|
1、把凤爪用剪刀修甲后对半切好、洗干净后放入凉水里煮，放上几片姜去腥，放一勺白醋及放一勺糖，这些可防止外皮煮烂，煮5分钟左右即可出锅。 2、煮好凤爪捞起控干水份，表面抹上老抽抓匀，使每一个鸡爪上面均匀上色，稍微静置一下。 3、放至六七成热的油锅里炸，慢慢的炸至金黄色捞出，沥干油分。 4、炸好沥净油的凤爪直接放入冰水中泡，直至凤爪发好起皱，然后将水倒掉，装盘。 5、生抽，少许老抽，蚝油，白糖，盐，胡椒粉，少许水，和水淀粉调成碗汁。 6、锅中放少许底油，加入花椒，桂皮，八角，炒香后加入切碎的黑豆豉，蒜末，红椒圈，继续爆香，加碗汁煮开，淋麻油，葱油（可放可不放），将鸡爪倒入酱汁中，搅拌均匀，让酱汁裹住鸡爪，蒸至酥软就好了。 |
|
|
