全是肉做的午餐肉,这得算是一块午餐肉的最高评价了吧?为了避免那些奇奇怪怪的添加剂,我们也是被逼得没招儿没招儿的,不过好在自己在家做午餐肉也不难,重点我全写下边了,认真看看,保证你一次就能做成功哦! 家庭版午餐肉 原料: 猪肉500克,生抽15克,盐2克,黄酒5克,糖1克,蚝油10克,酱豆腐汁10克,水20克,香油5克,水淀粉80克(50克水 30克淀粉调匀) 做法: 1)肉馅中加入盐,用料理机再次搅打一下。 2)依次加入除淀粉外的所有调料,沿一个方向搅打到调料全部融合吸收。 3)把50克水和30克的淀粉调匀。 4)调好的淀粉水分次倒入肉馅中,沿一个方向搅打上劲。 5)调好的肉馅反复摔打,直到再次拿起肉馅,整个肉馅能全部带起来。 6)容器中薄薄地抹一层油。 7)放入肉馅,尽量地压实,压平。 8)蒙上耐高温的保鲜膜,放冰箱冷藏2小时(如果有合适的重物能压在上面更好)。 9)蒸锅加足量的水,大火上汽后,蒸30分钟即可。 10)取出晾凉,切块就可以吃啦。 超级啰嗦: **肉馅我用的是肥2瘦8的比例,做出来口感比较嫩,用瘦肉做也可以,但是会比较柴。 **午餐肉对肉馅的要求比较高,最好是成肉泥状,做出来的口感才够细腻。所以即使咱们买的是已经搅好的肉馅,也最好用料理机再搅打一次,如果没有料理机,用刀剁剁也可以哦,反正尽量细腻就对了。 **搅打肉馅时,要把盐一起加进去,这样能增加肉的黏性,让午餐肉更容易成型,更结实。 **搅打和摔打肉馅,都是为了让肉馅上劲儿,吃的时候口感更劲道,不要偷懒哦。 **肉馅最好摔打到再次拿起肉馅,整个肉馅能一起跟着起来,不会留在盆里的状态。 **酱豆腐汁是帮助午餐肉上色的,不喜欢可以不用,不过蒸出来就没有粉粉的颜色了,会有点发灰。 **肉馅装到容器中以后,要尽量地压实,压平,不要让肉馅中有太多的空隙和气孔,这样蒸出来的午餐肉才平整,紧实。 **如果时间允许,压好后放冰箱冷藏2小时(如果有合适的重物,压上重物冷藏更好),实在没时间,直接蒸也OK。 **蒸的时间要根据肉的厚度来定,我做的比较厚,有7,8厘米,所以蒸的时间比较长,大家根据肉的厚度自己调整哈。 **做好的午餐肉放冷藏最好在2天之内吃完,如果实在吃不完,冻起来也是OK的哦。 |
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