【更多内容】点击文章标题下面的蓝字“才子哥的美食馆”进入订阅 【分享】点击右下角转发或分享本文到朋友圈 “脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜,属于粤菜系,具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点,常吃可使身体强健,清肺顺气。随着菜品制作工艺的不断发展,逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。无论那种制作方法,都是在鸽子经过一系列的加工,挂脆皮水后再加工而成,成品外脆里嫩,色泽红亮,香气馥郁。 (办公室装修)今天才子哥试验了用“熟炸法”制作的脆皮乳鸽,没想到获得了巨大的成功。 所谓熟炸法,就是将鸽子放入特制的卤水中卤熟之后,再挂脆皮水炸制的方法,成品皮脆肉嫩、味感丰富,回味悠长。卤水采用高汤添加多种香料及调味品制成,可以长期使用。 具体做法就是: 1、将宰杀好,洗干净的鸽子用沸水烫一下。 2、然后迅速地投入到冰水中,这样做可以使表皮有韧度,以达到脆皮的效果。 3、将开水烫过的乳鸽放入烧开的卤水中,然后大火再次将卤水烧开之后,关火让乳鸽在卤水中再浸泡15分钟,利用卤水的温度将鸽子慢慢浸熟,这样可以保证鸽子的肉质鲜嫩且又不损坏表皮。 4、捞出的鸽子擦干表皮的水分后,挂起来待风干即可炸制了。 怎么样?现在的这个鸽子造型是不是很性感? 有朋友说这个造型看起来很妖娆的 那这个动作呢? 不过这个摆盘看起来是很是食欲呢 对嘛,最终,这鸽子还是要成为我们的盘中餐的。 据说:很多看过这篇文章的朋友,都默默的订阅了《才子哥的美食馆》
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