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作者：健康专家、国家一级营养师陈培毅 微信：壹号专家健康说 由于营养丰富，香味独特，味道鲜美，香菇素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称，位列“山珍”之一。这当然不仅仅是因为口味，还是因为营养和药用价值。 现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中含有“香菇素”，可以让心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。香菇多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。 由于香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，所以能有效地预防动脉血管硬化，降低人的血压。而且，香菇中含有一种核酸类物质，能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高，阻止血管硬化及降低血压，是高血压、糖尿病患者的食疗佳品。而且，香菇属于高钾低钠食品，对稳定、降低血压、保护血管也十分有益。这里给大家推荐两道菜谱： 【1. 香菇笋丁】 材料：鲜香菇500克，笋1棵。大葱、干辣椒、芝麻、香菜、酱油、糖、盐、鸡精适量。 步骤： 1. 鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后，洗净切小块。把笋洗净，切成和香菇丁一样大小的块。大葱切片，红椒切碎； 2. 锅放火上加热后，倒入油，待油7成热时，放入葱片爆香，倒入香菇块和笋块翻炒2分钟； 3. 加入酱油、糖、盐，继续炒2分钟。装盘后洒上红椒碎、芝麻和香菜装饰即可。 Tips: 浸泡香菇时候，头朝上，有小叶片的一侧朝下，有助于让杂质沉淀到水中。 【2. 香菇鸡肉粥】 材料：鸡脯肉100克，鲜香菇3个，大米100克，大葱、生姜、橄榄油、盐、淀粉、鸡精、胡椒粉适量。 步骤： 1. 大米淘洗干净后，清水浸泡半小时； 2. 鲜香菇洗净切丝，葱姜切末。鸡脯肉切丝，用盐、淀粉、1匙橄榄油拌匀； 3. 锅中加水烧开，放入大米和橄榄油，大火烧开后转小火继续煮20分钟； 4. 加入香菇丝煮5分钟，再加入鸡肉丝煮开，放入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可。 Tips: 由于阳光可以把麦角固醇转变为维生素D，所以干香菇中含有更多的维生素D。这两道菜中的鲜香菇，都可以换成干的，提前泡发即可，而且泡发的水别倒掉，要尽量利用。 本文出自陈培毅《身体缺的不是药，是营养》一书！ 名医传承，壹号专家（微信公众号：壹号专家健康说）旗下中医养生频道，关注我们，收获更多中医秘方。 |
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