2017年咖啡馆情况大调查(上)发布时间:2017-05-04 13:56:26 浏览次数：560次
多年来，咖啡行业一直处于高速发展中，这是我们对于国内咖啡市场的基本认知。那么具体来说，中国咖啡市场如何，咖啡馆经营情况又如何呢?为了让大家对国内咖啡馆情况有一个清晰的了解，咖啡沙龙进行了全国咖啡馆普查，想更深了解咖啡行业的咖啡馆老板、咖啡师、咖啡爱好者一定不要错过本次数据统计结果。 2016-2017全国咖啡馆主调查顺利开展，为了使调查更具说服力与客观性，本次共收集全国各地调查问卷1022份，经过统计与分析，数据如下：
在1022位接受调查的咖啡馆主中，男性的占比较高，达到了63.71%，女性则为36.29%。
咖啡馆作为餐饮服务场所的其中之一，曾经从事服务业的馆主占比超过了四分之一，高达26.83%。相对于其他行业，有服务业从业经验的人会更倾向于经营咖啡馆。
经营一家咖啡馆的馆主占大多数，占比73.37%，另外值得关注的是，超过四分之一的馆主已经同时经营超过两家咖啡馆。随着咖啡越来越普及，咖啡消费者群体增加，咖啡馆主也渐渐开始兼顾多家咖啡馆。
调查表明，39.13%的咖啡馆坐落在社区街道，这相比于商圈与写字楼优势在于更廉价的租金成本与更幽静的环境，大部分馆主选择这种低端说明这相对于商圈与写字楼等人流旺地会有自身的优势。
超过6成的咖啡馆有举办过咖啡类的活动，占比达62.24%，但还有37.76%的咖啡馆未举行过此类活动，这有可能是受制于咖啡馆规模或受众人群。
只有12.29%的馆主对于咖啡师有相关证书要求，而73.46%和14.24%的咖啡馆主不要求咖啡师具备证书或对咖啡师只看重能力。表明咖啡师能力高低才是大部分馆主评判的主要标准，具有相关证件反而相对不重要。
对于自家咖啡师参赛这个方面，只有0.68%的馆主对咖啡师参赛持反对意见，可见大部分馆主对这方面是支持或不做干预的，让自家的咖啡师有更广阔的发展空间与前景。
咖啡师月收入大部分都集中在2001-3000元和3001-4000元两个区间内，占比皆是38.93%，但是也有0.39%与0.29%的咖啡师月收入高达8001-12000元或12000元以上。
在调查的咖啡馆中，67.41%的员工较稳定，但是有32.59%的咖啡馆员工流动性较高，这相对于其他行业是比较高的。
咖啡馆人流量最大的时间集中在15点-17点，也就是下午茶时间，占比42.55%，其次是18点-21点与11点-14点这两个区间，分别占比23.69%与18.39%，咖啡馆主可根据人流量调整开店时间以达到节约成本、增加利润的目的。
在受调查的咖啡馆中，41.56%的咖啡馆是处于盈利状态，14.93%的咖啡馆处于亏本状态，咖啡市场还需进一步拓展。
咖啡馆中的餐单结构还是以咖啡为主，其中意式系列咖啡占比23.21%，单品咖啡占比20.22%，第三是占比18.57%的小糕点(蛋糕、三明治)。
咖啡消费占据营业额三分之一以上的咖啡馆有97.07%，占比一半以上的有58.24%，咖啡已经渐渐成为了各个咖啡馆的主要收入来源，咖啡馆收入不再只依靠简餐或其他饮料，咖啡越来越普及，也越来越受大众欢迎。
咖啡豆的选择基本集中在咖啡烘焙工作室，自家烘焙与外来自烘豆分别占比41.27%和38.93%，普通商业豆与国际品牌商业豆的占比则为10.73%和9.07%。
46.15%的咖啡馆伴随着小商品的销售。
调查中91.90%的咖啡馆都会对馆内设备进行维护和保养，6.93%的咖啡馆也有设备保养的意识，咖啡馆的食品安全得到保障，还有1.17%的咖啡馆没有这方面的概念或者没有实行。
有63.90%咖啡馆使用商业双头咖啡机，占比最大，此类咖啡机性价比相对较高，是大多咖啡馆的选择。
调查显示83.61%咖啡馆都有使用软水器，使用软水器会使水质硬度降低，更利于咖啡的出品与咖啡设备的保养与维护。
最多咖啡馆使用的咖啡机品牌是诺瓦Nuova Simonelli。
最多咖啡馆使用的磨豆机：意式磨豆机品牌是Mazzer;单品磨豆机品牌是富士;全研磨度磨品牌是Mahlkonig EK系列。
以上就是咖啡沙龙本次咖啡馆普查的一部分数据，看完这些，大家是不是对整个咖啡行业有了一个更清楚的了解呢，今天，2017年咖啡市场现状就先介绍到这里，下一篇文章，我们将更全面的数据介绍分享给大家。
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