糖醋排骨(外焦里嫩)1、排骨切段,凉水下锅,焯水3-4分钟(凉水下锅可以把排骨里的血水煮出来,而不是封在里面)2、另起锅,放入适量的清水、花椒10-15粒、大料1-2个、姜片、葱段、蒜瓣、料酒-1汤匙,大火,水开后放入焯好的排骨,水再次沸腾后转中火煲35分钟,具体之间要根据排骨的多少延长或缩短(不要放香叶,热水下锅肉容易入味,而且肉质软嫩)3、在煮排骨时可以先做个碗汁,醋-4汤匙、白糖-4汤匙、老抽-1汤匙、香油少许,水淀粉适量。(糖和醋的比例可以根据自己的喜好调控)4、另起一锅,放入适量的油,待油7成热时,放入煮好的排骨,炸至微焦,盛出备用,用过的油倒出,不用洗锅(煮好的排骨要先沥干,否则放入油锅里会溅很多油)5、就着刚刚炸排骨的油锅,上火烧热,放入葱花炒香,再放入排骨,炒两下,然后放入碗汁继续翻炒,等碗汁收浓,放入盐调味出锅。我的方法虽然是复杂一些,但是做出来绝对是外焦里嫩,我家一直都是这么做的,每次都要做两大盘,不然都不够吃呢~~~~没有复制、没有粘贴,绝对是自家的经验 |
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