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“吃东西，当然吃新鲜的啦！” 我们对于食物的观念 古往今来都是强调“新鲜”得好 妈妈总是在大清早去传统市场买新鲜的蔬果 认为这些是农民刚刚采摘下来的 很新鲜  对于大多数的食物来说，食物越新鲜，它的营养价值就越高、味道也越好。 然而，对于有些食品而言，“新鲜”并不是一个褒义词，不但不健康，还可能引发中毒和其他严重疾病。  现在就由小薇来给大家讲解一下 哪些食物越“新鲜”越不能吃
6种不能“鲜”着吃的蔬菜 1 新鲜黄花菜 又叫做金针菜。没有经过加工的新鲜黄花菜含有秋水仙碱，这种物质本身没毒，但是吃进身体里却会氧化成毒性很大的“二秋水仙碱”，能侵犯人的血液循环系统，只要吃3毫克就可让人产生恶心、呕吐、头痛、腹泻等症状。如果吃得量多，还可能产生血尿或便血，它的致死量是20毫克。 正确吃法： 吃新鲜黄花菜时，先用沸水烫焯一下，捞出后再用凉水浸泡2个小时才可食用。 当然，干品的黄花菜是经过加工的，里头的秋水仙碱已被溶解，照平时烹饪方法煮熟即可。 2 新鲜木耳 新鲜的木耳里含有一种叫做卟啉的光感物质，人类食用后会随着血液循环分布到人体表皮细胞，当人受到太阳照射后，会引发日光性皮炎。此外，这种物质被人咽喉黏膜吸收后，会导致黏膜水肿，引发呼吸困难。 正确吃法： 如果把新鲜木耳晒制成干木耳就没问题了。因为大部分的卟啉在晒制过程中都会被分解，而在食用前用水浸泡，其中残留的毒素会溶解于水，最终的水发木耳就可以安心食用啦。  3 新鲜扁豆 也叫四季豆或菜豆。被霜打过的扁豆含有大量皂苷和血球凝集素。如果没有煮熟就吃会发生中毒，产生头痛、头晕、四肢发麻、恶心、腹痛、呕吐、腹泻等中毒症状. 正确吃法： 扁豆跟一些热火快炒就可以吃的绿叶蔬菜不一样，其中的皂苷和血球凝集素要在高温状态下才能被破坏，所以烹制时应该等待其完全熟透才能吃。 4 新鲜蚕豆 部分人群食用新鲜蚕豆会产生严重过敏反应，因为这类人体内先天缺少一种叫“6-磷酸葡萄糖脱氢酶”的物质，如果他们吃了新鲜蚕豆就会产生过敏性溶血综合病症”，被称为“蚕豆中毒”，典型症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，如不及时急救，就会因为过度贫血而死。 正确吃法： 如果曾经出现过相关过敏症状就应该完全避免食用。不过对于健康的正常人，这一风险就不存在。  5 新鲜竹笋 新鲜的春笋爽脆回甘，是很多人喜欢的蔬菜，不过新鲜竹笋中却含有一种叫“生氢葡萄糖苷”的物质，如果吃进肚子可在短时间内就出现喉咙紧缩、恶心呕吐、头痛头晕等症状，最严重的状况下可能致死。 正确吃法： 把竹笋切成滚刀块或薄片，彻底煮熟后，其中的“生氢葡萄糖苷”就会被分解，此时就可以放心食用了。 当然，竹笋含较多粗纤维素，比较难消化，本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。  6 新鲜的腌制蔬菜 新鲜的蔬菜里都含有一定量的硝酸盐，在腌渍过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐，这种物质除了会让人产生面部青紫的中毒症状外，还可能致癌。 有研究表明，被盐腌渍后的蔬菜，仅需4个小时，当中的亚硝酸盐就开始大量增加，并在第14天到第20天之间到达高峰。 正确吃法： 腌渍的蔬菜制品应该在腌渍4个星期之后才能食用。当然，出于健康的考虑，腌渍食品还是少吃为佳。  2类不能“鲜”食的荤菜 1 新鲜海蜇 新鲜的海蜇皮又厚，含水又多，也可能含有毒素，会导致人中毒。一些传统市场上会有没有经过处理的海蜇售卖，这其实是不适合食用的。 正确吃法： 只有经过食盐加上明矾盐清洗过2次，让新鲜海蜇脱水2次，才能让其中的毒素排尽。这样处理过的海蜇颜色呈现浅红色或浅黄色，厚度均匀而且有韧性，比较挤不出水分，这才是适合食用的海蜇。  2 新鲜的猪肝等动物肝脏 很多人认为鲜嫩的猪肝最好吃，因此在烹制猪肝时，不是快速炒一下就完事就是用水汆烫几秒就好了。但实际上这样有害身体健康。 因为猪肝是猪身上最大的解毒器官，各种有毒的代谢物都在肝中聚集，如果加工不充分，当中的有毒代谢物就会残留其中，人食用后可能会诱发疾病。而且，半熟或不熟的猪肝内可能含有一些病菌或寄生虫卵，这些吃进肚子同样也会生病。 与此同理，没有煮熟的，过分“嫩”的猪腰、或是食材来源不明的生鱼片，同样也有损健康。 正确吃法： 无论是煮汤还是快炒，都要煮熟煮透再吃。不能光为了口感而放弃健康。  3种不宜“鲜”着喝的饮料 1 刚出厂的桶装饮用水 目前市场上售卖的桶装饮用水，不管是矿物质水、矿泉水或普通纯净水，在水装入桶内之前，大多都要用臭氧进行最后的消毒，所以刚刚灌装好的桶装饮用水里会含有较高浓度的臭氧。而臭氧对于人体是有毒的，如果喝了这种水，无疑是对健康不利的。 （当然，臭氧层对于地球是很重要的~） 正确喝法： 将桶装水放置48小时，当中的臭氧就会消失。当然，正规厂家出厂的桶装水在出厂装车前都会做这道程序，所以只要选购有正规厂名厂址的桶装水厂商就可以了。  2 新鲜牛奶 很多人都喜欢喝“特别”新鲜的牛奶，尤其是那种直接现挤现卖的“鲜牛奶”，认为这样的牛奶没有经过加工，营养成分更多，然而事实却不是这样。奶牛在产奶前应该经过有关部门的卫生检疫。而一些奶牛的奶是不适合人饮用的，比如刚生过牛犊的奶牛的奶，其中含有一种特殊的生物因子，对人体健康不利。就不适合人饮用。此外，私人奶厂的挤奶用具如果没有经过清洗和消毒，也会随带很多有毒病菌。 正确喝法： 现挤现卖的生鲜牛奶就不要购买了。正规乳制品公司生产的、经杀菌消毒的牛奶才可以饮用。  3 新鲜茶叶 这里的“新鲜茶叶”是特指采摘下来不足一个月的鲜品茶叶或准备“现摘现喝”的茶叶，不是指早春上市的茶叶。 由于鲜品茶叶里含有很多活性较强的鞣酸、生物碱等物质，大量饮用后能让人的神经系统极度兴奋，出现血液循环加快，心率加快，使人感到心慌。而一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡两性的老年患者，会被新茶会刺激胃黏膜，产生药物肠胃不适，甚至会加重病情。 正确喝法： 从营养学角度来说，最新鲜的茶叶的营养成分倒不一定最好。所以，喝新茶不宜过浓、过量，能放置一段时间再喝就可以了。  2种变“青”的蔬菜 下面说到的2种变“青”的蔬菜，青绿的颜色可不是意味它是刚刚摘下来的新鲜货，而是不可食用的标志。 1 青色土豆 大家都知道发了芽的或腐烂的土豆有毒，但是青色的土豆也有毒。 土豆的绿色是叶绿素的着色，本身没毒，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱又名龙葵素，是一种有毒物质，0.2至0.5克的茄碱就可以让一个成年人丧命，这才是变绿土豆有毒的原因。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪。 正确吃法： 土豆最好是削了皮吃，削皮可以去除30%至90%的毒素，一定要把表皮青色的部分除掉。不过，保险起见，土豆如果发绿了，还是整个扔掉为好，只把发绿的部分削掉仍然有中毒的风险。 2 青色西红柿 未成熟的番茄含有和发芽的土豆相同的毒性物质：茄碱，食用时会有苦涩感，人吃了青色的西红柿后会觉得嘴巴发苦，严重的还会出现恶心、呕吐等中毒症状。 正确吃法： 已经全面变红的西红柿是成熟的，可以吃。 不过，现在的市场上有出现一种转基因培育的青色西红柿，虽然看起来像没熟，但实际是可以吃的，选购时要向店家询问清楚再购买。 虽说在大多数情况下，食物是越新鲜越好，不过总有些“唱反调”的食物，偏偏就得加工加工或仔细挑选才能吃，大家在生活中务必要注意。
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