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这是一份广东师傅做的红烧肉。 和上海人完全不一样。 先蒸五花肉，再烧。少量酱油，用砂锅闷3小时。 负责地说：这样烧出的红烧肉相当好吃。  不少曾能左右国内政治格局的重要人物， 指明要这位师傅来做菜。 这是位精通粤菜的江浙菜主厨，常不按常理出牌。 但这并不影响，他能烧出绝对超一流的上海菜。  李桂忠 中国粤菜100人的荣誉 上海孔乙己酒店总厨 鲳鱼 大小本帮菜馆子里都有这道菜，但很多人都烧不好。放开这条鱼，李师傅来！他说，包你学会！ 〖 红烧鲳鱼 食谱 〗 剂量标准： 上：1汤匙 下：1茶匙
 ◇ 食材准备 ◇ 鲳鱼 | 猪油 4汤匙 蒜苔 8个 | 姜片 4片 | 蒜 6块 肉葱 2根 | 干红椒 4个 | 干葱头 6个 老抽 3汤匙 | 花雕酒 4汤匙 | 手打年糕  ◇ 制作步骤 ◇ 1. 烧一壶开水，等待水开的时候将鲳鱼改刀  - 友情提示 - 接下来三步，全程大火 ★ 2. 把锅烧热后下猪油 先放生姜爆香，再下干葱头，煸至金黄色后再放肉葱  TIPS： 猪油、猪油！猪 油！重要事情说三遍！ 3. 等肉葱也变得金灿灿了，就可以放鲳鱼啦 对臂力有自信的可以学师傅滑个锅（防止鱼肉沾底）  ▲ 注意力度，不然鱼会飞出去 别问我怎么知道的 ：） 4. 添入15汤匙料酒（150g） 倒入第一步烧煮的开水（没过鱼身即可） 再加入1.5茶匙的盐（10g）和4个干辣椒  - 加锅盖，调成小火 - 焖5分钟 5. 开锅盖，挑出配料，转大火收汁。 下年糕，倒入1.5汤匙老抽调色后再放入蒜苔 搞定！  TIPS： 可先取3勺鱼汤混入酱油中调匀，再浇入锅中 减少反复翻动而使鱼肉完整  〖 关于挑鱼，李师傅也有话说 〗 鲳鱼优先选择东海鲳鱼，因为最鲜 挑的时候认准以下三点 ▼  1 鱼身要白 2 鱼眼睛要亮 3 鱼身不要太厚 谁说粤菜师傅做不好江浙菜？ 真的是吃了才知道，广东师傅的江浙菜另有一功。 烧了才能感受到，能在家做出这样一条鱼的成就感。 让我们以这块 “想要再来一碗饭” 的红烧肉结尾。 粤菜师傅做得好粤菜并不稀奇 但能把江浙菜做到令本地人都口口相传，就很厉害了 请相信我们的味蕾， 红烧肉也好，鲳鱼也罢，都是靠谱的方子。 孔乙己尚宴 地址：滨江大道2100号 |
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