别样土菜,大众喜爱,好热卖|罐儿排骨,浇汁水滑肉,烧椒凤爪,葱香怪味鸡...

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这些年，各地都掀起了“乡土菜”热，因乡土风味菜接底气适合大众口味、亲民消费，各地餐店从装修、服务、菜品等等方面下功夫，各显神通拼“土”。在菜品上，从选料-味道-装盘都很“土”，下面这些菜品就具有典型的川东乡土风味：罐里面煨着粗粮饭或粉蒸排骨，这种炊具在川东一带农村比较常见，当地人也叫它鼎罐或吊锅，这种现场煨饭煨菜场景，一下子就能把餐店浓浓的乡土味道给凸显出来；用石磨现磨新鲜玉米籽用来制作玉米粑；现磨好豆浆滤渣盛瓦缸里，客人点时，再现舀出来在锅里煮开后，盛入土砂罐给客人端上桌......这些方式都无非要激发顾客的乡土风情体验感，以增加点单率、分享率及回头率。

罐儿排骨

此菜的铁罐儿既是炊具，也是盛器，那是用生焖的方法把粉蒸排骨烹熟成菜的。
把猪精排斩成小块纳盆，加油酥豆瓣、盐、料酒、白糖、味精、十三香、米粉和生菜油一起拌匀。
把红苕和土豆削去皮，切成块放到铁罐儿内，随后掺入适量清水（以半淹没垫底料为度），然后把拌好味的排骨放进去，盖上锅盖在炭火上焖制排骨熟透出香、红苕和土豆块起金黄色的锅巴时，揭盖撒入葱花即成。

浇汁水滑肉

这道菜是由当地普通人家常做的“水滑肉”演变而来。
取猪前夹瘦肉切成小条，纳盆后加姜末、料酒、盐、鸡蛋和红苕淀粉一起拌匀，待下入
微沸的水锅里滑熟后，捞出来装碗。
取姜末、蒜末、盐、生抽、白糖、红油、花椒粉纳碗里，调成麻辣味汁，再浇在碗里的水滑肉上面，撒些葱花便上桌。

烧椒凤爪

把土鸡脚治净后下入水锅，加姜葱、盐、料酒等煮熟后，捞出来拆骨并剁成小块。另把青二荆条辣椒放炭火上，烧至焦香再入擂钵，舂成茸状待用。
出菜时，将凤爪和烧椒茸一起纳盆，加盐、豉油、白糖、味精和少许的香油、香醋，拌匀了装盘，撒些葱花即成。

水瓢坨坨肉

把猪五花肉烧皮后，刮洗干净再投入沸水锅里，汆一水便捞出来，趁热在表皮抹上酱油，然后在热油锅里炸至呈金黄色，捞出来切成大块摆土碗内。
在肉块上面放胡萝卜块和海带片，然后舀入用豆瓣酱、生姜、鲜汤、盐等炒出来的家常味汁，入笼蒸1小时至肉块已经软熟时，取出来翻扣水瓢里，撒些葱花成菜。

锅魁回锅肉

此菜是用竹箕为盛器，把达州有名的三汇锅魁与洋葱炒回锅肉相拼成菜。
把猪二刀肉放水锅里煮熟后，捞出来切成片，另把青尖椒和洋葱切成块。
净锅放菜油烧热，下姜片、蒜片和猪肉片炒至吐油时，加入豆瓣酱炒香，等倒入青尖椒块、洋葱块后，加入盐和味精调好味，炒熟起锅装土碗里，配上已经切成块的三汇锅魁一起上桌。

豌豆煮春笋

先把春笋切成丝，在沸水锅里汆水后捞出来，冲漂去苦涩味待用。另把干豌豆用清水泡涨，放高压锅里掺入适量清水，再加放猪骨、猪肥瘦肉块、姜片和少许的盐，压25分钟至豌豆软烂时，离火。
出菜时，把压好的豌豆入锅，加春笋丝和少许的盐一同烩，起锅装在土陶盛器内，撒些葱花便好。

干豇豆烧腊味

此菜是用竹箕为盛器，把达州有名的三汇锅魁与洋葱炒回锅肉相拼成菜。
把猪二刀肉放水锅里煮熟后，捞出来切成片，另把青尖椒和洋葱切成块。
净锅放菜油烧热，下姜片、蒜片和猪肉片炒至吐油时，加入豆瓣酱炒香，等倒入青尖椒块、洋葱块后，加入盐和味精调好味，炒熟起锅装土碗里，配上已经切成块的三汇锅魁一起上桌。

葱香怪味鸡

把土鸡宰杀治净，放入加有姜葱、盐、料酒的水锅里煮熟，捞出晾凉。
把脆藕切成片，在油锅里加少许的盐炒断生后，盛出来放盘中垫底；另把土鸡斩成块，然后放莲藕片上边。
往碗里放姜末、蒜末、盐、生抽、味精、白糖、香醋，另外加入煮鸡的原汤、辣椒油和花椒粉，调成怪味汁浇在盘中鸡块上面，撒些香葱花上桌便好。