| 槐花蜜，35元/250克（满80元包邮，可与椴树蜜、木耳凑单）长白山植被茂盛，生态良好，东北地区出产的蜂蜜品质也很好，其中最典型的就是槐花蜜、椴树蜜和荆条蜜。许多人吃过蜂蜜，但蜂蜜是怎么得来的？什么样的蜂蜜最好吃？怎么鉴定真假？给大家讲讲蜂蜜背后的故事。 椴树蜜是我国东北特有蜜种，入口细腻甘甜，具有浓郁的椴树香味，是难得的森林蜜种。 刚刚出产的新鲜椴树蜜色泽为浅琥珀色状液体，具有浓郁的椴树蜜特有香味，容易结晶，结晶以后成为乳白或淡黄色的细腻晶体状，入口甘甜醇厚，是蜂蜜中的上品。椴树蜜中葡萄糖含量在40%左右，果糖含量在30%左右，酶值在12—20之间，还有多种维生素和无机盐、有机酸酶，有促进人体生长和活力的生物素，比一般蜂蜜更能补血、润肺、止咳消渴、促进细胞再生，增加食欲，是蜂蜜中难得的佳品。椴树蜜容易结晶，新鲜椴树蜜在自然存放一段时间以后，受温度等环境因素影响，会逐渐结晶，结晶后呈洁白或乳黄色的细腻晶体状。椴树是长白山野生的优势树种之一，广泛分布于长白山山脉，是长白山重要的优质野生蜜源植物。一般情况下，六月底到七月末是椴树开花时间，在这段时间中，蜜蜂大量采集酿造椴树花蜜。每年花期，椴花盛开，树林中到处都弥漫着芬芳扑鼻的香气，芬芳的味道类似于茉莉花，所以椴树蜜的口感也比较香甜。椴花很小，但每朵花的花蕊中都含有亮晶晶的密汁。椴花蜜色泽晶莹，醇厚甘甜，比一般蜂蜜含有更多的葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸、酶及酯类，具有补血、润肺、止咳消渴、促进细胞再生，增加食欲等功能，是蜂蜜中难得的佳品。等椴树花开到比较繁盛的时候，我们就会把蜂箱搬到深山密林中采集椴树蜜。小蜜蜂辛勤的忙碌着。我们的蜜蜂不喂糖水，所有的蜂蜜都是从自然中采集的花蜜。我们不会急于求成，所有的蜂蜜都会在蜂巢内自然成熟，直至封盖以后再取出来。蜂蜜的品质很大程度上取决于蜂农的耐心和良知：有的蜂蜜三天就从蜂巢中取出来，虽然也是真的蜂蜜，但只是未成熟的半成品；而我们的蜂蜜都会在蜂巢中酝酿10天以上才取出来，浓度更高，成熟度更好，品质更优。小千山珍蜂蜜全部都是自产自销，欢迎大家来我们的产地参观体验。我们的产品也接受随机抽样送检，如果品质不符合要求或经鉴定为假蜂蜜或掺混蜂蜜，假一赔十。这是我们的蜂箱所在的村庄，位于长白山腹地，远离都市尘嚣，没有污染，环境良好。村庄周围的山上，长满了椴树，我们的椴树蜜就是在这采集的。那些开着黄白色小花的高大树木就是椴树。小千山珍蜂蜜自产自销，不像那些没有实体的商人们一样，四处采购，因为采购的时候很难把握好蜂蜜的品质。每份净含量500克，发货的时候会用专门的泡沫箱进行保护，可以防止运输途中的磕碰破损。天然椴树蜜呈弱酸性，所以只能用玻璃瓶包装。与此同时，我们会赠送一个小木勺，以便您在椴树蜜结晶以后挖取蜂蜜食用。需要特别说明的是，我们的椴树蜜结晶以后，色泽可能是乳白也可能是淡黄色，也可能是混杂的黄白色。因为天然的蜂蜜，蜜蜂在采集的时候不可避免的也会把椴树周边其他花朵的花蜜采集一些，所以里面会掺杂少量其他品种的蜂蜜，色泽就不固定，但95%以上都会是椴树蜜。因为结晶以后的椴树蜜卖相很好，就有一些不法奸商开始造假。有的是人工用化学的方法合成所谓的椴树蜜，因为成分比较单一，所以色泽雪白；还有的是收购低浓度的未成熟椴树蜜，然后高温加热搅拌浓缩，使其浓度接近于自然封盖成熟蜜，这样也很好看，但是蜂蜜中的许多营养物质在加热的时候会被破坏，这样得到的蜜已经没有多少营养价值。此外，蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液的混合物，没有固定的结晶点和溶点。蜂蜜结晶是一个非常复杂的变化过程，必须要在一定的温度下（6-14℃），如果温度过高，溶解度增高，结晶溶解；温度过低便蜂蜜的黏性增大，不易使结晶聚集。结晶还要有结晶核，结晶核的多少也决定了结晶的程度。蜂蜜结晶还与蜂蜜的蜜源有关，如椴树蜜易结晶，槐花蜜不易结晶，与含水量也有一定的关系。这是几种不同类型的蜂蜜在自然存放大半年时间以后的结晶情况，最中间的就是天然椴树蜜。关于蜂蜜，你需要了解的那些事儿首先普及一下蜂蜜的概念，其实它就定义了到底到底什么样的才算是蜂蜜、什么样的是好蜂蜜。蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。一般来说，比较纯的蜂蜜应该是靠蜜蜂在蜜源植物的花朵中采集的花蜜，在蜂巢中酿造到自然成熟，直至封盖以后，再由蜂农从蜂巢中取出，过滤之后得到的蜂蜜。这里面有几个关键点：1、必须是采集的蜜源植物的花蜜，而非喂的糖水。2、要在蜂巢中酿造到自然成熟，而非是低浓度的半成品。3、过滤之后得到的成品蜜越纯越好，不能掺杂其他物质或其他品种的蜂蜜。蜂蜜的品种有很多，比较常见的有槐花蜜、椴树蜜、荔枝蜜、枇杷蜜、油菜花蜜、荆条蜜、枣花蜜、向日葵蜜、荞麦蜜等等，不同的区域，出产的蜂蜜品种不同。比如岭南地区多荔枝蜜，长江流域多枇杷蜜和油菜花蜜，华北多槐花蜜和椴树蜜等等。 不同类型的蜂蜜口感差别也比较大，比如油菜花蜜，口感较差，不太好吃，所以价格很便宜，零售的话可能十几块钱一斤就可以买到；而椴树蜜因为主要在东北的山区分布，产量相对较少，价格就高多了。 而有些蜂蜜，是绝对不可能存在的。比较典型的是所谓的野玫瑰米和雪脂莲蜜。玫瑰的花蕊很深，花蜜很少，蜜蜂基本不可能采到，也没有那么大的规模，怎么可能酿的了玫瑰蜜？至于雪脂莲到底是什么？没有查阅到任何一点关于‘雪脂莲’的资料，许多人是把雪莲花当做雪脂莲的，但真正的雪莲花是不可能出产商品蜜的，因雪莲生长在海拔 4000米的雪线以上，而蜜蜂在-11℃以下翅肢便会僵死，根本不可能高飞到雪莲上采蜜。然而上某宝一搜，各种卖玫瑰花蜜和雪莲脂蜜的不在少数。 目前市面上比较常见的蜂蜜，主要有槐花蜜、椴树蜜等一些品种，大抵是因为这些品种的蜂蜜产量大，品质高，口感好，槐花从陕西、山西、山东、河北一直到辽宁、吉林等地都有大量分布，许多蜂农可以在每年五六月份一路逐花北上，采蜜时间可长达两个月，所以产量比较充足。如果要买靠谱的蜂蜜，尽量选常见品种，比较容易买到真正的蜂蜜。 就拿槐花蜜来说，上好的槐花蜜色泽接近透明，略带浅黄色，入口细腻、绵甜、爽口，有清淡的槐花香气，浓度不低于波美度42度。刚从蜂箱中取出来直接过滤得到的槐花蜜，几乎是接近透明的颜色。如果您买到的槐花蜜色泽较深，那大多是掺混甚至人造的蜂蜜。 成熟的槐花蜜必然封盖，在把蜂蜜摇出来之前，要先用刀把上面的蜡盖刮开，然后放进洗衣机甩干桶一样的铁桶里，把蜂蜜摇出来。也就是说，哪怕是真蜂蜜，但如果不够成熟，品质也不够好，封盖的蜜比不封盖的好。取出来的蜂蜜，浓度越高越好。 然而并非浓度越高的就一定越好。蜂蜜的品质很大程度上取决于蜂农和经销商的良心。比如椴树蜜，高品质的成熟椴树蜜在存放一段时间之后，会慢慢结晶成乳白色的猪油状，许多不法商贩，会收购低浓度的椴树蜜，然后加热搅拌，将其中的水分散发，促使其结晶，但这样加工过后的蜂蜜，许多营养成分都在加热过程中分解了，虽然看起来像是很好的，实际上已经没有多少食用价值。而且很多看起来雪白的椴树蜜，可能根本就是人工合成的，根本就不是蜜蜂酿造出来的。 此外，很多人往往会刻意追求所谓的土蜂蜜甚至野蜂蜜。事实上，所谓的野蜂蜜，几乎是不存在商品蜜的，因为数量很少，而且野生的蜜蜂往往攻击性很强，采取蜂蜜是极其危险的。而土蜂蜜，往往是指中蜂酿造的蜂蜜。 目前的蜜蜂可以大概分为两类，一类是中蜂，也就是传统的土蜂；一类是意蜂。中蜂是亚洲特有的东方蜂种，在中国和其它亚洲国家有很多亚种。中蜂对环境适应性强，利用零星蜜源能力强，躲避空中敌害能力强，造脾能力强。但也有不少缺点，如蜂王产卵力强，爱咬脾，好盗蜂，好飞逃，蜂蜜产量低。中蜂适合定点采集零散花源，就是乡下那些普通农户，家里养个三五箱，放在屋檐或山崖下，平时不怎么管，一年收割一两次蜂蜜。中蜂极难成群成规模养殖，无论是从中蜂的特性和经济效益角度来说，都不合适，很少会有大批量的中蜂蜂蜜出售，因为根本没有那么大的产量。 而意蜂是一种典型的西方蜂种，作为良种从西方引进，目前成为中国饲养的一种主要蜂种。意蜂不能抵抗中国的一种害虫蜂螨，必须要有人类的帮助防螨才能正常繁殖。但它采集花蜜的效率很高，蜂蜜产量大，然在单一、大量的蜜源环境下可以高产，特别适合采集单一类型的蜜源植物，比如槐花蜜、荆条蜜、椴树蜜等等。一般专业的养蜂者都会以意蜂为主。 简而言之，如果是打酱油一样养着玩，养个三五箱自己家里吃吃，平时也不怎么花心思管理，那养中蜂是不错的选择。如果是打算酿蜜出售，那99%以上都会选择意蜂。市面上大量出售的蜂蜜，如果鼓吹自己是所谓的土蜂蜜，基本上都是忽悠。此外，土蜂蜜的营养价值也未必就比意蜂蜜高，相同的环境，相同的饲喂方式，相同的蜜源，相同的成熟度，蜂蜜的品质也是相同的，与蜜蜂的品种没有绝对的关联。说土蜂蜜比意蜂蜜好，就像说手工收割的稻子，口感比联合收割机收割的稻子更好吃一样，是纯属主观臆想的结论。而且许多情况下，意蜂蜂蜜因为更纯，品质反而比中蜂的杂花蜜更好。 如何鉴定蜂蜜的真假？这个问题就算是写一本书也无法回答完整。因为蜂蜜的品种太多，特性不同，没有哪个方法可以完全通用。网上那些常见的看色泽、看口感、看擦在纸上的吸水性等等，基本都不靠谱。比如色泽，荞麦蜜的颜色就很深，而枣花蜜和槐花蜜就很浅；比如拉丝的方法，没有封盖的未成熟蜜，拉丝不好，但却是真蜜；一瓶麦芽糖，能拉出很好的丝，却不是真蜜。比如甜度，拿槐花蜜举例，是甜些真还是稍淡些真？什么样的甜是正常的甜，什么样的甜是过甜，什么样的甜是不太甜，这对生手来说，很难把握。或许你一直喝假蜜，很甜，下次你喝到真蜜不甜，你就会把真蜜当成假蜜舍弃。目前尚无科学仪器或方法可以有效的判断蜂蜜的真假，只能通过蜂蜜购买的途径和蜂农、商人的良知决定。 此外，有些朋友认为看着别人从蜂箱里摇出来的，就是真蜂蜜，那也未必。我多次在冬季看到路边有人卖蜂蜜，说是刚刚摇出来的，然而冬季山上根本没有什么花，没有蜜源植物，哪来的蜂蜜？糖水喂出来的而已。 关于蜂蜜，有一点是没错的，一分价钱一分货，那些9块9包邮的蜂蜜，想要真的也难；蜂蜜不仅有真假之分，还有品种之分，有浓度之分，有成熟度之分，有纯度之分，真的蜂蜜也不一定好，比如油菜花蜜，就算是不掺假也不好吃，有些好吃的合成蜜（麦芽糖+增稠剂+香精等添加物）尽管口感和香气都很不错，但和蜜蜂一点关系都没有。 蜂蜜应该如何保存？虽然民间有说法说蜂蜜无论放多少年都不会变质，的确成熟的蜂蜜可以存放很长时间，但毕竟是食物，一般建议在两年内吃完。蜂蜜害怕高温，蜂蜜中的许多活性酶在温度高于70℃的时候容易分解，所以蜂蜜需要尽量存放在低温环境且避免日光直射，在吃蜂蜜的时候也尽量不要开水冲服。 喜欢吃蜂蜜的人很多，但愿意做蜂农的人很少，现在下乡去走走，养蜂的人真的太少了，每年蜂蜜的销量与实际产量之间有非常大的缺口。如果你想要买靠谱的蜂蜜，欢迎选择小千山珍，我们的蜂蜜全部都是自产自销，产地直供，所有的环节都是我们自己直接掌控，无论是蜂蜜的采集、生产、过滤、运输还是包装、出售，都由我们直接负责，我们只生产自然封盖成熟蜜，不掺假，不掺杂，品质可靠，安全放心。 在各种天然食物中，蜂蜜因口感甜蜜、营养丰富而广受欢迎，纯天然蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，而且蜂蜜可以被人体直接吸收，不需要酶的分解就可以消化，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，被誉为“大自然中最完美的营养食品”。 尽管如此，纯正的蜂蜜却极为难得。这一方面是因为蜂蜜的产量较少，供不应求，于是就有部分商家用糖浆、香精和色素勾兑人造蜜，而普通消费者难于鉴别和区分蜂蜜的真假，也给了他们可趁之机。另一方面是因为农产品利润太低，而且特别辛苦，愿意从事农业生产的年轻人越来越少，养蜂人也就更少。 纯天然蜂蜜是怎么得来的？就让我用自己的亲身经历来告诉你。 蜂蜜的种类有很多，市面上最常见的是百花蜜，就是蜜蜂采集各种不同类型的花朵酿造的蜂蜜，但品质一般。比较好的是纯种蜂蜜，在中国有四大名蜜之说，即槐花蜜、荆条蜜、枣花蜜、荔枝蜜，这4种植物因为分布面积较广，可以酿造单一品种的花蜜，品质更好。这4种蜜各具特色，如枣花蜜比较稀，荆条蜜易结晶，荔枝蜜是岭南特有的蜜种，槐花蜜则在长江以北居多。 正宗的槐花蜜色泽偏淡，接近于透明，有清淡幽香的槐花清香，口感甜而不腻。 春天的东北，漫山遍野都是槐花，空气中都弥漫着槐花的清香。 槐花每年的盛放时间只有一星期左右，所以槐花蜜也是比较稀有难得的。这种槐花在东北有许多人爱吃，或蒸或煮，爆炒或者包饺子，都很好吃。 东北的槐花花期一般在每年5月下旬开始，槐花蜜也都在这个时间出产。 酿蜜高峰期，需要将蜂笼转移到槐花附近，以减少蜜蜂飞行的距离，提高工作效率。在雨天和大风天，蜜蜂都不能出去采蜜，所以即使花开的好，如果天气不给力，蜂蜜的产量也会受到影响。 这是蜂箱内部的蜂巢和蜜蜂，有部分蜂农为了提高产量，会直接用糖水喂养蜜蜂，这样酿造出来的蜂蜜虽然也很甜，但却没有天然蜂蜜那样的清香。 从蜂箱中取出一板蜂巢，就是这样，许多蜜蜂密密麻麻的在蜂巢前吐蜜，在旺季一箱蜂一个花期可以产十几斤蜂蜜。 按照蜂种来分，蜜蜂可以分为中蜂和意蜂。中蜂就是传统的土蜂，意蜂是进口的改良过的蜂群类型。许多人爱追求所谓的土蜂蜜，但中蜂采蜜的能力较弱，每次携带的蜂蜜数量较少，酿蜜效率低，比较适合在花源比较分散的区域稀疏采集；意蜂抗病性强，采蜜能力高，是目前国内主流的蜂群。 中蜂和意蜂相比，就相当于马车和卡车相比。马车比较灵活，可以走山路，但是运输能力有限；卡车虽然没有马车那么广泛的适应性，但却有很强的运载能力。蜜蜂采蜜，就是把蜜从花朵搬运回蜂巢，无论是中蜂还是意蜂，酿出来的蜂蜜品质只与花的种类有关，与蜂的类型没有多大的关联，所以没有必要刻意追求所谓的土蜂蜜。 事实上，土蜂蜜往往是杂花蜜，口感较差，且因为采集效率低下，纯正的土蜂蜜数量也很稀少，只要是专业养蜂的人，没有谁会去养中蜂，我所遇到的蜂农饲养的全部都是意蜂，只有那些随便散养三两箱的业余养蜂者，才会养中蜂。如果有人强调自己的是土蜂蜜，销量还很高，那一定是假的，因为一箱中蜂的蜂蜜年产量只有几斤，而意蜂的是几十斤，只有意蜂才有可能实现大规模饲养和酿蜜。 蜂蜜从花朵上采集回来以后，需要在蜂巢里发酵，经历一个酿造过程，成熟以后才成为蜂蜜。发酵时间短的是三五天，长的是7~10天，蜜蜂会在蜂蜜成熟以后，用蜂胶将蜂巢盖上，所以封盖的成熟蜜，才是最好的蜂蜜。即便同样都是真蜂蜜，发酵时间不同，蜂蜜的品质也有区别。 比起分离蜜，巢蜜是一个不错的选择，就是将框格放入蜂巢，让蜜蜂在里面筑巢酿蜜，这样得到的就是巢蜜。 这是我家的巢蜜，一般来说巢蜜的发酵时间大都比较长，是品质较好的蜂蜜。但巢蜜在吃的时候，蜂巢无法嚼化，需要将残渣吐出来。 巢蜜的制作时间一般需要一个月左右，比如东北的巢蜜，一般要到六月中旬才能出产，比这更早出产的，就有可能是糖水喂出来的，或者是南方的蜂农转场到北方去的。 在蜂巢里发酵成熟的蜜，用刀刮开表面的盖子，放进一个洗衣机脱水一样的桶里，就可以甩出来。 蜂蜜就是这样从蜂巢里甩出来的。 甩出来过滤之后，就得到纯天然蜂蜜。最早出产的槐花蜜因为混杂着一些杂花蜜，所以色泽发黄，品质最好的槐花蜜，色泽接近于透明。蜂蜜未必是浓度越高就越好，有些奸商会故意收一些发酵时间只有3天左右的稀蜂蜜，然后加热浓缩，这样的蜂蜜浓度虽然很高，但是蜂蜜中的营养成分也在加热时被破坏了许多。 蜂蜜不耐高温，在蜂蜜营养成分中酶类尤其是淀粉酶对热极不稳定。温度过高会导致蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发，抑菌作用下降，营养物质被破坏。因此，蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后食用。 很多人问我蜂蜜的成本是多少钱一斤？这个问题比较敏感，我也很想回答，但却无法回答。因为蜂蜜的成本受很多因素限制，比如花开得是否茂盛、天气、蜂群状态等等，我只能告诉大家如果你看到那些九块九包邮的蜂蜜，最好少吃一点，那肯定不是真蜂蜜。如果你去乡下，看到有相熟靠谱的蜂农卖的蜂蜜只要五六十块一斤，那不妨多买一点，这价格很划算。 |
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