川菜:宫保鸡丁
粤菜:茶树菇炖鸡原料:茶树菇、枸杞、红枣、姜片、莲子、米酒、盐、鸡精、胡椒粉 制作: 1.茶树菇,枸杞,红枣洗净浸泡到水里 2.开水倒入鸡肉煮,去除血水,然后捞出再焯一下 3.煮锅加足够的冷水没过鸡肉,放入姜片、莲子、米酒,大火烧开后转小火盖锅盖煮1小时 4.加入茶树菇、枸杞、红枣煮45分钟,加入盐、鸡精、胡椒粉煮20分钟左右即可 鲁菜:葱爆羊肉原料:羊肉250克、葱白100克、干红辣椒2个、料酒、5克、盐1ml、白胡椒粉2ml、蛋清1个、玉米淀粉18克、生抽7克、老抽7克、糖4克、水5克、大蒜1瓣(蒜泥) 制作: 1.羊肉切好,加入盐,搅拌均匀,再加入料酒和1ml白胡椒粉搅拌均匀 2.碗中打鸡蛋,取鸡蛋清,加入玉米淀粉搅拌均匀,然后加入到羊肉中去 3.葱白切片,调配蒜泥,生抽,老抽,糖,白胡椒粉,水淀粉汁备用 4.炒锅倒油,羊肉倒入锅内,变色后捞出备用 5.油锅剩一部分油,加入大葱和辣椒翻炒,加入羊肉,调配好的汤汁,炒到肉片沾上酱汁即可出锅 苏菜:淮扬狮子头原料:去皮五花肉400克、马蹄40克、水发香菇40克、冬笋40克、鸡蛋1只、瓢儿白120克、鲍鱼汁100克、酱油15克、高汤1000克、姜葱水、精盐、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、色拉油30克 制作: 1.去皮五花肉切丝,再剁成粒,马蹄、水发香菇、冬笋洗净,沸水汆过后捞出沥水切粒 2.肉粒加入姜葱水、精盐、料酒、胡椒粉、味精等搅拌,加入马蹄粒、香菇粒、冬笋粒、鸡蛋、水豆粉搅拌制成糁 3.炒锅加入油烧至五成热,糁分成四份,团成圆球,下油锅炸定型,然后改小火炸至六分熟 4.砂锅加入高汤,加入50克鲍鱼汁及酱油,下入炸过的狮子头,大火烧开改小火煨3小时。 5.瓢儿白加入开水锅中汆后,入盘垫底,舀入狮子头。做狮子头的汤汁100克加入到炒锅,50克鲍鱼汁和水淀粉勾芡,浇在狮子头上即可。 浙菜:西湖醋鱼原料:草鱼1条、酱油70克、葱适量、姜适量、料酒少许、米醋60克、白糖50克 制作: 1.草鱼洗净清理完备用 2.冷水下入葱姜片,料酒,煮开 3.放入鱼,转小火,加凉水防止水烧开 4.鱼汤盛出一部分,鱼捞出放盘中 5.炒锅加入鱼汤,白糖50克,米醋60克,酱油70克,料酒少许 6.小火烧开,加入水淀粉勾芡 7.芡汁浇在鱼上,撒上姜末即可食用 徽菜:蜂窝豆腐原料:北豆腐500克,洋葱,胡萝卜,香菜,食用油,蚝油,酱油,白糖 1.准备好食材,蔬菜切丝备用 2.洋葱放油锅爆香,加入胡罗比和香菜翻炒 3.加水烧开后转小火煮半小时 4.捞出菜,加蚝油,酱油,白糖翻炒,然后连同豆腐放入高压锅 5.炖煮一小时即可 湘菜:麻辣子鸡原料:鸡肉、南瓜、酱油、醋2勺、鸡精、花椒1克、干辣椒、生抽2勺、香油、水淀粉、花雕酒、芝麻油5毫升、高汤50毫升 做法: 1.鸡肉切丁,加盐,酱油,花雕酒,湿淀粉抓匀腌制 2.姜切丝,辣椒切块,南瓜切片,葱切段 3.生抽,醋,鸡精,芝麻油,高汤,湿淀粉混合成汁 4.炒锅油烧至7成热,放鸡丁炸至金黄色 5.油锅放辣椒,花椒,葱爆香,放南瓜炒熟 6.放入鸡丁和混合的汁,盖上盖焖 7.焖熟后淋香油,转大火收汁,翻炒后即可 缺了闽菜,,,闽菜代表佛跳墙,本来是有的但是太复杂了一点也没有操作的乐趣,删掉了 |
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