蛋糕是否成熟？ 按压蛋糕裂口中心，如果手感像高密度的海绵一样，按压回弹干脆且有明显的弹性，就证明已经烤熟了，如果没有的话，还需要回炉再烤一会儿（具体情况还是要根据自家烤箱状态来定） 步骤9/9
烘烤成功的磅蛋糕出炉后留在模具里冷却10分钟之后再脱模，并记得用保鲜膜包紧。这样能够保证冷却之后表皮不会太干，放置两天就可以切开享用啦 Tips 今天做的这款磅蛋糕是很多人都超爱的抹茶口味，甜度适中且细腻湿软，如果你不喜欢抹茶口味，也可以按照自己的喜好将配方中的抹茶粉等比例换成红曲粉、可可粉等。 如果你嗜甜，可以在磅蛋糕顶部涂抹奶油、糖浆、糖粉等丰富口感。
谁是磅蛋糕？
就像我们平时需要的服装包包一样，蛋糕也是有基础款的，磅蛋糕（pound cake）就是蛋糕界为数不多基础款中的其中之一。 磅蛋糕起源自300年前的18世纪英国地区，在那个年代食品原料不够精细，烘焙技术不够成熟，配料称量也做不到现在这么精准，因此基础的磅蛋糕配方就是简简单单的黄油、面粉、鸡蛋和糖各一磅，磅蛋糕的名称也出自于此。在法国，磅蛋糕则叫做（quatre-quarts），quatre意指四，quart意指1/4，四个四分之一的原料制成的蛋糕就是磅蛋糕了。 这款蛋糕是依靠打发后充盈空气感的黄油来达到糕体膨胀的，无需打发鸡蛋，也不用添加太多的泡打粉，因此磅蛋糕的口感相对扎实且细腻。
通常在磅蛋糕出炉后在冷却前刷涂上糖水，然后用保鲜膜包裹起来，冷藏存放24个小时之后再食用，糕体完全吸收甜甜的糖水后会变得更加绵润细腻，入口即化。当然今天的这款抹茶磅蛋糕配方本身质感就很湿润，不需额外刷糖浆的。磅蛋糕在出炉后最好放一段时间再吃，稍稍回一下油味道会更好。 相比于戚风、海绵蛋糕来说，磅蛋糕的制作方法更加简单，没有什么难度，基本都可以成功，特别适合烘焙新手尝试；磅蛋糕浓郁细腻的口感得益于高油高糖，所以每当你咬一口蛋糕就相当于吃了半口糖和油，有减肥想法的宝贝儿们还是要少吃为好哦。
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