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推荐虾的各种做法,让你吃到爽!

2013-10-08  琴心若水
  秋日里要是总是吃素,对于无肉不欢的朋友来说嘴里、胃里、心里总感觉缺点什么,要是吃肉吧,又觉得油腻没胃口,怎么办呢??吃虾啊!!!解馋又开胃!!今天给大家推荐虾的各种做法,让你吃到爽!HIGH起来吧......
 
葱香黄油烤大虾
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食材:虎虾4只350g、蒜头8瓣、黄油1.5大勺、柠檬小半个、欧芹1小把、橄榄油1.5大勺、熏红椒粉1小勺、海盐适量、黑胡椒适量
做法:
1.蒜头压成蒜蓉,欧芹切碎末,柠檬挤汁,黄油微波几秒钟融化待用,烤箱开最高温预热,并将烤盘一并放进去加热
2.将蒜蓉、大部分欧芹碎(留一点摆盘用)、融化的黄油、柠檬汁、橄榄油、熏红椒粉和适量的海盐黑胡椒混合均匀 
3.虎虾洗净沥干,剪去长须,用锋利的尖刀先从虾身中部插入,用力往尾部切
4.尾部切断后,再朝向头部切一刀,将虾一剖两半,去虾线 
5.预热过的烤盘内抹少许油,将剖半的虾摆放在烤盘内,虾肉朝上,将混合好的调料均匀的分布在虾肉上
6.入烤箱(靠近上火),将温度调低到200度,烤8分钟左右取出,撒上欧芹碎即可 

 
芝士虾球 
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食材:鲜虾250g、马苏里拉奶酪150g、鸡蛋(放在虾蓉中)半个、鸡蛋(挂糊用)1个、面粉10g、面包糠100g、白胡椒粉3g、盐5g
做法:
 1.将鲜虾去头去皮,将虾肉剥出,保留虾尾(虾尾部和与尾部链接的那一节皮肉,约2厘米) 
 
2.去除虾身上的纱线,把鲜虾在案板桑剁成虾蓉,大约10分钟左右
 
3.将剁好的虾蓉中放入盐,白胡椒粉,和蛋液调味,然后用手不停的用力搅拌均匀,这个过程时间也要长   一些,大约5分钟吧,直到虾蓉变得粘手为止
 
4.马苏里拉奶酪切成1厘米见方的小块,包在虾蓉中间,用手将虾蓉搓成小圆球
 
5.将虾尾插入搓成型的虾球中,再把虾球外面均匀的沾面粉后,放入打散的鸡蛋液中沾满,再均匀的裹上一层面包糠
 
6.小奶锅中倒入油,大火加热,待油温7成热时放入虾球,炸约2分钟左右,待虾球变成金黄色之后捞出,放在厨房纸巾上,吸去多余油份,盛盘即可     

 
 清鲜盐水虾
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食材:鲜虾300g、姜1块、葱1根、八角1个、花椒20颗、料酒1大勺、盐适量、醋1大勺
做法:
1.鲜虾洗净、剪去虾须,用牙签插入背部中段
2.轻轻剔除虾线,再次用清水冲净 
3.葱切段,取一半姜切片
4.锅中加入适量的清水,放入葱姜 
5.再撒入八角和花椒
6.最后加入适量料酒,大火煮开 
7.倒入鲜虾,转中火煮2分钟
8.加入适量盐,继续煮3分钟 
9.加锅盖焖10分钟,让虾彻底入味
10.虾的过程中,制作姜醋,剩余的姜切末,放入碗中 
11.根据个人口味加入适量醋
12.充分搅匀,做为姜醋汁,吃虾时蘸食 

 
宫保虾球 
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食材:大虾仁、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、酱油、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉
做法:
1.虾仁洗净沥干;蒜、葱、姜切小段备用。处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味
2.将酱油、盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水,香油拌匀做成调味汁备用 
3.锅中油烧至六成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味。放入大虾仁炒散
4.炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒 
5.加入调味料汁炒匀;最后起锅前放入大杏仁拌匀收汁即可
  
 
咖喱柠檬虾 
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食材:虾、油咖喱、柠檬、生姜、葱、盐、糖、料酒
做法:
  
1. 
虾洗净去虾枪和虾线后沥干,生姜切片葱切碎备用; 
2.锅里放入油加热后放入生姜和葱爆香,倒入虾、料酒和2小勺油咖喱翻炒至变色;
3.挤入三分之一柠檬汁,加入双倍的水,放入较多糖、一小勺咖喱和盐继续翻炒后起锅即可; 

 
香辣小龙虾
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食材:小龙虾、葱段、姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒、蒸鱼豉汁、生抽、醋、白糖、盐
做法:
1.先将小龙虾用淡盐水浸泡1个小时吐净泥沙,随后从尾部抽出泥肠,从头部挑出泥包(如果嫌麻烦可以完全去头),然后用牙刷清洗腹部,冲洗完毕后沥干水分
2.准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒,事先将蒸鱼豉汁、生抽、醋、白糖、盐调制成碗汁;先将花椒粒放入油锅中小火炒香,捡出花椒不要 
3.用花椒油爆香葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒,倒入小龙虾一起翻炒,加入料酒;待小龙虾变红时倒入调好的碗汁,加半碗水煮开,然后加盖、中火焖6、7分钟使其入味,看汤汁略收干即可盛出

 
私房原汁什锦烩虾 
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食材:虾250g、胡萝卜200g、西红柿250g、蒜5瓣、口蘑100g、芹菜150g、洋葱150g、熟火腿200g、盐适量、糖适量
做法:

1.虾去皮和虾线,蒜切碎,西红柿和熟火腿切丁,芹菜,洋葱切丝,口蘑切片
2.不沾锅烧热,锅中倒入特级初榨橄榄油,油温5成,放入蒜米炒香,随后放入虾,炒到基本变色,锅离火,放到一边备用 
3.另起锅,倒入特级初榨橄榄油,油温5成放入火腿丁翻炒,而后放入西红柿,炒出汁水,再放入洋葱和芹菜,炒出水成汤汁,放入盐和糖调味
4.把口蘑和炒好虾连同蒜米一同倒入汤汁中,煮开即可 

 
茶香虾
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食材:鲜虾500g、铁观音30g、蒜6瓣、葱1根、盐、料酒、鸡精
做法:
1.铁观音用沸水泡15分钟,水和茶叶分离,茶叶沥干水分备用,葱蒜切末
2.虾洗净,剪去虾须和虾枪,放泡过茶叶的水中加一勺料酒腌20分钟,捞起沥干水分(要彻底的沥干水哦!要不炸虾的时候会贱出油的) 
3.锅里多放些油,油热后放入虾炸至虾皮变脆,虾呈金黄色,捞出备用
4.锅里留少许油,放入茶叶中火炒几分钟,炒至变焦盛出备用 
5.锅里入少许油,爆香葱蒜末,倒入虾和茶叶,加盐,鸡精炒匀即可

 

泰式叻沙虾
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食材:鲜虾、墨鱼丸、油豆腐果、豆芽、洋葱头半个、蒜头4个、姜1小块、红椒1个、柠檬1/4个、香叶1片、盐、胡椒粉、咖喱粉、鸡汤料
做法
 
1. 
将所有的配料用搅拌机打成酱(适当放点色拉油)
2. 
虾去头去黑线备用、油豆腐果、豆芽分别焯水备用 
3.
锅内放油,下做法一的酱料炒制,然后再入水,放入盐、胡椒粉、咖哩粉、鸡汤料调味
4.
往上述汤料中依次放入油豆腐果、墨鱼丸和虾,煮开后稍炖5分钟即可起锅
5.
碗里先放入豆芽,再加做法4倒入即可

 
玉子虾仁
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食材:日本豆腐、鲜虾、青豆、盐、一品鲜(酱油)、香油、淀粉、水
做法:
1.日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许
2.用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状
3.把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁 
4.装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉
5.上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感 
6.把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。(如果水分过少,可适量添加少许冷水)
7.把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待形成薄薄的芡汁之后关火即可 
8.把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上
9.有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了。。


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