一、基本简介 【科属】:楝科香椿属 【别名】:山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头、香椿芽。 香椿是高大的乔木树木,原产中国。人们食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿,把臭椿称为樗。 香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。 香椿头含有极丰富的营养。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。 香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。 【性味归经】:性凉,味苦平;入肺、胃、大肠经。[1] 【功效主治】:清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。 1.提高机体免疫功能,润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。 2.涩血止痢,止崩 香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。 3.祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。 清热解毒 健胃理气 润肤明目 杀虫 涩血止痢 止崩 一般人群均可食用。 1. 辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 2. 香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。 3孕妇可以吃香椿。从香椿的营养成分及价值来看,孕妇吃些香椿也有促进食欲、清热解毒、美容护肤等作用。此外,香椿因含有维生素E和性激素物质,所以也有补阳滋阴的作用,女性准备怀孕期间也可以吃些,有助于怀孕。 从香椿的性质上来看,香椿性凉,建议在怀孕早期尽量不要食用,否则易导致流产。而在中后期则无大碍。 六)、注意事项 据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满,盖壅经络也”。故食之不可过量。 首先,选择质地最嫩的香椿芽。 第二,选择最新鲜的香椿芽。 第三,焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。 第四,速冻之前也要焯一下。 第五,腌制椿芽时间长一些很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。 总而言之,嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌,就能保证吃香椿的安全性。 三、保健食谱 1.香椿炒鸡蛋 【用料】:香椿250克,鸡蛋5枚。 【做法】:将香椿洗净,下沸水稍焯,捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热,倒入鸡蛋炒至成块,投入香椿 匀,加入精盐,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅。 【特点】:此食品具有滋阴润燥,泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血,目赤,营养不良,白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。 2.香椿竹笋 【用料】:鲜净竹笋200克,嫩香椿头500克。 【做法】:竹笋切成块;嫩香椿头洗净切成细末,并用精盐稍腌片刻,去掉水分待用;炒锅烧热放油,先放竹笋略加煸炒,再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁,点味精调味,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可起锅装盘。 【特点】:此菜具有清热解毒,利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽,胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾,小便短赤涩痛等病症。 3.香椿拌豆腐 【用料】:豆腐5O0克,嫩香椿50克。 【做法】:豆腐切块,放锅中加清水煮沸沥水,切小丁装盘中;将香椿洗净,稍焯,切成碎末,放入碗内,加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上,吃时用筷子拌匀。 【特点】:此食品具有润肤明目,益气和中,生津润燥的功效。适用于心烦口渴,胃脘痞满,目赤,口舌生疮等病症。 4.潦香椿 【用料】:嫩香椿250克。 【做法】:将香椿去老梗洗净,下沸水锅焯透,捞出洗净,沥水切碎,放盘内,加入精盐,淋上麻油,拌匀即成。 【特点】:此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄,便结,咳嗽痰多,脘腹胀满,大便干结等病症。 5.煎香椿饼 【用料】:面粉500克,腌香椿头250克,鸡蛋3枚,葱花适量。 【做法】:将香椿切成小段,用水将面粉调成糊,加入鸡蛋、葱花、料酒,和切段香椿拌匀;平锅放油烧热,舀入一大匙面糊摊薄,待一面煎黄后翻煎另一面,两面煎黄即可出锅。 【特点】:本食品具有健胃理气,滋阴润燥,润肤健美的功效。适用于体虚纳差,毛发不荣,四肢倦怠,大便不畅等病症。 6.椿苗拌三丝 【材料】:高碑店豆腐丝200克、胡萝卜半个、白菜心1个、香椿苗少许;白糖1勺、蚝油一勺、醋1-2勺。 【做法】: 1、半根胡萝卜洗净削皮切细丝; 2、水开后下入胡萝卜丝焯熟捞出过凉水后控干备用; 3、白菜心洗净切细丝备用; 4、豆腐丝用开水稍烫一下捞出控干晾凉切成和菜丝一样长的段备用; 5、香椿苗洗净后控干水; 6、将香椿苗和三丝混合,加入蚝油,糖,醋调味,制作完成。 7.椒盐香椿鱼 【材料】:香椿、面粉、鸡、啤酒、椒盐、油、盐。 【做法】: 1、香椿洗净,放滚水中过一下马上捞出 2、用少许盐拌匀腌制2分钟 3、半杯面粉,两个鸡蛋,约100ml啤酒,适量椒盐拌匀成面糊 4、腌好的香椿,攥去多余水份,挂上面糊,放油锅炸至金黄酥脆即可 8.香椿鸡脯 【原料】:鸡脯2块、香椿80克、鸡蛋2只、黄酒2大匙、白胡椒粉1小匙、盐1小匙、淀粉适量、五味酱适量。 【做法】: 1、鸡脯切成薄片,用胡椒粉、黄酒和少许盐腌制片刻。 2、香椿用开水焯烫几分钟后捞起,切成细末。 3、鸡蛋打散,加入香椿末打搅均匀。 4、鸡脯用厨房纸拭干水分。 5、先在干淀粉中拍匀,再在蛋液中滚一圈。 6、下6成热油锅慢炸,全部炸好后再复炸一遍成金黄色。 7、用厨房纸吸油,摆盘沾酱食用。 9.香椿豆腐肉饼 【材料】:香椿100g、豆腐250g、肉馅100g。 【调料】:盐1/2小勺、生抽一小勺、鸡精1/2小勺。 【做法】: 1、香椿洗净焯水,捞出沥干水分切碎。 2、豆腐压碎,肉末,香椿碎,加所以调料拌匀。 3、拌好的材料团团,压扁。 4、平底锅烧热油,饼放入煎两面金黄即可 10.香椿皮蛋豆腐 【原料】:嫩豆腐1块、松花蛋半个、香椿适量。 【调料】:盐、酱油、香油、味精、白醋、白糖少许。 【做法】: 1、准备好嫩豆腐一块,或者南豆腐; 2、把豆腐取出用勺子切碎; 3、香椿用热水焯一下; 4、焯好的香椿放到冷水中浸泡; 5、松花蛋半个,切成丁备用; 6、把切好丁的皮蛋放到豆腐上,撒上盐调味后,放入味精,少量白糖,一点点白醋,淋上适量的酱油,周围码上香椿,淋上少许香油即可。 11.香椿拌花生 【原料】:香椿、花生。 【做法】: 1、锅里放水烧开,关火后倒入洗净的花生米,盖上盖子泡10分钟,然后把花生捞出来泡入纯净水里,泡一晚上,去掉花生的红皮。 2、香椿洗净,放入开水中焯一分钟,捞出过凉水后切碎。 3、泡好搓去红皮的花生米沥干水分,加入盐、香椿拌匀即可。 |
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