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在长期的实践中，我归纳出熬小米粥的11大关键要点，掌握了这些要点，你就能轻松熬出极至美味的小米粥了。下面我先给大家说说小米粥的做法，然后再经大家说说熬小米粥。 制作：将小米和大米放在一个干净的碗中。向碗中倒入适量的冷清水。以没过碗里的小米为宜。用一根筷子按顺时针或者逆时针朝一个方向搅拌几次，会看到米粒沉于水底，水面漂浮有杂质。把水分连同漂浮的杂质一起倒掉，小米就洗好了。锅内放入足量的冷清水，大火烧至锅里的水发出响声，水面似开非开。洗好的小米放入锅中。用勺子将小米朝一个方向搅拌几次。盖上锅盖，大火烧开锅里的水，转小火慢慢熬煮。煮的过程中会看到形成的米汤扑到锅盖，有溢锅的现象，可以不用管它，就让小米在锅里这样熬着。我们现在用的都是煤气灶或者电磁炉，怕长时间溢锅发生危险，可以用一根筷子架在锅边，使锅盖与锅边形成一个缝隙，继续小火熬煮。小火熬煮约40分钟，会看到米粒与水充分的混合，米汤的表皮凝聚，形成光亮透明的薄膜叫米油，这样小米粥就熬好了。熬好的小米粥应该是这样的，用勺子轻轻的撇起表面的米汤，汤汁浓稠发亮。用勺子舀一些米粒，米粒呈饱满开花状态。 熬小米粥的要点: 第一：中医认为小米性凉，所以会在熬小米稀饭的时候加一点平性的大米，也就是所说的“二米粥”。但小米与大米的比例要得当，小米占大多数。 第二：淘洗小米时不要用手搓，会搓掉小米表皮含有的营养物质。 第三：小米也不要长时间浸泡。 第四：熬小米稀饭不要冷水下锅，冷水下锅米粒易沉底，会出现糊锅的现象。 第五：熬小米稀饭也要注意一定不要水烧开下米，而是烧至锅里的水发出响声，水似开非开的时候加米。如果等水烧开下米，熬出来的小米粥色泽会发白。 第六：小米下入水锅里，用勺子搅拌几次小米，为的是防止小米沉到锅底，里面的大米会粘锅。 第七：熬小米粥大火煮开后，要改用小火慢熬，这样熬出来的小米粥汤汁浓稠，味道更香。 第八：熬煮过程中，会有溢锅的现象发生。这时不用管它，可以适当的让其溢下锅，这样也可以给熬出来的小米稀饭增香增稠，味道更好。 第九：我们现在用的都是煤气灶或电磁炉，如果长时间的溢锅，怕有危险发生。所以在锅溢一下后，可以用一根筷子架在锅边，使锅盖与锅边形成一个缝隙，小火慢熬。但千万不要把锅盖全部揭掉，那样粥的香味会散失掉。 第十：熬小米稀饭的过程中，不要拿勺子不停的搅动粥体，而是小米入锅搅拌一下后就让小米慢火熬着，最后小米粥熬好，你会发现表面浮着一层薄薄的透明发亮的薄膜，这是熬出来的“米油”，粥的香味和营养全在这一层米油里。 第十一：在熬小米粥的时候，千万不要往粥里加任何碱面以免破坏小米本省含有的营养物质，也不要加食用油，会影响最后“米油”的形成。 |
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