奇思妙想菜|农夫小炒,苦荞养生鲍,过门香,手撕香菌,珍味小牛排

◆这面条点得燃  ◆畅销风味鸡 

◆霸气火焰鱼头  ◆茶肴盛宴

◆女大厨巧做'银丝卷'  ◆'叫花鱼'杀出江湖 

1

农夫小炒

把牛肉切成小片，纳碗后加盐、料酒、生抽、鸡蛋和生粉，拌匀了码味上浆。
净锅放油，烧至四成热时，下牛肉片滑熟，倒出来沥油。锅留底油，先下干辣椒节和野山椒节炒香，待加入塘菜梗、洋葱块、汆熟的豌豆和胡萝卜片后，改大火炒断生，倒入牛肉片再放生抽、盐和味精炒匀，即可装盘。

2

苦荞养生鲍

把蟹味菇、台湾甜笋片在加有少许盐的沸水锅里汆一水，捞出来放窝盘里垫底。另将鲜鲍切成片，在沸水锅里汆水后，再捞出来冰镇2 分钟，挤干水分后放甜笋片上边。
出菜时，把苦荞茶泡好了一起上桌，将茶汤掺入装有鲍片的窝盘里，稍浸泡后，由客人自己搛鲍片、蟹味菇和甜笋片，去蘸醋椒味汁食用。

3

过门香

把农家干盐菜切成细末，加肥肉片拌匀后，入笼蒸2 小时，取出搛去肥肉片待用。另把带皮猪五花肉切成片，放沸水锅里并加大蒜煮2 分钟，捞出来沥水。
净锅放油烧热，下猪五花肉片爆炒至吐油时，放豆瓣酱和红烧酱油炒香上色，待加入蒸好的盐菜末、小米椒圈、味精、白糖和蒜苗节炒香后，装盘配荷叶饼一起上桌。

4

手撕香菌

把新鲜茶树菇撕成丝，下油锅里炸干水分后，倒出来沥油。
净锅放少许的油，下咸肉丝炒香后，倒入茶树菇丝，边炒边加盐、味精、鸡汁、红葱香酱、六月鲜特级原汁、香辣豆豉酱等，待掺入少量高汤收汁后，撒入青红椒丝，装入面圈内便好。

5

珍味小牛排

把鲜迷迭香、蔬菜汁、盐和味精放在一起，拌匀成腌料汁。再把小牛排剁成节，用流动水冲净血水后，捞出来搌干水分，放入腌料汁当中腌20 小时。

把小牛排入笼蒸熟后，取出来放入自制香辣油当中浸5 小时捞出来，粘上自制的香料辣椒粉置烤箱内，调180℃的温度烤15 分钟，取出来装盘加薄荷叶和小甜豆点缀即可。