|
在北方，人们吃水饺和面条，喜欢剥几颗蒜瓣呛味；南方人蒸鱼蒸虾，也必要剁入不少蒜泥提香。小时候看长辈吃早饭，玻璃罐头里的糖蒜一口一个面不改色，心想“怎么会有人如此爱蒜味”。不知不觉间竟然也已离不开这股“臭中带香、欲罢不能”的蒜香。 厨房君为你找出这50道最适合用蒜来调味的菜谱，让你吃个过瘾！ （行文有限，点击阅读原文，即可看到完整的50种菜谱） －蒜蓉蒸虾－ by E路拾缘 这道蒸虾看起来高级又霸气，是必备宴客菜。虾肉混入蒜蓉的香气，吃起来更加鲜甜。至于一口粉丝里混杂着蒜蓉的口感有多过瘾，大家都明白！ photo by E路拾缘 －用料－ 虾10只 蒜蓉酱 蒜2头 盐 糖 麻油 鲜味生抽 －做法－ 大虾先用水清洗，去须去脚，用剪刀逆剪去虾枪，拿出沙包，用剪刀剪开后背的壳或直接从中片开，但如果怕危险剪开后背就行了。 拨蒜，多拨，拨2头出来，切成末，别太碎了，粗着点有口感。 做蒜蓉酱： 锅里放色拉油，多少蒜就放多少油，用体积算，如一碗蒜就放一碗油，油烧热，关火（关键哦，关火哦）下入蒜爆一下。然后在蒜油里调味，盐、糖、麻油、鲜味生抽，就成了蒜蓉酱。 将蒜蓉酱调均匀淋在虾上，入蒸锅蒸 8-10 分钟即可，蒸好以后撒些葱花，也不用呲油了，因油都够了。 －小贴士－ 虾要新鲜，大只。 蒜蓉酱味道不易过咸，如蒸好不够咸，可淋一些咸味生抽。 蒸的时间不宜过长，虾太老不好吃，口感会变硬，虾很容易熟 8-10 分钟足矣。 蒸的时候加一点泡好的粉丝，也不错，但粉丝需要切（剪）短一点5cm左右足够。 －蒜香番茄意面－ by ran 最适合懒人的意面做法。虽然步骤简单，但是味道很浓郁，适合夏日傍晚吃！ photo by ran －用料－ 意大利面 番茄 大蒜 黑胡椒 汤锅烧水水沸后下入意面煮至包装标注分钟数前2分钟捞出。 煮意面的同时准备其他食材。番茄切丁，大蒜剁碎。 煎（炒）锅入少许油大火烧热入大蒜爆香，入番茄炒匀，转小火加入捞出的意面、一勺面汤、适量盐、糖混拌均匀。 关火装盘按个人喜好撒黑胡椒即可。 －小贴士－ 有其他香料的譬如罗勒百里香牛至之类的都可以在混拌的时候加点提升味道气味层次。 －蒜泥茄子－ by 某年仲夏ま 要做好一道茄子很难，茄子费油、多汁、口感特别，需要加入合适的配料才能做出它的美味。 photo by 某年仲夏ま －用料－ 长茄子 3－4 根 大蒜两头 醋 酱油 蚝油 香油 花椒油 葱花 －做法－ 长茄子洗净备用。 茄子从中间切开，分二至三段，入蒸锅蒸15至20分钟。 大蒜捣成蒜泥状。 植物油烧熟将蒜泥泼香，倒入香油、花椒油、蚝油、盐调汁。 茄子蒸熟晾凉，用手撕成条状。 将调好的蒜泥汁和茄子拌匀，撒上葱花即可。 －柠檬蒜香煎鸡翅－ by 秋凉 知道你们都会做可乐鸡翅，可是天热了更想吃味道轻松的鸡翅啊。 photo by 秋凉 －用料－ 鸡翅 鲜柠檬半个 蒜三瓣 盐适量 姜粉少许 朗姆酒一匙 －做法－ 鸡翅冲洗干净，正反两面斜切两到三刀（方便入味），撒上盐和姜粉，挤入新鲜柠檬汁，抹匀，腌制20-30分钟；蒜切细粒备用。 锅注油烧到三成热（最好用不沾锅，或厚一点底的锅，这样不容易煎糊）。 依次放入腌制好的鸡翅，中小火慢煎。 一面煎至金黄再翻煎另一面煎至金黄（每面大约煎5、6分钟）。 倒入朗姆酒爆香。 此时将蒜粒倒入锅中，用锅内余油小火煎香，关火，将鸡翅取出，将煎好的蒜粒取适量撒在鸡翅上。 －小贴士－ 煎鸡翅的油不用放太多，鸡翅本身也会出油的。 锅具的选择很重要，不沾锅或厚底的锅，这样才能煎出金黄不糊的鸡翅。 没有朗姆酒可以用白葡萄酒，如果白葡萄酒也没有，也可以放点料酒，只是放了料酒就没有果酒的清香味了。 当然如果没有柠檬也可以不放柠檬汁，但是加了柠檬汁的鸡翅会比较清香不腻，所以最好不要省略。 －蒜泥肥牛－ by 肥肥鱼 夏天喝啤酒，怎能少了蒜泥和肥牛！ photo by 肥肥鱼 －用料－ 肥牛卷 蒜 大葱 姜 料酒 生抽 老抽 熟油辣椒 韭黄段 味精 小米辣 二荆条 花生碎 藤椒油 香菜 －做法－ 肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里解冻，并反复冲洗去掉血水。 大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，加入肥牛卷煮熟，中间需加入少许料酒。 其余作料各种切末切圈，按照自己的口味兑成调味汁。 肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成。 －小贴士－ 这次家里少了韭黄段和香菜，加上会更美味。 －蒜蓉蒸金针菇－ by E路拾缘 金针菇的口感，韧中带脆，只是口味寡淡了些，不过搭配蒜蓉的浓郁气味，就完美啦。 金针菇 蒜 色拉油 金针菇切掉老根洗干净，淋干水份后直接摆放在盘子中。 剥蒜，多剥点。（我这是一包金针菇配一头蒜）。剥好后切成蒜末，别太碎，粗着点，有口感。 炒锅加入同等蒜末的油，烧热后关火，下入蒜末，炒均匀，用锅子的余温爆香蒜末，避免过度加热。 直接在锅里调味，加盐和糖，以咸为主，糖只加一点点提鲜。蒜蓉酱就完成了。 将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出，金针菇会自然蒸出水份。 蒸出的汁水很甜，不要浪费。将汁水倒出，在汁水中加入鲜味生抽和糖，麻油，调好味道，不必太咸。 再倒回金针菇盘子里面，最后撒上葱花，就完成了。 |
|
|
