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| 共 140 篇文章 |
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将改刀后的原料放入120℃的色拉油中快速滑油，其表面有点结壳时再放入不粘锅内，小火煎至两面金黄，再放入沸水中大火速焯水，去掉菌菇表面多余的油分，最后放入锅内，加入料酒、盐、少许白糖和蚝油，以及水或者汤料，小火煨至入味，离火浸泡即可。锅内水烧至95℃-98℃时，放入澳带微火加热至七成熟，再放入120℃的色拉油中快速滑油，捞出，用不... 阅93 转5 评0 公众公开 17-07-08 18:18 |
中国川菜杂志是一本唯一以中国八大菜系命名的专业烹饪技术类期刊，由四川省党建期刊集团主管发行的严谨、专业、实用的餐饮类期刊，2006年创刊至今获得行业以及国家媒体的一直支持和好评，2015年荣获全国十佳专业媒体称号，中国川菜杂志合作企业以及媒体现已发展至北美、欧洲、亚洲等诸多区域，涉及的餐饮受众读者近120万，欢迎大中华餐饮圈朋友... 阅57 转3 评0 公众公开 17-07-08 18:02 |
时尚炫酷,精品凉菜出彩吸爆眼球|小龙虾上树,酒鬼兔,上上签,梦幻海脆,香酥小黄鱼。小龙虾是夏季的时令原料，在专营小龙虾的特色店里，不管做法和味型如何变化，一般还是以大盆大钵的方式上桌，要的是粗犷豪放的感觉，而酒楼里的小龙虾菜肴，则比较注重装盘，以求在造型上形成差异化。丁胖土碗香的创新凉菜思路是把常见的凉菜进行微调，这种加些... 阅41 转1 评0 公众公开 17-06-16 04:34 |
包席菜品量化易操作,菜品吃出文化范儿|鲜椒黑凤爪,有华土鸡,翡翠虾肉,凉粉烧肥肠...原料：土鸡200克贡菜200克酥花生米100 克粗辣椒面红油20 克沙茶酱10 克蚝油10克老干妈豆豉10克酱油10毫升姜末、蒜泥、熟芝麻各5克葱花10克大头菜20克冷鸡汤50毫升鸡精2克栀子适量制法：这道热烫的石锅菜，把凉粉和肥肠相配伍，成菜口味麻辣鲜香，凉粉滚烫细嫩... 阅63 转2 评0 公众公开 17-06-16 04:34 |
近段时间有很多的朋友来到我们的公众号后台询问各种夏季小龙虾的制作方法，今天在这里我们就鱼香小龙虾的烹制技法配料的做法进行一次介绍，如果大家喜欢还将继续推出其他味型的小龙虾的具体详尽的烹制方法，本头条微信公众号至开展夏季美食小龙虾的介绍之后收到很多的国内外美食达人的关注和交流，在此，我们要再次表示对川菜博物馆首席汪杰大... 阅73 转1 评0 公众公开 17-06-16 04:34 |
川菜概述与经典味型。老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。广东的海鲜火锅，打边炉、钙骨火锅食而不腻，味美无穷，是川菜中的「重头戏」，在海内外享有盛誉，在川菜各派系中均有特色，除了下河帮重庆起源地的牛油火锅、毛肚火锅、老灶火锅、鳝鱼... 阅54 转3 评0 公众公开 17-06-11 19:45 |
四大理由让您使用腌鱼料。针对烤鱼的特点，在去腥的同时，能保持鱼肉的水分，烤出的鱼肉外焦里嫩。将重一公斤左右的鲜鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，用“拾翠坊”腌鱼调料抹均鱼身。将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，放入葱蒜姜段，鱼身刷上油，放入烤箱。烤鱼腌料在烤鱼中占很大作用，烤鱼腌料不仅让鱼... 阅904 转7 评0 公众公开 17-06-09 10:52 |
中国川菜杂志是一本唯一以中国八大菜系命名的专业烹饪技术类期刊，由四川省党建期刊集团主管发行的严谨、专业、实用的餐饮类期刊，2006年创刊至今获得行业以及国家媒体的一直支持和好评，2015年荣获全国十佳专业媒体称号，中国川菜杂志合作企业以及媒体现已发展至北美、欧洲、亚洲等诸多区域，涉及的餐饮受众读者近120万，欢迎大中华餐饮圈朋友... 阅41 转1 评0 公众公开 17-06-06 23:40 |
新鲜兔肉、盐、糖、鸡精、料酒、老抽、花椒、干红辣椒段、蒜、老姜、八角。4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。材料：鸡蛋、肉片、淀粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、白菜叶、植物油。4.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。牛里脊... 阅25 转1 评0 公众公开 17-06-06 23:37 |
奇思妙想菜|农夫小炒,苦荞养生鲍,过门香,手撕香菌,珍味小牛排。农夫小炒。苦荞养生鲍。出菜时，把苦荞茶泡好了一起上桌，将茶汤掺入装有鲍片的窝盘里，稍浸泡后，由客人自己搛鲍片、蟹味菇和甜笋片，去蘸醋椒味汁食用。净锅放油烧热，下猪五花肉片爆炒至吐油时，放豆瓣酱和红烧酱油炒香上色，待加入蒸好的盐菜末、小米椒圈、味精、白糖和蒜苗节... 阅42 转2 评0 公众公开 17-06-06 23:34 |
