一种比“锅巴”更好吃的特色小吃

圪渣饼，这个名字缘于阳原当地人称“锅巴”为“圪渣”。算起来，阳原县揣骨疃镇制作的名贵糕点“圪渣饼”已有近五百年历史。

圪渣饼是一道美味可口的传统小吃，原产于河北阳原揣骨瞳。烤制而成的圪渣饼是半透明状的圆形薄饼，色泽金黄，有油脂性的光彩。吃时，酥、脆、香、甜，别有风味，异常可口。

圪渣饼一直是阳原县的美食品牌。来到阳原，如果不参观一下圪渣饼精细的制作过程，不品尝一下圪渣饼的酥脆口感，那不能不说是一大遗憾。

带着这样的心情，记者一行人来到圪渣饼传人程振全之子程玉斌的徒弟马材忠在西城的加工点。

据马材忠师傅介绍，制作圪渣饼选料精良，工艺考究，火候适中，配料、和面、看炉是圪渣饼制作过程中的关键。

已经做好的圪渣饼只有2毫米左右厚，呈半透明圆形状，色泽金黄，有着油脂性光彩，再加上扑面而来的一阵阵香味，不禁令人食欲大开。掰一小块入口，酥、脆、香、甜，可口异常。

据悉，圪渣饼作为馈赠礼品已享誉国内外，连外国朋友品尝后都无不赞“OK”。但在国内，由于圪渣饼是手工制作，未能批量生产，再加上当地加工的圪渣饼销路不畅，未能打入各地市场，同时由于利润低，许多工艺师傅改行，使圪渣饼工艺渐成失传之势。

目前，当地政府已着手制定保护计划，将在五年内投入大笔资金，用于圪渣饼的设备改进和工艺培训。同时对加工户重点扶持，且加大宣传力度，招商引资，不断开辟国内外市场，在有关城市建立销售点，形成规模经营。

马材忠说：“相信用不了多久，阳原揣骨疃的圪渣饼就能走进千家万户，成为百姓餐桌上一道必不可少的‘平民’糕点。”