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千层油酥饼的来源据说和唐僧还能挂上勾呢，唐高宗李治在武则天的影响下，特别信奉佛教，而我们的玄奘法师翻译佛经达千卷时，他就将千层烙饼赏赐给了唐僧，用来鼓励和赞扬他对工作的态度。之后等到唐僧去世了之后长安街的人们都用千层油酥饼来祭祀他。
后来人们在对玄奘法师的怀念之情下，不断的对千层烙饼进行改良，更取名为千层油酥饼而投入市场销售。因为千层油酥饼的工艺非常的惊喜，其所使用的都是植物油而制作的，加上又有着对玄奘法师的怀念之情，一时之间的长安对千层油酥饼都非常的喜爱，可以说是风靡一时的。 而千层油酥饼在制作起来是非常惊喜的，总共要有4道工序才能制作出来： 1、制酥，这个过程需要用菜籽油烧热将锅端下，徐徐倒入面粉，再用擀杖迅速搅拌均匀。 2、和面，和面的过程也是非常讲究的，首先我们要将面粉倒入盆中，用水化开，之后反复的倒水搅拌，直到水全部渗入面内，然后用力揉搓到有韧性时，拉成长条再抹上清油。 3、制饼，可以用小杆杖把长条擀成约一寸半厚的面片，然后要用油酥均匀的抹在面片上撒上一些椒盐，再将整个的面饼卷起来，在卷的过程中要注意边扯边卷，一个酥饼须扯约一丈二尺的长度，最后扭成蜗牛状。
4、煎烤，煎烤的时候要在铁鏊里放清油少许，同时还得注意下方的火力要均匀，尽量让其能散在四周。鏊上的火力要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发，等待大概3分钟左右就可以给酥饼再淋清油少许， 然后换一个火色继续煎烤，经过多次的这样换位之后一个千层油酥饼便出炉了，它两面酥黄吃起来非常的香脆。 现在的千层油酥饼已经不单单是陕西的名小吃，在全国各地都可以看见它的踪影，可以说它已经走出了陕西走进了全中国人们的心中。 文章来源：冬源网盟/dywllm |
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