为什么有人的糖醋排骨做不到外酥里嫩呢？原因在这！

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋香味中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成色红亮油润，且有滋阴润燥、益精补血的功效。

糖醋排骨的做法步骤

1小排500克煮三十分钟焯水，肉汤留着

2用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3捞出用冷水洗干净备用，炸制金黄，油不要放多，要勤翻身，小心糊了。

4锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖，半碗上面留着的汤大火烧开，加入半汤匙盐提味。

5小火焖十分钟左右大火收汁，收汁时加一汤匙香醋，酸甜香味就出来了。出锅时撒些葱花

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注意事项：

1，如何外酥里嫩——先煮二三十分钟，然后用大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。用生的排骨直接炸，容易老。

2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3，收汁时不定得加点醋，这样醋香味才能出来。