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虽已是夏季，可就算天儿再热，相信喜欢吃辣的朋友，也要在一日三餐时，配点辣椒酱或辣椒油吃。今天休息日，「学习烹饪」头条号作者抽空就制作了下边这一碗辣酱，是不是很馋人呢?(说明:此文是「学习烹饪」头条号作者在《今日头条》首发内容，请尊重/保护原创)  这次「学习烹饪」头条号作者就为大家介绍牛肉豆豉辣椒酱的正宗做法。以后每次吃饭，都可以来上一大勺既卫生又美味的辣酱了。  材料:瘦牛肉800克，红辣椒700克，辣椒粉150克，花椒粉150克，大蒜200克，姜200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉500克，酱油200克，菜籽油1500克，盐3勺，味精2小勺，白糖5勺。 步骤:(注意下面流程全程小火，需要用其他火会特别指出) 1、牛肉洗净，搅碎成小丁(手艺好的剁碎也行);红辣椒剁碎;大蒜和姜剁碎，越碎越好;花椒碾碎。 2、炒锅放油，加入花生米炒至酥脆，搓去表皮敲碎成花生碎。 3、干豆豉蒸15分钟。  4、炒锅少许油，放五分之四的糖进去，翻炒直到闻到焦糖味出来。 5、糖锅放牛肉碎，大火爆炒到牛肉炒熟，注意牛肉粒的上色，然后关火。 6、换炒锅，油烧热后加入炒好的牛肉粒，倒入辣椒，炒10分钟，再倒入姜和蒜，炒5分钟，加入辣椒粉和酱油，熬制几分钟，加入豆豉，等酱料颜色变深，加入剩下糖，花椒粉，花生碎，熟芝麻，炒五分钟，加入盐和味精炒匀，即可出锅。 【贴士】美味的辣酱，可以在吃凉皮(点此处 学习做法)时配上点，或者 往蘑菇汤(点我 学习做法)里放些，那吃起来一定香喷喷的，而且吃的也过瘾。 |
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