“时间的味道”，是周元昌大师对自己的心血之作——悦小馆的出品定位。这家亲民的“小而美”餐厅于去年年底开张，开业不到三个月时，一摞精美堪比美食杂志的菜单都已被食客翻得磨起了毛边，“生意太好了，没办法。”周大师说，“2012年底，大餐饮开始受到影响和冲击，所以我们也在转型，房租太贵，所以只能向‘小而美’努力，开一家这样的袖珍小店，投入少、好调头。餐饮不管大小，赚钱是硬道理。”   悦小馆的内饰走怀旧风，复古的窗格、暗绿的基调戳中了各年龄层食客的心理。  周元昌 中国烹饪大师，上海悦小馆餐厅掌舵人。 盛器搭配： 既要眼前一亮 又要合情合理 从踏入小馆那一刻，就能感受到浓浓怀旧风。这家店的风格定位出自杭州设计师之手，细节处精益求精。这里复古的窗格、民国范儿的装饰画、暗绿的基调生动复原了老上海风情，这种调调，如今不但是老年人的最爱，更是年轻潮人的新宠。 周大师所说的“民间美食”，是泛指江浙沪一带民间传统菜肴和小吃，用现代人喜欢的形式去包装和演绎，放在就餐体验极佳的环境下来享用。例如放在鱼缸上的三文鱼沙拉，装在罐头瓶中的烟熏鸽子，用复古提篮盛装的酥鱼和烤肉……讲究的是成菜与器皿，即美食与美器的协调配伍，既满足口腹之欲又赏心悦目；但这些菜的根基和味道还是“民间”的，不花哨、不啰嗦、不突兀，口味正常、合情合理。   杂志型菜单更直观。 面点冷菜全明档 悦小馆的出品精简至90道左右，保留了部分久经考验的招牌菜、出品迅速易于预制的快菜（如野山蒜油爆虾、金桔香邑牛排等，详见中国大厨专业传媒出版的《味道春秋》一书，购买请联系0531-87065151）。在这间小店中，厨房设计也更为科学、高效：餐厅大门正对的是热菜厨房，其左膀右臂分别是凉菜明档和面点明档，这就分流了近四十道菜品，其中十几道点心、小吃及几款煨炖类菜品全部从面点档走菜，一个炸锅师傅就要负责七八个品种！整个面点间常备两到三名员工即可。  整个面点档仅需2-3人。  野山蒜油爆虾  金桔香邑牛排 “酒酿南瓜小圆子”就是明档出品的一道爆款小吃，师傅现场制作，色泽靓丽，观赏性强，有养生价值，点击率很高。  大致做法：  1、南瓜去皮蒸熟，碾成茸后加入糯米粉、清水和匀成黄色面团。 2、下成剂子搓成细条。 3、将细长条切成1.5厘米长的小段。 4、拌入少许干粉以免粘连。 5、拌匀后放在塑料筐内备用。走菜时取约250克南瓜小圆子入沸水中汆熟，另起锅倒入酒酿400克烧开，下入小丸子调少许白糖，烧开后勾薄芡即成。 …… |
|
|
