收购50万斤红薯手工漏制6万斤粉条，全家忙活三个月挣20万元

粉条是家家户户餐桌上少不了的食品。在山西晋南一带，人们有吃红薯粉条的习惯，就是贵一点不买粮食制作的粉条，也要买红薯粉条。画面上正在晒粉条的人叫杜峻，今年65岁，他漏粉条已经二十六年了。他每年都要收购五十万斤优质红薯，用它加工成红薯粉面，然后漏制六万斤红薯粉条。老杜的粉条在当地名气很大。一是因为是正宗的红薯粉条，二是传统手工漏制。老杜的粉条在本地卖得很快，而且还销售到河津、临猗、闻喜、稷山等县市。

万荣县是个出产红薯的地方，到了霜降前后，农民就开始收获红薯，他们就陆续往老杜的粉条加工厂送红薯。而老杜则要求红薯无虫、无病、无霉变，而且要干面的红薯，因为这种红薯出粉率高。老杜就用擦红薯的机器把红薯擦成泥状。然后在水池里用罗过滤，红薯渣和粉面分离。这道工序必须是手工完成。不然粉面的质量就难以保证。（小编拍摄漏制粉条场景时，加工粉面已经全部完成，因此没有拍到制作粉面的场景）。

这台擦红薯的机器每天可以擦两万斤红薯，老杜和家人要连续工作一个月左右。才能制作完五十万斤红薯。一般是每八斤红薯出一斤粉面，五十万斤红薯可以制作六万斤红薯粉面。这些粉面要晾晒干才能制作粉条。图为老杜晾晒的粉面。老杜加工的红薯粉面是正宗的，不加任何其它粉面，是被当地老百姓认可的红薯粉面。这是做好粉条的基础和关键。

一般到了十一月中下旬，也就是小雪时节，晚上水能结冰的时候，才能开始漏制粉条。首先把粉面揉碎加水活成面，把一口大锅的水烧开，一个人在下面揉面，一个人站在锅台上漏制。漏粉条就像压饸饹面一样，把红薯粉面漏成细细的一根根粉条。漏到锅里的开水中，粉条就熟了。粉条的长短，韧性都与制作过程息息相关。来不得半点马虎。图为正在漏粉条。

漏粉条的场景看似十分神秘，大锅的蒸汽袅袅升起，一缕阳光从窗户打进来。满屋子都是蒸汽。漏粉条的人好像就在云雾中制作粉条。颇有点腾云驾雾的感觉。给手工漏制粉条披上了一层神秘的色彩。图片为老杜的儿子在压粉条。

然后一个人站在大锅边上，用木棍把开水锅里的熟粉条打捞到一口凉水锅里，使粉条迅速变凉。这道工序也是重要的。因为粉条在开水锅里不能停留时间过长，要恰如其分。过长或者过短时间都会影响粉条的质量。把好每一道工序，才能漏制出质量好的粉条。

后面的人把冷却的粉条用木棍捞起来，把水淋净，放在一间专门用的房子里挂起来，使粉条继续把水慢慢淋净。这样做的目的，一是可以使粉条较好的造型。二是可以使粉条尽快把水分控干，利于晚上冻好粉条。这些都是传统制作粉条的做法和经验。

这道工序因为要把粉条放到专门的房间继续淋水，需要跑路，因此一般需要两个人，一个人负责从凉水锅里捞出粉条。一个人负责把捞出的粉条送到专门的房间去继续控制水分。一个人实在忙不过来的。

等到天快黑了，气温降下来了，他们就把控好水分的粉条拿到室外去冻。俗称冻粉条。经冻了后的粉条用小木棍轻轻敲打，冰凌碴子就会掉下来，粉条也就干了。老杜的粉条里面从不添加其它原料的粉面，也不添加任何添加剂。说他是纯天然粉条，一点也不为过。

冻干后的粉条再打捆包装，就能入库储存。在山西晋南，人人都要吃手工漏制的粉条，一说是机器漏制的，就没有顾客去买。老杜抓住人们的心理，就在传统手工粉条上下功夫。在山西省万荣县一提起杜峻的粉条，大家就会翘起大拇指说老杜的粉条韧性好、口感滑、煮不烂。他和老伴以及两个儿子一家子每年忙乎三个多月，可以挣到20万元的样子。老杜说，尽管这几年农产品行情和价格不好，但他的粉条生意没有受到影响。请点击上面“关注”。