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蛋黄酱（英文：Mayonnaise），是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖...； 美乃滋，音译自英文Mayonnaise…； 沙拉酱，使用大量鸡蛋和油… 百度百科对这三个词的解释基本上是我抄你、你抄我，就差交卷的时候填上对方的名字了，没什么参考意义。 说起来，我最早接触的就是沙拉酱，大名鼎鼎的丘B沙拉酱，后来知道了一种洋气的叫法——美乃滋，再后来接触了烘焙，才知道那个黄黄白白的酱，更专业一些的人会把它叫做——蛋黄酱。 严谨地说，他们是不一样的。 （这段写了很长，跳过去可以看结论。） 蛋黄酱 蛋黄酱算是这三个名字的基础，一种以鸡蛋为原料的酱，口感浓厚，非常朴实。 美乃滋 美乃滋的问题比较大，这个词一开始从法语传到各地，在这个过程中就发生了一些变化。比如现在美国快餐店中的美乃滋（Mayonnaise）通常偏白色、蛋黄含量较少甚至没有，质地更稀疏。通常抹在汉堡热狗餐中，很少用来拌沙拉。 而日本产的美乃滋（マヨネーズ）通常是淡黄色的，蛋黄含量较高，口感和原蛋黄酱一样浓厚。 国内市场上的美乃滋大多是日本这种，比如丘B。 但欧美超市里也会卖蛋含量高的美乃滋，并标注egg yolk之类的文字，所以也不能完全按照地区分开差异。 沙拉酱 如果忽略成分含量的差异，美乃滋和蛋黄酱还是可以算是同一种东西，而沙拉酱就完全不同了。 沙拉酱本身是一个大的概念，它包括蛋黄酱，还包括千岛酱荷兰酱芝麻酱黑醋汁，一切可以用来佐沙拉的酱汁都可以算是沙拉酱。如果我们愿意，我觉得老干妈也可以算是沙拉酱的一种。 不过，在中国市场上贩售的“沙拉酱”通常默认指蛋黄酱。这可能跟最初引入市场的沙拉酱都是比较符合中国人口味的蛋黄酱有关，翻译直接忽略了种类问题直接使用上一级分类命名了。 说了太长不看版： 1、 蛋黄酱美乃滋沙拉酱这三个家伙是不平等的三角关系，总的来说：沙拉酱>蛋黄酱≈美乃滋。 2、 中国市场上卖的三个都是蛋黄酱，一样的。 3、 即使对鸡蛋过敏，某些欧美产的美乃滋也能吃（需要看好原料表）。 |
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