小馄饨好吃的秘诀
8.7 综合评分
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用料
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猪肉糜
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小馄饨皮
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葱 姜
切末
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盐 食用油 料酒 生抽 糖
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清水
猪肉量的三分之一
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猪肉选择三肥七瘦的~
肉馅越肥越鲜嫩,但不健康咯。
如果是给宝宝吃的肉糜比较瘦的话,可以加一小勺淀粉,这样肉馅不会太柴。
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肉馅中加入葱姜末,加少许食用油。
加入料酒、生抽、盐、糖调味,具体的量视自己的口味。
【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑,代替缺少的那部分肥膘的作用。
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调料都加好以后,用筷子朝一个方向搅打肉馅,调味均匀后,慢慢加入适量清水,一定要朝一个方向搅拌,直至肉馅上劲粘稠。
(可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅)
【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右,但因为肉馅本身的含水量不同,因此要自行掌握。
循序渐进,加一点,拌匀,再加,水很快就会被肉馅吸收的,等到肉馅无法再吸收更多的水,就停止。
一定要一个方向充分搅拌。
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【秘诀3】包馄饨的手法:肉馅一定要抹开,而且不要捏实。
千 万 不 要 用 大馄饨的包法。
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手指弯曲,顺势把馄饨皮四个角往中间一盖就可以了,不要用手捏,不然馄饨皮太板不好吃的。
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四个角松松的捏笼就可以了,不要担心下锅以后会散开来,肉馅是有粘性的,用皮把肉包住,下锅之后肉馅受热会收缩,皮子自然就裹紧了。
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做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了,撒点干面粉防止他们冻在一块儿。想吃的时候再烧,效果也是一样的,封面图就是冷冻过后烧的,皮子一样会把肉包紧。
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【秘诀4】锅里加水,加一勺盐,煮沸。
下小馄饨,开盖大火煮开后,加一小碗冷水;盖上盖子,中火煮沸,加小半碗冷水,开盖小火煮沸,完成。(一共加两次凉水)
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偷懒做法是下馄饨的汤加一点点盐和味精,加麻油(有的地方叫香油,不是麻辣的麻),撒葱花,开吃。
(有骨汤之类的最好啦,也可加辣油啊什么的可惜我家没有,还有蛋皮啊紫菜啊虾米啊根据自己喜好加~ ??
小贴士
馅料也可以加蚝油,有次鲜肉月饼的馅多出来了就包了小馄饨,看各人口味。
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