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关于磅蛋糕不得不说的前言 提起“磅蛋糕（POUND CAKE)”，很多人都会有个误区：认为磅蛋糕无非就是蛋、糖、油、粉四个比例相同原料而已，甚至你的配方不是等量比的就会说你的磅蛋糕配方是错误的... 而且百度百科上也这样写：“磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一种常见的基础match蛋糕。台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕...面粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅（一磅约等于454g）...磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。” 好尴尬呀~对号入座了吗？ 看清楚哦：这只是18世纪的最初级最原始的做法而已，学技术重要的是要掌握原理，了解每种原料的属性和特点，你才能活学活用灵活自如——前提是你的技术基础非常扎实，表拿到配方都没搞清楚状况就想改动~ 表躲！说的就是你！还躲？！   其实你不能埋怨百度的，后边还有完整的说明： 18世纪末的磅蛋糕主要有两种，即全蛋式和分蛋式（ 可查看美国1796年的American Cookery),但这里的做法即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入，而是最简单的分开加入法。 在那个年代，基本上也没有什么打发技术，称量上也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙，经过几百年的发展，烘焙专家逐渐地修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。 19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展。 发展到20世纪，烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来。 现今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，还会加入鲜奶油等材料。 So...不要顽固不化哦~~  下面告诉你磅蛋糕的正确打开方式~比如第一张图片，配方和制作方法： 配方（Chocolate Pound Cake）： 无盐黄油：340克（室温软化） 细砂糖：600克 香草精：5克 全蛋：275克（约5个中等大小） 牛奶：250克 低筋面粉：280克 可可粉：75克 食盐：5克 泡打粉：2克 巧克力：150克（可可脂含量55%，隔水融化） 制作方法： 1、烤箱预热至165℃/165℃。 2、搅拌缸内放入 黄油、细砂糖、香草精，搅拌5分钟。 3、逐个加入鸡蛋，每次加入一个，充分吸收后再加入下一个直至全部加入。 4、粉类（低筋面粉、可可粉、泡打粉、食盐）混合在一起过筛，然后将混合的粉类与牛奶交替逐渐加入到“步骤③”中，直至完全添加完毕。 5、加入融化的巧克力（也可以直接添加巧克力币），拌匀。 6、模具（20X10X6.5cm）内壁涂薄层黄油并洒粉（此处的黄油和面粉均为配方分量之外）处理后，将磅蛋糕的浆料倒入（此配方为制作3个模具的量） 7、入炉烘烤45分钟，或用竹签测试（拔出竹签干净无粘液）完全烤熟后出炉。 烘烤参数： 温度：165℃ / 165℃ 时间：45~50分钟 松软的质感会让你不相信这是巧克力磅蛋糕~ 呃，对了，还有表面的巧克力酱，配方一起放出吧，喜欢这个蛋糕就可以完全复制了~ 配方（Chocolate Frosting）： 糖粉：260克 可可粉：25克 无盐黄油（融化）：30克 全脂淡奶：65~85克（雀巢三花）
制作方法： 1、糖粉和可可粉用搅拌机中速拌匀。 2、加入融化的黄油和牛奶低速拌匀（注意切勿搅拌出气泡）。 3、淋在磅蛋糕表面即可，光亮细腻又好吃哦：）
看着好有感脚哦~ 配方+制作方法奉上~ 波本巧克力磅蛋糕 Chocolate Bourbon Bundt Cake 配方： 无糖可可粉：80克 水：355克 波本威士忌：150克 无盐黄油：240克 细砂糖：400克 低筋面粉：250克 小苏打粉：6克 食盐：2克 香草精：3克 鸡蛋：140克（2个较大的）
制作方法： 1、准备：烤箱预热至165℃/165℃，在模具（10寸中空模）内壁涂薄层黄油、洒可可粉（此处黄油与可可粉为配方分量之外）并抖掉多余的可可粉。 2、厚底平底锅中放入热咖啡、波本酒（一般酒行都有的卖，T宝也当然一搜一大堆）、黄油、可可粉，中火加热并搅拌，至黄油完全融化后离火，加入细砂糖，搅拌1分钟左右至砂糖融化，将之从平底锅中转移到搅拌缸中，静置冷却5分钟。 3、面粉、苏打粉、食盐混合在一起过筛。 4、鸡蛋和香草精混合打散（打散即可无须打发），然后倒入“步骤2”已冷却的可可粉液中，搅拌至完全融合。 5、加入“步骤3”的混合粉类，搅拌至完全混合（此时的浆料会比较稀并且有气泡）。 6、倒入已经准备好的模具中，送入预热的烤箱，40~50分钟，出炉后保留在模具内2小时使之在常温自然冷却，然后脱模后倒置。 烘焙参数： 温度：165℃ / 165℃ 时间：40~50分钟 备注： 磅蛋糕最好提前一天制作，密封在阴凉的房间内，隔日食用会有更佳的口感，也可以提前5天制作后密封冷藏保存，食用前室温回温2小时，你会发现放置后的口感要明显好于刚刚出炉的~ 对淋面不感兴趣的可以say bye了 小编继续说这个亮晶晶的巧克力淋面
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淋面配方： 淡奶油：120克 无盐黄油：45克 速溶咖啡粉：3克（不要用三合一的那种哦） 香草精：3克 波本威士忌：8克 苦甜巧克力：115克（切碎） 牛奶巧克力：115克（切碎） 制作方法： 1、将淡奶油、黄油、咖啡粉、香草精、食盐一起放入厚底平底锅中，煮沸，轻轻搅拌直至完全融合在一起。 2、离火，加入波本威士忌，轻轻拌匀后倒在另外一个容器的两种混合巧克力上，静置一分钟。 3、轻轻搅拌使巧克力融化，如果此时温度降低难以完全融化巧克力，则可以用40℃水浴继续搅拌。 4、淋在已经完全冷却的磅蛋糕上即可。 学会了吗？表骗我呃~biubiu~
 动手做几个磅蛋糕之后你就会有赶脚了，其他的看到图片基本就能自己分析出材质和做法喽~，再分享一些歪果仁的酷酷磅蛋糕吧~
肉桂咖啡巧克力磅蛋糕↓（Cinnamon Chocolate Coffee Cake）
爱尔兰咖啡巧克力磅蛋糕↓
乳酪巧克力磅蛋糕↓
焦糖巧克力磅蛋糕↓
表忘记顺手帮小编点一下广告哦么么哒
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