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山东省马铃薯产业技术体系 董道峰 刘连成 张剑锋
在全世界所有的粮食作物中，马铃薯是仅次于玉米、水稻和小麦的第四大粮食作物。马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量的木质素等，被誉为人类的“第二面包”、“地下苹果”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。 一、世界马铃薯生产消费概况 1、世界马铃薯生产情况 根据联合国粮农组织（FAO） 的统计, 到2010 年全世界种植马铃薯的国家和地区已达145个。到2012年，世界马铃薯种植面积已达1877万hm2，面积较大的国家有中国543万hm2，俄罗斯320万hm2，印度130万hm2和波兰130万hm2等。全世界马铃薯总产量已超过3.6亿t，世界平均单产1.27t / 667m2，水平最高的国家是荷兰，达3 t/ 667m2，其他单产较高的国家还有美国2.7t/ 667 m2，日本2.2 t/ 667m2 和加拿大1.8t/667m2 等。 2、世界马铃薯消费情况 经过数百年的栽培种植，马铃薯已成为许多国家重要的食品之一。但由于历史和传统习惯的不同，各国对马铃薯的加工利用不同，人均消费量也各不相同。一是从马铃薯的利用来看，大部分是作为人类的食物或动物的饲料，前者约占马铃薯总生产量的54%，后者约占19%； 二是从全世界的平均水平来看，发展中国家与发达国家的差异较大。 全世界平均年马铃薯消费量为28kg/人，但发达国家人均消费量达74kg/年，而发展中国家人均消费量只有14kg/年；三是不同国家之间的差异也十分明显，欧洲人均年消费马铃薯86kg，北美为63kg, 拉丁美洲为24kg，亚洲为14~15kg, 非洲只有8kg。中国的人均消费量为14 kg/年左右，与亚洲和发展中国家水平持平。 3、世界马铃薯消费方式 （1）加工马铃薯 发达国家和地区马铃薯加工业相当完备，消费以加工马铃薯产品为主。欧洲、美国和日本等国家和地区直接以马铃薯为原料加工的各类食品有300 多种，制成淀粉、各种类型的变性淀粉及淀粉深加工产品更达上千种。美国马铃薯加工量占总产量的76%，马铃薯食品多达90余种。全国约有近百家薯条（片） 加工厂，每人每年平均消费加工马铃薯40kg。加拿大马铃薯加工率约为55%。日本马铃薯年总产量约为350万t，仅北海道每年加工用的鲜薯约259万t，占其总产量的86%，其中用于加工食品和淀粉的马铃薯约为205 万t，占总产量的72.4%。德国每年进口200多万t 马铃薯食品，主要产品有干马铃薯块、丝和膨化薯块等；英国每年人均消费马铃薯近100kg，全国每年用于食品生产的马铃薯450万t，其中冷冻马铃薯制品最多。法国是快餐马铃薯泥的主要生产国，早在20 世纪70 年代初就达2 万多t，全国有12个大企业生产马铃薯食品。 （2）鲜马铃薯 目前，发达国家的鲜马铃薯消费处于停滞或下滑状态，而发展中国家的鲜马铃薯消费正在快速增长。作为一种适应性强、高产、廉价而营养丰富的食物，越来越多的发展中国家将发展马铃薯生产视为其粮食安全的重要保障，对鲜马铃薯的需求正日益增加。作为最不发达国家的马拉维，年人均马铃薯消费量从1961 年的12.2kg 增加至2009 年的108.3kg。此外，马铃薯市场价格的相对稳定也被发展中国家政府所看中。与主要谷类作物不同，马铃薯不是世界贸易的商品，其在出口贸易中所占份额非常小，其价格通常取决于当地的生产成本，而不受变化莫测的国家市场的影响，能够帮助欠发达国家和地区的低收入农民和弱势消费者度过世界粮食供求方面的动荡，因此马铃薯被视为保障粮食安全的推荐作物。 （3）冷冻马铃薯 冷冻马铃薯一直是发达国家马铃薯消费的主要方式。美国和英国每年冷冻或冷藏马铃薯消费量约占其马铃薯消费总量的一半，冷冻或冷藏马铃薯加工量占其加工总量的50%以上。荷兰和比利时的冷冻马铃薯加工量甚至占到其加工总量的80%以上，绝大部分用于出口。迅猛发展的快餐业促使冷冻马铃薯市场快速发展。快餐食品在世界的迅速普及，即使在发展中国家，对冷冻马铃薯的需求也在持续增长。对冷冻食品加工商而言，发展中国家特别是新兴市场国家具有巨大的开发潜力。辛普劳公司（J.R.Simplot）、蓝威公司（ConAgra Lamb Weston）、麦凯恩公司（McCain Foods）、弗里特斯农场（Farm Frities） 公司在中国、土耳其、埃及和阿根廷等国家相继建立加工厂。稳定的、满足加工要求的、高品质原料成为制约发展中国家马铃薯加工业发展的重要因素。发展中国家拥有庞大的马铃薯生产基地，并不缺少鲜马铃薯的供应，但由于其国内产业不能生产满足终端需求的高品质的标准要求，往往仍需要进口其快餐业所需的马铃薯。 二、我国马铃薯生产消费概况 1、中国马铃薯生产情况 在过去的10多年中，中国的马铃薯种植面积呈稳步上升的趋势（图1），到2012年已达577.2万hm2，是全世界马铃薯种植面积最大的国家， 占全球种植面积的28%以上，占亚洲种植面积的60%左右。总产8600万t，占世界总产的24%。但平均单产只有1166kg/667m2，比世界平均单产低100 kg/ 667hm2左右。种植面积最大的省区是内蒙古，2012年种植面积达64.64万hm2，种植面积超过20万hm2的省区有11个，其中内蒙、贵州和甘肃等省区超过了60万hm2（图2）。马铃薯单产水平最高的是山东，2012年全省的平均单产达到2673 kg/ 667hm2，接近马铃薯生产水平较高的中北美洲国家的平均水平（图3）。
2、中国马铃薯消费情况 目前在我国马铃薯的消费还是以鲜食为主，占到总消费量的61%左右，加工用量占15.9％，而在发达国家马铃薯深加工占50％以上，种用马铃薯占总产量的12.3%以上，出口量占0.4%，而栽培措施及产后储藏管理技术水平较低等原因，每年的消耗损失量也达到10.4%。而且我国马铃薯以加工粗制淀粉、制作粉丝、粉条等中低端产品为主，用于加工薯片、薯条、全粉等高附加值产品的很少。中国应当大力发展马铃薯加工产业，包括马铃薯生产、运输、储藏和加工，这是保持马铃薯业持续发展、防止农民因市场过剩而损失的有效手段。 三、山东省马铃薯生产概况 目前山东省播种面积约18万hm2，占全国的3%，但总产量700多万吨，约占全国的8%以上，销售收入则达到全国马铃薯总收入的15%以上。超过10万亩的县市有：滕州、胶州、平邑、肥城、牟平、安丘、平阴等（表1、表2）。山东省春季马铃薯产量水平为1500～3500公斤/亩不等，个别高产地块可达到4000公斤/亩以上，滕州市保护早熟创高产栽培获得亩产5517.3公斤的高产纪录，效益具全国首位。
表1：全省马铃薯按市统计 
表2：种植面积超过20000亩的县市 
1、山东省马铃薯种植区域区划 根据我省马铃薯的种植区域和栽培方式大致可以分为3大区域。滕州区：包括滕州、邹城南部、枣庄北部，本区域的栽培特点，以保护地栽培为主，精细化管理，投入大，效益高，耕作制度主要有春马铃薯-玉米-秋马铃薯模式、春马铃薯-玉米-大葱、春马铃薯-芋头等几种类型，我省的秋季马铃薯栽培主要集中在该区域。肥城区：包括肥城、平阴，本区域的栽培特点以露地地膜覆盖栽培为主，部分实行大拱棚覆盖栽培，本地区栽培精细化程度不及滕州地区，病害发生较重，同期马铃薯的销售价格较滕州低0.20元/Kg，耕作制度主要为春马铃薯-玉米-大白菜等。胶州地区：包括胶州、安丘、高密等地区，既有露地栽培也有保护地栽培，该地区马铃薯出口量大，价格较高，栽培模式以春马铃薯-速生蔬菜-大葱、春马铃薯-玉米-速生蔬菜为主。 2、山东省马铃薯生产特点 ⑴ 栽培季节灵活性强 山东省马铃薯生产是典型的春秋二季作地区，但由于保护栽培措施措施的应用，春季自1月上中旬到3月上、中旬，随时都可播种。上市时间为3、4月份到6月份，胶东地区甚至到7月上旬才收获；秋季于7月底8月上旬播种，上市时间为10月下旬以后到春节。由于当地生产的马铃薯新鲜、薯形美观，表皮光滑鲜亮，所以很受消费者喜欢，市场价格高于东北及内蒙等地调运来的产品。从这种意义上讲，山东省除夏季的一个多月田间没有马铃薯植株生长外，其余时间都能找到有马铃薯植株在生长。山东省春季马铃薯产量水平为1500～3500公斤/亩不等，个别高产地块可达到4000公斤/亩以上。滕州市保护早熟创高产栽培获得亩产5517.3公斤的高产纪录。秋季产量一般1500～2000公斤。产量水平的差别主要与种薯质量、栽培管理水平和土壤肥水条件等因素有关。 ⑵ 栽培模式多样化 从栽培措施上讲，栽培模式主要包括保护地栽培、露地地膜覆盖栽培。山东省的马铃薯栽培季节由过去的单春季生产，发展为多季生产。包括日光温室冬季生产，播种时间为11月中旬前后，上市时间3月中旬前后；塑料拱棚四膜覆盖栽培，播种时间12月上旬到来年1月份，收获时间3月下旬；塑料拱棚三膜覆盖栽培，播种时间12月下旬到来年1月份，收获时间4月上旬；塑料拱棚双膜覆盖栽培，播种时间2月中旬前后，上市时间5月上中旬；塑料小拱棚栽培，播种时间2月下旬，上市时间5月下旬；地膜覆盖栽培，播种时间3月上旬到中旬，上市时间6月上中旬；秋季栽培，播种时间为7月底到8月上旬，上市时间11月上旬及以后。 从耕作制度上讲，栽培模式包括纯作和间套作两种。纯作栽培密度达到4000～5500株/亩，甚至超过6000株（根据各地栽培习惯和管理技术水平而异）。间套模式包括薯棉间套、薯粮间套（玉米、小麦等）、薯菜间套、薯瓜（西瓜、冬瓜等）间套、薯果（幼龄果树）间套等等。实行间作套种后亩产值可增加50%以上。 ⑶ 鲜食生产为主 山东省的马铃薯生产以菜用鲜食为主，种植面积约在95%以上。加工原料薯仅在局部地区有小面积生产，种植品种有大西洋、夏波蒂等。例如胶州市、苍山县、威海市等。原料薯生产基本上都是以订单形式组织安排，按质量回收。 ⑷ 精耕细作，高投入高产出 由于山东省人均耕地面积少，所以在农业上只能采取精耕细作的种植模式。生产上一般冬前深翻，开春后整细耙平，造墒播种；加大种植密度，提早上市（一般不等植株达到生理成熟，即收获上市），目的是抢市场价格；施肥水平（复合肥）150～200公斤，甚至250公斤，此外还增施一部分有机肥。生长期间浇水6～7次，干旱年份多达11～12次。在这样的管理条件下亩产达到3.5~4吨，产值可达到4000~5000元。 3、山东马铃薯市场状况 ⑴ 脱毒种薯市场的发展 山东省每年需种薯约25万~30万吨，因此形成了很大的脱毒种薯市场。每年由北方种薯生产基地调入种薯数千个车皮，例如调运到滕州的马铃薯种薯在5万吨左右，约800个车皮，有较大的种薯销售商30多个，他们大多在东北租赁土地种植种薯，收获后运到滕州，再由滕州运往各村的销售点。目前以滕州为代表的马铃薯种薯市场已经成为鲁西南地区种薯的集散地。山东省的脱毒种薯市场对我国北方马铃薯种薯生产有着深远意义。因此，正确维护山东省广大薯农的利益，确保种薯质量，对发展北方种薯生产起着举足轻重的作用。也正是山东省对优质脱毒马铃薯种薯需求，带动了东北、内蒙等冷凉地区种薯生产的快速发展，种薯基地的扩大又促进了全国脱毒马铃薯的推广和应用。 ⑵ 马铃薯鲜薯销售市场的发展 山东省马铃薯生产的最大优势是鲜薯生产，因而形成了遍布各主产区的鲜薯批发市场达到1000余个。这些市场的主要形式包括专业批发市场、产地批发市场为依托、季节临时批发市场为补充的市场体系。滕州市马铃薯季节性批发市场达到200多处，胶州、肥城、平邑等县市都超过100余处。 ⑶ 冷库储存快速发展 随着马铃薯种植面积的扩大、产量的提高，商品薯销售商为提高经济效益，我省冷库库容量迅速上升，目前已达到60.8万t的冷藏量，库容量约占鲜马铃薯收货量的10%左右，对于减少市场波动，稳定市场价格具有举足轻重的作用。但是在近几年的管理过程中，有很多冷库由于储存技术的缺乏，造成黑心、烂熟等情况发生。所以冷库存储方面需加强技术的培训与指导。 ⑷ 外销和出口业的发展 山东省的马铃薯约70%销往外省和出口，仅滕州市每年就有100多万吨销往上海、深圳、西安等30多个大中城市，并出口香港、日本及东南亚等国家和地区，产品畅销不衰，深受消费者欢迎。 4、山东省在全国马铃薯生产中的地位及作用 ⑴ 率先大面积推广脱毒马铃薯 在山东省农科院蔬菜研究所的努力下，山东省脱毒马铃薯大田试验示范始于1985年前后，到九十年代初，全省半数以上县市都成功地引种了脱毒马铃薯。1995年省政府拨专款支持“脱毒两薯（马铃薯、甘薯）的研究和推广”项目，进一步推动了全省马铃薯生产的发展。目前脱毒马铃薯遍布全省各县市，种植面积达到165万hm2，是中原地区种植面积最大的省份。 ⑵ 带动了北方种薯市场的发展 由于山东省农种植业的附加值较高，因而当地生产的脱毒马铃薯种薯价格较高，增加了薯农的生产成本。为了解决这一问题，山东省农科院蔬菜研究所又率先（1989年）到土地多、气候冷凉、适合马铃薯生产的黑龙江省建立脱毒马铃薯生产基地，大批量生产脱毒种薯，进而推动了山东省脱毒马铃薯的生产，种植面积迅速扩大。到目前，山东省成为全国脱毒马铃薯种薯需求量最大的省份，年需求量约为4000~5000车皮。这为我国北方马铃薯种薯生产地区提供了巨大市场。事实上，近十几年来北方的马铃薯种薯市场炒作的热点主要是山东省，因而带动了北方种薯生产的发展。 ⑶ 稳定了国内马铃薯市场 在山东省马铃薯一年两种两收，对稳定国内市场起着重要作用。春季保护地生产的上市时间在4月底至5月中旬，露地生产的上市时间在5元中旬至6月下旬、7月上旬；秋季生产的一般于十月底到11月上旬收获，而且秋季生产的块茎又便于储藏。在这些时间内南方市场和北方市场上都缺乏商品薯，我省马铃薯正能满足这一需求。 ⑷ 品质好出口量大 山东的马铃薯产量高品质好，深受国外市场的欢迎，出口量不断增加。出口国家和地区包括马来西亚、新加坡、泰国、日本、韩国、香港等。仅胶州市每年加工出口量就达到8万吨，创汇2000多万美元。 四、我省马铃薯健康发展的建议 1、加快选育适于我省区域特点的马铃薯新品种 目前适合中原二季地区的优质专用型品种较为单一，95%以上使用的是“鲁引一号”及其衍生系列鲜食品种，该品种产量高、品质好，但是抗病、抗逆性差，退化快，见光易变绿。需要选育或引进适合不同生态类型、不同市场目的的新品种。通过常规技术和分子生物学技术相结合，完善马铃薯块茎品质、抗病性和抗逆性的鉴定、评价和标准制定，构建加工品质、营养品质、抗性品种的优质育种资源群体。选育高淀粉、油炸食品加工、适合蒸煮烤、炒食和特色用途等生长期适宜、抗病高产专用新品种，满足生产、市场和加工原料供应的要求。 2、加强种薯生产和质量控制机制 种薯是决定马铃薯产量的最为关键的因素，所以种薯质量的监控对于我省马铃薯产业的健康发展具有举足轻重的作用。目前，种薯生产和经营缺少权威部门的组织规划、管理、协调和系统的质量监控。因为我省使用的种薯大部分是从内蒙调入，而种薯收获后就很难辨别种薯的质量，农民购买种薯完全是根据上一年不同公司种薯的表现情况，而上一年种薯的表现往往不能完全反应当年种薯的质量，所以伤农事件不断发生。而且，近几年来内蒙种薯基地土传病害发生严重，给我省马铃薯的生产带来了严重的威胁。所以在全国建立脱毒马铃薯的检测及监督体系、种薯生产资格认证和市场准入制度，建立种薯企业的信誉档案，每年对种薯生产企业进行质量监管，防治劣质种薯进入我省市场。 3、建立和推广肥水高效利用的高产高效栽培技术 目前山东马铃薯生产属于高投入高成本生产方式，缺乏配套的高产高效栽培技术。在我省马铃薯主产区，每亩施肥水平（复合肥）达到150~200公斤，甚至250公斤，而且基本上都是作为基肥一次性施足。而我省春季马铃薯栽培正处于干旱少雨季节，田间马铃薯生长时期的水分供给只能通过灌溉来完成。长期以来我区马铃薯生产主要采用沟灌的浇水方式，生长期间浇水10次左右，干旱年份更多，这不仅及大地浪费了水资源，也造成了大量养分的流失。农民这种没有科技指导、盲目大肥、大水栽培方式不仅极大地提高了生产成本，使产品质量下降，而且对地下水污染严重，极大地威胁着人民的身心健康。所以研究不同土壤类型和肥力以及马铃薯栽培不同时期对各种营养元素吸收量和吸收比例，配合不同的灌溉方式进行精准施肥，达到最佳的经济效益、生态效益和社会效益。 4、加强有机肥的施用 在生产中，减少化学肥料的使用。让薯农逐步认识到有机肥对马铃薯商品性的影响作用，增加有机肥的施用量。常用的有机肥包括农家肥、颗粒有机肥和饼肥（例如豆饼、棉籽饼、花生饼、豆粕等），施用量为饼肥50 公斤/亩，颗粒有机肥200~300 公斤/亩，有机肥2~3方/亩。 5、建立和推广病虫害综合防控 由于我省人均耕地少，马铃薯种植集中，很难实现多年轮作，大多只在当年不同插口之间实现简单的轮作，从而造成的各种病害逐年加重。特别是随着土传病害如黑痣病、枯萎病、疮痂病等的日益加重，迫切需要建立和推广病虫害综合防控措施，将各种病害的防控从种薯处理、土壤处理、栽培技术、水肥管理等方面入手，减少生长期农药的使用，提高产品质量。另外政府部门严格限制剧毒农药及高残留农药（如3911、呋喃丹等）的使用，加强剧毒农药的监管力度。 6、大力推广马铃薯生产全程机械化 山东省传统马铃薯生产采用人工精耕细作的种植模式，产量高、价格高、效益好。但是随着农村劳动力的减少、农村耕地的流转集中以及产业化的发展，机械化成为马铃薯生产迫切需求。大力推广集开沟、施肥、播种、起垄及覆膜等作业于一体化的中小型播种机，小型喷药机、小型收获机等马铃薯全程机械化作业设备，推进我省马铃薯生产机械化发展。 7、加强加工企业的扶持力度 目前我省的马铃薯销售以鲜薯外销为主，受市场波动影响较大，而且附加值低。由于我省的气候特点，马铃薯生长期短，干物质积累不足，大部分地区生产的马铃薯不利于作为炸条、炸片或淀粉加工使用。但是随着生活节奏的加快、人们生活水平的提高，对速冻马铃薯的需求量日益增大，而且速冻马铃薯出口潜力巨大，所以我省的马铃薯加工以速冻马铃薯为主。 8、马铃薯产业发展信息服务平台建设 建设马铃薯产业信息网，发布新品种、新技术、产业发展动态、种植销售的信息，进行市场预测和生产指导等；组织品种应用和生产技术培训；支持农村互作协会组织建设，解决信息获得途径少、慢，生产难以适应市场需求，效益低的问题；做好产业链各环节的衔接。
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