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白茶是一种轻微发酵茶，白茶的鲜叶要求，即嫩叶和两片嫩叶均有白毫。成茶满披茸毛，色白如银，故名为白茶。
白茶因茶树品种，采摘的标准不同，分为芽茶（如白毫银针）和叶茶（如贡眉）采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针;采用完整一芽一二叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的芽茶，称之为白牡丹 白茶分类： 白毫银针——芽类型 白牡丹——芽叶类型 贡眉——芽叶类型 寿眉——叶茶类型 白茶采摘时间： 白毫银针：清明前采摘 白牡丹：谷雨前采摘 白牡丹三不采： ①季节味道不采摘; ②雨天不采摘;
③露水未干不采摘;
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