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“光盘行动”，说起来易，做起来难，生活中我们难免会出现诸如手抖多做了一盘菜、心情不美丽少吃了一盘菜的情况。对于剩菜，食之担心，弃之肉痛。那到底还能不能放心吃剩菜了？小编今天给大家分分类。 一、这几种剩菜留不得 凉菜 凉菜再次吃的时候不要加热，加热了就变得不好吃。另外，蔬菜类凉拌菜久放后会滋生大量细菌，产生亚硝酸盐，进入肠胃后还可能会产生亚硝胺等致癌物，对身体造成一些潜在的影响。所以平时剩下凉菜该扔。 绿叶菜 绿叶菜不仅亚硝酸盐含量高，而且最有价值的维生素也消失殆尽。 通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如小白菜、菠菜等。 如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。 散装卤味 散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。 【注意】一个人摄入1克多的亚硝酸盐就足以致命。 二、可以留的剩菜 肉类 肉制品中容易长肉毒菌，肉毒菌会产生肉毒素，毒性很强。 但是专家告诉我们，肉类可以不用扔。因为肉毒素怕热，加热可被分解，所以剩菜肉类可以不用扔，但是要放在冰箱中保存。 鱼肉和豆制品 鱼肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能被破坏，但如果没有热透，是非常危险的。 螃蟹、虾类等海鲜 隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。 还要注意的是，无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。 进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。 三、针对剩菜的一些策略? 剩荤不剩素 众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。这是由于做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为蔬菜中的维生素C、E都比较怕热，而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。 食物中有很多不太怕热的营养素，比如钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此这些菜热一回，营养损失并不会非常严重。 提前分装 明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。 放在冰箱的最下层 如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。 第二餐一定要热透 放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。 剩菜别反复多次加热
需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
有了健康的身体，才能拥有一切！在日常生活中，看似很简单的吃饭，其实并不简单。会吃的，吃出了健康；不会吃的，吃出了毛病，大家一定要注意平常的饮食习惯。 责任编辑：四太子 |
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