发面有技巧，学会再也不愁发不好面了

一、老手纠结不会发面，只需发面就离不开酵母，这里就先说说酵母，酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体无益的生物膨松剂。实考证实，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相称于5kg大米、2公斤大豆或2.5kg猪肉的卵白质含量。因此，馒头、包子中所含的养分成分比不发面的大饼、面条要横跨3～4倍，卵白质增进近2倍，以是说酵母是瑰宝，能够宁神应用。

二、蒸馒头、包子、花卷、发面饼、油条都须要发面，只需掌控了面粉与酵母与水的配比，发面就不是问题了，一样平常而言，500克面粉退出5克发酵粉(发酵粉大小超市都有售)，为了提轩最好再参加2克泡打粉（泡打粉不是必需品，炸油条文必需有）。面粉与水的比列为2：1，需求用温水与面，水的温度约在30度至35度之间。

三、最环节的一点是，只需做发面食品必须进行两次饧发。第一次是和洽的面团要饧发到两倍大，包子馒头发面饼做好坯子后要发展第二次饧发，二次饧发准则40分钟，视环境而定，当看到做好的坯子也曾涨大就可能开火了。

四、冬季发面，由于温度较低发酵年华相对于长，如果加点白糖，则发酵速度会晋职一倍。

五、如果发现常设发面不起，会在面团两端挖个小孔倒一些白酒，然后放在和顺的处所，10分钟后你会发明面团已经两倍大。

六、假如家里没有老肥也买不到发酵粉，可以或许用蜂蜜替代发酵。500克面粉加20克蜂蜜饧发5个小时，蒸好的馒头松软甘美。

七、用老肥发面（便是上次发面剩下的面团，的确便是廉价的酵母），老肥发出的面团简单出酸味，参预碱面兴许中与酸度，500克面粉插手2克碱面就能了，碱面到场大量温水中揣进面团便可。如果用发酵粉发面就不要再加碱面了，因为发酵粉内里含有苏打（碱面便是苏打，大小超市都有）成份。

八、发好面后假定不有碱面，可用盐接替，每500克面粉加5克盐，或者撤除酸味，也大约防御发黄。

碱大发黄的馒头

九、蒸馒头要是碱大了，馒头变黄了，可能在蒸过馒头的水中加入150克醋，重新蒸10分钟馒头就变白了。

十、发面偶尔用到小苏打与苏打，小苏打呈弱碱性，食用小苏打有起发生用，比如咱们做玉米面发糕或窝头，加之适量小苏打就会提轩。而苏打属于纯碱性，在应用面肥发面中用于中与过剩的酸性，此历程称为“揣碱”。碱的用量要适合，过少喻为“碱小”，则面死而发酸；过多喻为“碱大”，则着花而色黄。碱面在熬稀饭时酌量参加，可增长浓密度，常喝对有胃酸的人有甜头。