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法国大选尘埃落定，法国人民终于第二次选了一款甜点当总统，上一回还是拿破仑哪。 马克龙（Macron）与马卡龙（macaron）真的只差1个字母呢。这么年轻又这么高颜值的总统，还真和马卡龙一样可口呢。 所以，今天我就带来马卡龙的食谱啦。 其实我过去在介绍马卡龙的丑亲戚马卡伦时，曾经顺道儿介绍过马卡龙的做法→_→马卡龙的丑亲戚，63%的美国人认为它比马卡龙好吃 但，我也很清楚，如果你是第一次做马卡龙的话，照着那个食谱，基本会失败的。 顶锅盖，别、别动手啊…… 是这样的，马卡龙，那可是全世界出了名的难做啊！失败率贼啦高哒！ 它们出了名的娇贵，制作过程容不得半点闪失。一丁点跑偏，它就给你甩脸子，至于是瘪给你看还是碎给你看还是凹陷给你看，全看它心情。 所以，今天我带来了超级详细的步骤图和解说，你需要做的就是，完完全全一个字不差的照办。 此外还有几个注意事项： 1、烤箱一定要开对流模式，这样可以帮助马卡龙迅速、均匀的风干，避免它碎掉。 2、加食用色素时一定要节制，而且一定要轻手轻脚。娇贵的面糊对液体的容忍度还及不上豌豆上的公主。 3、再次强调一下，一定要完完全全一个字都不差的按照食谱来做！而且搅拌时刚刚拌匀就可以了，千万不要拌过度！ 哦对，差点忘了说，这位小公举对湿度的容忍度也很低，所以别在下雨天做哟。 >>>马卡龙<<< 总计时间：2小时30分钟 成品为36个 【用料】
【做法】 1、预热烤箱到150度，设置在对流模式。在3个大烤盘上铺上硅胶垫。称量出糖粉和杏仁粉然后装碗，搅拌均匀。粉粉要这么量最准确：用勺子舀进量杯，然后用刀子刮平表面。不要摁实，自然的松松的就可以了。 2、将步骤1的混合物过筛，选那种细网筛，一次筛一点。快到底时，用干的硅胶铲往下摁一摁，尽可能筛过更多的粉。整个过程很磨人性子，但耐心一定会有好的回报。筛下来的粗粉直接倒掉好了。 3、蛋白、塔塔粉、盐混合，中速打发到发泡，然后升中高速，边打发边缓缓倒入超细砂糖，直到打发出硬硬的尖角。全程大约5分多钟。 4、将打发的蛋白舀进步骤2的碗中，用硅胶铲搅拌均匀。别画圈，这样搅：铲起一勺扣回去，转转碗，刮刮碗壁；再铲起一勺扣回去，再转转碗，刮刮碗壁。就这么温柔的缓缓的搅拌均匀。实际上，只要是用打发蛋白做的点心，搅拌时一律不要画圈，因为一画圈蛋白就泄了。 5、滴入食用色素和精华，用步骤4的方法搅拌均匀。什么色素、什么精华就要看你的喜好啦，在这里我给大家提供了5种口味的，参考后文。完全搅拌好的时候，举起铲子，糊糊应该像一条薄薄的宽丝带这样流下来。 6、将糊糊装进裱花袋，给裱花袋换个6mm的圆口。提起裱花袋，垂直近距离对准烤盘，挤出一个直径3cm的圆。每个烤盘挤24个圆。挤完后举起烤盘垂直向下使劲怼案板两次，挤掉气泡。 7、室温晾15分钟到1小时，直到饼饼的表面摸起来不黏了为止。这个不要凭经验，不同季节室内湿度不同，还是上手摸一摸更准。然后在第一炉准备烤的那个烤盘底下再摞一个烤盘，这样隔热效果更好。
8、把第一炉松进烤箱烤20分钟左右，眼见着饼饼们鼓起3mm左右、底部出现漂亮的裙边、表面闪闪亮就可以出炉了。放在架子上彻底放凉。用同样的方法再烤完剩下两炉。等所有的马卡龙都烤好了，从硅胶垫上揭下来，涂上薄薄一层馅料，两两扣在一起就完工了。
>>>巴旦木覆盆子口味
食用色素：2滴霓虹粉色 精华：杏仁精 馅料：3/4杯（177ml）蔓越莓酱 >>>薄荷白巧克力口味
食用色素：3滴薄荷绿色 精华：薄荷精 馅料：3盎司（85g）白巧克力剁碎，与2大勺（30ml）浓奶油（买不到的，DIY方法戳这里→_→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法））、1大勺（15ml）黄油混合，送进微波炉转30秒后取出搅拌搅拌，再放回去转30秒，这样一直重复到巧克力完全融化、混合物质地丝滑为止，滴入1/4茶匙（1.2ml）薄荷香精和1滴薄荷绿色食用色素搅匀。 >>>蓝莓芝士蛋糕口味
食用色素：2滴皇家蓝色 精华：香草精 馅料：4盎司（113ml）软化了的奶油奶酪与3大勺（44ml）蓝莓酱混合，搅拌均匀。 >>>薰衣草蜂蜜口味
食用色素：2滴紫罗兰色 精华：杏仁精或香草精 馅料：3/4杯（177ml）马斯卡彭芝士、2大勺（30ml）蜂蜜、1茶匙（5ml）薰衣草粉混合均匀。 >>>菠萝口味
食用色素：2滴柠檬黄色 精华：香草精 馅料：3/4杯（177ml）菠萝酱细细过筛，就可以直接用了。 更多世界美食与营养配餐资讯，敬请移步微信公众号MarthaStewartLiving |
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