三色炒虾仁 --原料-- 虾仁、黄瓜、胡萝卜、淀粉、料酒、玉米粒 --做法-- 胡萝卜和黄瓜切丁备用。 将虾仁加入盐、料酒拌匀腌制15分钟。 腌制好的虾仁加入淀粉抓拌均匀。 锅中坐油,油热后下虾仁,变色后捞出。 锅内留少许油,下胡萝卜和黄瓜丁,炒至断生。 调入少许盐,再加入玉米粒翻炒。 再加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀即可。 白玉虾仁豆腐 --原料-- 虾仁、豆腐、青红椒、淀粉、胡椒粉、葱 --做法-- 将葱切段备用。 豆腐切小块,青红椒切碎。 虾仁、豆腐分别过水焯。 锅内倒油,放葱花炒香。 放入焯好的豆腐和虾仁翻炒。 调入胡椒粉、盐、水淀粉。 大火烧5分钟即可。 椒盐虾 --原料-- 虾、尖椒、葱姜蒜、料酒、生粉、生抽、红椒 --做法-- 将尖椒、红椒切成碎粒,姜蒜葱切成末备用。 将处理好的虾放入碗中,倒入料酒、生抽、盐,腌制10分钟。 腌制好的虾上均匀拍上一层生粉。 锅里倒油,烧到六成热,倒入虾,中火炸两分钟,捞出控油。 锅里留少许底油,爆香葱姜蒜末。 加入尖椒、红椒粒,调入少许盐翻炒。 放入炸好的虾,撒入适量椒盐,翻均匀即可。 宫保虾球 --原料-- 虾、葱姜、花椒、干辣椒、淀粉、生抽、醋、料酒、花生 --做法-- 姜切片,葱切段备用。 将花生米洗净水泡后油炸。 将处理后的虾放入碗中,加入料酒、淀粉抓匀。 盖保鲜膜冷藏20分钟。 锅里烧热油,倒入虾。 大火急炒,待虾身变色弯曲,盛出备用。 锅内留余油,将花椒粒煸香,用姜片和葱段炝锅。 倒入虾球。 倒入去皮炸好的花生。 加入干辣椒,调入生抽、醋、盐翻炒均匀即可。 虾仁滑蛋 --原料-- 虾仁、鸡蛋、淀粉、黄酒 --做法-- 将虾仁洗净,放入少许盐、淀粉抓匀,腌制10分钟。 将土鸡蛋打散,加入黄酒、清水、少许盐搅匀。 把腌制好的虾仁倒入蛋液里。 热锅坐油,油温五六成热时,倒入蛋液,中小火烹制。 蛋液稍稍凝固时,用锅铲划散,继续翻炒至完全凝固即可。 椒盐皮皮虾 --原料-- 皮皮虾、葱姜蒜、椒盐、黑胡椒粉 --做法-- 将皮皮虾洗净,沥干水分。 葱切段、姜切片、蒜拍碎备用。 锅中坐油,大火加热油温至八成热, 倒入皮皮虾。 油炸30s全部捞出。 再开大火,将油温重新加热到八成热,将皮皮虾复炸1分钟捞出。 锅中留底油,放入葱姜蒜爆香。 倒入炸好的皮皮虾,加入椒盐和黑胡椒粉,翻炒均匀即可。 翡翠虾仁蒸蛋 --原料-- 虾、鸡蛋、青豆、料酒、胡椒粉、 --做法-- 将虾洗干净后剪去头部,从背部挑去虾线。 剥去虾壳,留下虾尾。 放入盐,胡椒粉,少许料酒,腌制20分钟。 将青豆冷水下锅煮5分钟后捞起。 把鸡蛋打撒, 倒入盘内, 加入水、盐,搅拌。 放入锅内,中火蒸25分钟。 打开盖子,把虾球均匀放在蛋面上。 再把青豆放在虾中间,盖上盖子大火蒸7-8分钟即可。 |
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